قطعة السلمون المخبوزة بشكل مثالي هي شيء من الجمال. ولكن الوصول إلى هناك يمكن أن يكون صعبا. بشكل عام، كلما كانت قطعة السلمون التي تقوم بطهيها أكبر، كلما استغرقت وقتًا أطول، والعكس صحيح. ولكن ماذا يعني ذلك حقًا؟
المدة الزمنية لطهي السلمون
يعتمد مقدار الوقت الذي سيستغرقه طهي سمك السلمون على مجموعة متنوعة من العوامل. استخدم هذه النصائح لتحديد الوقت المناسب لطبق السلمون.
- بالنسبة للشرائح الخالية من العظم أو الجلد أو الجلد، قم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. اخبز شرائح فيليه بسمك 2 بوصة لمدة 18 إلى 20 دقيقة أو حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة. سيتم طهي شريحة سمك سمكها بوصة واحدة خلال 10 إلى 12 دقيقة أو عند الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية.
- يجب خبز شريحة لحم السلمون بالعظم بدون غطاء عند درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 10 دقائق لكل بوصة من السمك أو حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة.
- اخبز سمك السلمون في علبة مغلقة، سواء كانت رقًا أو ورقًا أو طبقًا مغطى، عند درجة حرارة 350 فهرنهايت. سوف ينضج بسرعة أكبر قليلاً، لذا ابدأ في فحص درجة الحرارة بعد 10 دقائق وأعد تغطية السمك حتى ينضج. تم الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
افحص السلمون بشكل متكرر. ابدأ بالفحص بعد 10 دقائق تقريبًا واستمر في التحقق حتى يتحول لون لحم السمكة إلى اللون الوردي الغامق ويتم الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية التي تريدها. أخرج السلمون من الفرن بمجرد أن يصبح اللحم معتمًا. يقدم على الفور.
درجة الحرارة المتوقعة
يجب أن تسجل درجة الحرارة الداخلية لأي شكل من أشكال سمك السلمون المخبوز، عند تناوله باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة، 145 درجة فهرنهايت وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
لكن سمك السلمون لا يحتوي تقريبًا على الكولاجين ويجف عند درجة الحرارة هذه. يوصي العديد من أصحاب المطاعم ونقاد الطعام ومصنعي أجهزة قياس الحرارة بالطهي حتى درجة حرارة 125 فهرنهايت.
تتمثل الطريقة المتوسطة في طهي السمك إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 130 درجة فهرنهايت. وبعد استراحة لمدة 5 دقائق بورق القصدير، سيؤدي الطهي المرحل إلى رفع درجة حرارة السمك إلى 135 درجة فهرنهايت.
اتبع الإجراءين الأخيرين فقط إذا كان مصدر سمك السلمون الخاص بك ذو نسب لا تشوبها شائبة.
تجنب الإفراط في الطهي
مهما فعلت مع قطعة جميلة من سمك السلمون، لا تبالغ في طهيها. سينتهي بك الأمر بقطعة سمك جافة للغاية وغير مستساغة.
إحدى الطرق لمنح نفسك مساحة صغيرة للمناورة بحيث تقل احتمالية الإفراط في الطهي هي إضافة القليل من الرطوبة إلى المقلاة على شكل نبيذ أبيض أو عصير ليمون أو زيت زيتون. تأكد من إضافة القليل من الملح للنكهة.
طريقة أخرى لإضافة القليل من الرطوبة التي يمكن أن تساعد في تجنب تجفيف السمك إذا تم طهيه أكثر من اللازم هي نقع السلمون قبل الطهي. تمتص الأسماك المخللات بسرعة كبيرة. تسبح لمدة 15 دقيقة وتصبح جاهزة للطهي.
درجة حرارة الفرن
الشيء الآخر الذي يحدد مدة خبز السلمون هو درجة حرارة الفرن. عادة، تتطلب وصفات خبز السلمون درجة حرارة الفرن تتراوح بين 350 درجة فهرنهايت إلى 400 درجة فهرنهايت. ويجب دائمًا وضع السلمون في فرن مُسخن مسبقًا. الطبخ في فرن لم يتم تسخينه مسبقاً يمكن أن يسبب جفاف السمك.
السلمون هو صديقك
ليس السلمون سمكة طعام لذيذة فحسب، بل هو سمكة دهنية، فهي محملة بأوميجا 3، ولها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، ومنخفضة السعرات الحرارية، ولها خصائص مقاومة للسرطان، وأطنان من الفيتامينات.. لذا تعامل مع سمك السلمون بشكل صحيح وسوف يكون صديقك مدى الحياة.
