الشوي طريقة صحية للغاية لطهي سمك السلمون. يعد إدخال المزيد من الدهون إلى الأسماك باستخدام القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز أو قطعة من الزبدة خيارًا، ولكنه ليس ضروريًا لنجاح الطبق. يُطهى السلمون المشوي بسرعة وبشكل متساوٍ، وله نكهة بسيطة ولذيذة.
توقيت سمك السلمون في الفرن
يستغرق شواء قطعة من سمك السلمون من 6 إلى 12 دقيقة في المتوسط، لكن هذه المرة ستتغير حسب سمك الفيليه أو شريحة اللحم. سيستغرق طهي جزء سمك السلمون الأكبر حجمًا (8 إلى 10 أونصات) وقتًا أطول من الجزء الأصغر (6 أونصات).القاعدة الأساسية الجيدة هي أن شرائح الفيليه ستستغرق حوالي 6 إلى 8 دقائق لتنضج لكل بوصة من سمكها. توصي إدارة الغذاء والدواء بطهي جميع الأسماك على درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت.
كيفية شواء السلمون
- قم بقياس شرائح السلمون عند النقطة الأكثر سمكًا. لكل سمك سمك السلمون 1/2 بوصة، ضع السمك على بعد 2 بوصة من الشواية. لذلك، للحصول على شريحة سمك 1 بوصة، ضع الرف على بعد 4 بوصات من مصدر الحرارة.
- قبل تسخين الفرن مسبقًا، ضع الرف على مسافة مناسبة أسفل الشواية في الجزء العلوي من الفرن (في بعض أفران الغاز، يكون الشواية في درج أسفل الفرن الرئيسي).
- ضع السمكة بحيث يكون الجلد لأسفل والجانب الوردي المستدير لأعلى، على ورق مدهون قليلًا لسهولة التنظيف. في حالة وضع السمك مباشرة على المقلاة، تأكد من دهنه بالزيت أو رشه برذاذ غير لاصق.
- رش السمك بزيت الزيتون وافركه بإصبعين. يرش بالأعشاب (مثل الشبت أو الزعتر أو الطرخون) وقليل من الملح والفلفل للنكهة.
- ضع السمك في الفرن.
- شوي السمك حسب سمكه كما هو موضح أعلاه - حوالي 6 دقائق لكل بوصة من السمك - وتأكد من نضجه عند هذه النقطة.
التحقق من الاستواء
تحقق من درجة الحرارة الداخلية لشرائح السلمون باستخدام مقياس الحرارة الرقمي. إذا لم يتوفر مقياس حرارة، فمن الممكن فحص السلمون بصريًا، لكن ذلك يتطلب غرس شوكة في شرائح اللحم وفصلها عن بعضها البعض للتحقق من قوام السمك. يجب أن يكون قشاريًا إذا تم ذلك. إذا كان المظهر لا يهم، فهذا خيار مقبول تمامًا. إذا كان على السلمون أن يبقى جميلاً، استخدم مقياس الحرارة.
ابدأ بفحص درجة حرارة السلمون قبل 4 إلى 5 دقائق من موعد نضجه، حسب حجمه. على سبيل المثال، ابدأ بفحص شريحة سمكها 1 بوصة في حوالي 4 دقائق أو شريحة سمكها 1/2 بوصة في حوالي دقيقتين. ستنضج السمكة عندما يتغير اللون الوردي من شفاف إلى معتم مع القليل من اللون البني الذهبي على طول الجزء العلوي حيث يكون العنصر قد كرمل اللحم.أخرجي السمك من الفرن واتركيه لمدة 3 إلى 4 دقائق.
تجنب الإفراط في الطهي
الأسماك المطهوة بشكل زائد - حتى الأسماك الدهنية مثل السلمون - تصبح جافة وغير مستساغة على الإطلاق. إن إضافة الدهون أو الرطوبة عن طريق رش بعض زيت الزيتون أو وضع شرائح الليمون فوق السلمون يمكن أن يساعد إلى حد ما في الحفاظ على السمك من الجفاف، ولكن لا يزال من الضروري مراقبة السلمون عن كثب حتى لا يتم طهيه أكثر من اللازم.
صحي وسهل
سمك السلمون هو مصدر غني للأحماض الدهنية طويلة السلسلة التي تسمى أوميغا 3 بالإضافة إلى فيتامينات ب والبروتين ومضادات الأكسدة. تربط الدراسات بين الاستهلاك المنتظم للسلمون وانخفاض الإصابة بأمراض القلب. يمكن إضافة الخردل أو الأعشاب (يفضل أن تكون طازجة) أو حتى العسل للحصول على نكهة إضافية، ولكنها ليست ضرورية. في بعض الأحيان، يكون الإعداد الأبسط هو الأفضل.
