يعد طهي سمك فيليه في الفرن طريقة سهلة لتحضير شريحة لحم طرية. بينما تقوم بطهي الفيليه في الفرن، فهي تسمية خاطئة بعض الشيء. بشكل عام، من الأفضل تحمير الفيليه من الخارج ثم إدخاله إلى الفرن.
تحمير شريحة لحم
تحمير شريحة اللحم هو جزء أساسي من طهي سمك فيليه، لأن التحمير في المقلاة يؤدي إلى كراميل الجزء الخارجي من اللحم، مما يضيف نكهة هائلة. وبالمثل، فإن الحرق في المقلاة يترك أيضًا قطعًا لذيذة في المقلاة والتي تعمل كأساس لصلصة المقلاة اللذيذة. في حين أن معظم الناس يقومون بالحرق في بداية عملية الطهي، يمكنك أيضًا الحرق في النهاية.في الواقع، هذه هي الطريقة التي يوصي بها موقع Cooks Illustrated، مع ملاحظة أن الحرق أخيرًا ينتج طبقًا يشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في شرائح الفيليه الجيدة حقًا في المطاعم.
التحمير بعد الخبز في الفرن
هذه هي طريقة شوي الفيليه في النهاية ولا يمكن أن تكون أبسط من ذلك. الوصفة تكفي لشخصين.
المكونات
- شرائح فيليه بسمك 1/2 بوصة
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
تعليمات
- أخرجي شرائح الفيليه من الثلاجة قبل حوالي ساعة من الطهي للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضع شرائح الفيليه على صينية خبز مبطنة برف. تبلي شرائح الفيليه بحرية على كلا الجانبين بملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- سخني الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت. أضف شرائح اللحم إلى الفرن. قم بشويها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم إلى 95 درجة فهرنهايت (للمتوسطة النادرة)، لمدة 20 إلى 30 دقيقة. سوف تصل درجة حرارة شريحة اللحم إلى درجة حرارتها أثناء تحميصها.
- سخني الزيت أو الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى تظهر فقاعات. أضف شرائح اللحم. اطهيها لمدة دقيقتين لكل جانب دون تحريك شرائح اللحم. باستخدام الملقط، أمسكي شريحة اللحم على جانبها لتحمير الحواف، حوالي دقيقة واحدة إضافية لكل حافة.
- اترك شرائح اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
فيليه محضر بالفرن مع الصلصة
ستحتاج إلى سمك فيليه سمكه 1/2 بوصة لكل شخص. هذه الوصفة تكفي شخصين.
المكونات
- قطعتان من سمك الفيليه بسمك 1/2 بوصة في درجة حرارة الغرفة
- ملح البحر والفلفل المطحون الطازج
- 2 شريحة لحم مقدد
- 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 رطل فطر مغسول ومقطع إلى شرائح
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 2 كوب من النبيذ الأحمر
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مقسمة
تعليمات
- سخني الفرن إلى 375 درجة.
- تبل شرائح اللحم بالملح والفلفل من الجانبين.
- لف شريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد حول كل سمك فيليه وتأمينها باستخدام عود أسنان.
- ضع مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية.
- أضف الزيت إلى المقلاة.
- عندما تصبح المقلاة ساخنة جداً، أضيفي شرائح اللحم إلى المقلاة ولا تحركيها لمدة 3 دقائق.
- اقلب شرائح اللحم واستمر في طهيها لمدة 3 دقائق.
- ضع المقلاة في الفرن واترك شرائح اللحم حتى تنضج لمدة 4-6 دقائق لشريحة لحم نادرة أو 6-8 دقائق لشرائح اللحم متوسطة النضوج.
- أخرجي المقلاة من الفرن بحذر ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة.
- أخرجي شرائح اللحم من المقلاة وضعيها في طبق؛ قم بتغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم للتدفئة.
- أضيفي الثوم إلى المقلاة بعد إزالة شرائح اللحم. يُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته - حوالي 30 ثانية. لا تبالغ في طهي الثوم وإلا قد يحترق.
- أضف النبيذ إلى المقلاة واكشط قاع المقلاة بملعقة مطاطية لإزالة القطع البنية من قاع المقلاة.
- يُضاف الفطر ويُطهى حتى يفقد سائله.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وخففي السائل إلى النصف.
- أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزبدة وقلّبي حتى تذوب الزبدة وتختلط بالكامل مع الصلصة.
- ضعي شرائح اللحم في طبق واسكبي الصلصة فوق شرائح اللحم.
- بمجرد أن تصبح معتادًا على تحضير هذه الصلصة، يمكنك تجربة إضافة الكريمة أو استخدام البراندي أو أي مكون آخر تعتقد أنه سيعمل بشكل جيد مع شرائح اللحم.
شريحة اللحم المثالية
لتحقيق أقصى استفادة من سمك فيليه، ستحتاج إلى السماح له بقضاء بضع دقائق على الموقد حتى يتمكن الجزء الخارجي من الحصول على لون بني لذيذ يضيف نكهة هائلة. ومع ذلك، باستخدام هذه الطرق البسيطة، من السهل إعداد شريحة لحم مثالية في كل مرة.
