لم تكن حياة الفلاح الفرنسي في القرن السابع عشر سهلة. كانوا يمتلكون القليل من الممتلكات وبالكاد يستطيعون توفير الطعام لعائلاتهم. لقد عملوا في الأرض لصالح النبلاء الفرنسيين، لكنهم نادرًا ما كانوا يحصدون ما زرعوه.لقد عاشوا حياة من الكدح بينما أهلكت المجاعة والمرض أعدادهم في موجات دورية. ومع ذلك فقد كافحوا من أجل البقاء، وعملوا، وأكلوا.
النظام الغذائي للفلاحين الفرنسيين في القرن السابع عشر
كان الفلاحون في أسفل السلم الاجتماعي. لقد تم فرض ضرائب باهظة عليهم وكان عليهم في كثير من الأحيان اقتراض الأموال من نسخة خام من القروض الحالية لدفع ثمن التاج والنبلاء وسينورهم. كانوا يعملون في منازلهم كطهاة ويفلحون أرضهم. وفقًا لموقع Vincentians.com، فقد قاموا بجميع الأعمال اليدوية، ثم عادوا مجهدين إلى منزلهم في غرفة واحدة، حيث كانوا أحيانًا يعدون وجبة ضئيلة من الحساء مع شحم الخنزير أو فضلات الذبائح.
كانت هناك أرض مشتركة في وسط المدن حيث يمكن للفلاحين البحث عن الحطب والفواكه والمكسرات، ولكن نادرًا ما كان هناك ما يكفي لإعالة الأسرة. عندما يكون الحصاد وفيرًا، يمكن للفلاحين الاعتماد على الحبوب لخبزهم، ولكن في أوقات المجاعة، يلجأون إلى البحث عن الطعام في الغابة وأكل الطحالب والأوساخ.في أوقات الظروف الصعبة، وفقًا لصحيفة أورديناري تايمز، ترددت شائعات عن لجوء الفلاحين إلى أكل لحوم البشر.
خبز
خبز الفلاحين الحديث عبارة عن مزيج مسكر من الحبوب مثل الجاودار والقمح، والقشرة صلبة ومقرمشة، ورائحته تذكرنا بيوم صيفي حار. لسوء الحظ، كان خبز الفلاحين الفرنسيين في القرن السابع عشر يتكون من حبوب أقل جودة من خبز جيرانهم النبلاء، مثل الجاودار والشعير. تم طحن هذه الحبوب بشكل خشن على حجر الرحى، وغالبًا ما يتم قطعها بالسيقان، والقشر (الأغلفة المتقشرة لبذور الحبوب)، والعشب، ولحاء الأشجار، وحتى نشارة الخشب، وفقًا لصحيفة أورديناري تايمز. لم يكن الخبز بالكاد صالحًا للأكل فحسب، بل إن تكلفته التهمت نسبة كبيرة من ميزانية الفلاح الضئيلة. لقد كانت واحدة من أعظم نفقاتهم.
بالإضافة إلى خبز الفلاحين، كان الخبز الأسود أيضًا من الأطعمة المعتادة للفلاحين الفرنسيين خلال القرن السابع عشر. يتكون الخبز الأسود إلى حد كبير من حبوب الجاودار، وهو أكثر خشونة من خبز القمح المطحون الناعم.
لحوم
تمكن بعض الفلاحين من الاحتفاظ بقطعة أرض صغيرة وتربية بعض الحيوانات مما جعل الحياة محتملة. ويذكر أنه على الرغم من أنهم قد يأكلون الدجاج في المناسبات الخاصة، وغيرها من اللحوم المحفوظة والمملحة بكثرة، إلا أن وجباتهم الغذائية كانت تفتقر إلى المعادن والفيتامينات الأساسية، مثل فيتامين C وD، وكانوا يعانون من الاسقربوط وأمراض أخرى.
جبنة
اليوم، الجبن هو شكل من أشكال الفن في فرنسا. في القرن السابع عشر، كان المزارعون يقومون بعملية الحلب على جولتين، الأولى، وفقًا لموقع FrenchforFoodies.com، "le Bloche" ، والثانية "re-Bloche". كانت الجولة الثانية أقل ثراءً بمحتوى كريم أقل. من المحتمل أن يأكل الفلاحون "Reblochon" أو أي شيء ذي جودة أقل. إذا كانت العائلة تمتلك بقرة، فيمكنها استخدام الحليب لصنع الزبدة والجبن.
الفواكه والخضروات
المنطقة التي عاشوا فيها كانت تملي الكثير من النظام الغذائي للفلاح. في المناخات الجنوبية، يمكن إضافة الفاكهة إلى النظام الغذائي. لعب الموسم أيضًا دورًا في الأطعمة المتاحة. وهكذا، غالبًا ما يتم وضع الفواكه والخضروات في محلول ملحي وحفظها.
في منطقة كاليه، يشير Le Poulet Gauche إلى زراعة "الكراث والقرنبيط والخرشوف والهندباء". وكانت الخضروات، مثل البصل، تضاف إلى الحساء لعمل حساء سميك يؤكل يوميا. على الرغم من إدخال البطاطس إلى فرنسا في عهد لويس السادس عشر، إلا أنه كان يُنظر إليها بعين الشك. كما هو مذكور بشكل مناسب في اللغة الفرنسية لعشاق الطعام، "في حالتها الخضراء النيئة، تكون البطاطس سامة إلى حد ما ولا يمكن حتى للكلاب أن تأكلها، وكان بيع البطاطس صعبًا." لم تصبح البطاطس سمة منتظمة للنظام الغذائي الفرنسي حتى القرن الثامن عشر.
المشروبات
المشروب الأكثر شعبية في فرنسا كان النبيذ، يليه عصير التفاح. وكان يتم تخفيف النبيذ، وكان الفقراء في كثير من الأحيان يلجأون إلى الماء وحده. تمت زراعة التفاح على طول الساحل الغربي من جنوب فرنسا إلى نورماندي، وكان عصير التفاح يُفضل أحيانًا على النبيذ.
بحسب Le Poulet Gauche، تم صنع البيرة في فلاندرز وبالقرب من لورين، في المنطقة الشمالية الشرقية من فرنسا. في أوقات ضعف الحصاد، قد يتم تقليص إنتاج البيرة لأن الحبوب ضرورية للطعام.
حياة صعبة للفلاحين الفرنسيين في القرن السابع عشر
رسم الأخوان لو ناين صورة دافئة وحميمية لحياة الفلاحين في القرن السابع عشر في اللوحة، عائلة الفلاحين في الداخل. على الرغم من أن هذه الأوقات كانت رومانسية في كثير من الأحيان، إلا أن هذه النسخة المعبودة من حياة الفلاحين الفرنسيين هي أكثر من مجرد أسطورة. في الواقع، كانت الظروف أكثر قسوة بكثير.
وفقًا لقصة قديمة تم سردها في Ordinary Times، سُئل أحد الفلاحين عما سيفعله لو كان ملكًا. ولم يطلب الزواج من الأميرة. فأجاب بدلاً من ذلك: "لن آكل إلا الدهن حتى لا أتمكن من تناول المزيد". وهذا بيان كاشف للغاية عن ندرة الغذاء بالنسبة للفلاحين الفرنسيين.
