سمك السلمون هو ذلك السمك ذو اللون الوردي، ذو النكهة المميزة، والذي يمكن أن يضيف المرح والرقي إلى مائدة العشاء الخاصة بك، مع بعض وصفات فيليه السلمون.
المزرعة المرتفعة مقابل السلمون البري
سمك السلمون هو أحد الأسماك القليلة في العالم التي تولد في المياه العذبة، وتسبح إلى المحيط لتعيش في المياه المالحة، ثم تعود إلى النهر الذي ولدت فيه لتضع بيضها. تسمى الأسماك التي تعيش بهذه الطريقة بالسمك الشاذ. لقرون عديدة، اعتمد الناس والحياة البرية على هذه الدورة للحصول على القوت.
لقد استنزفت أعداد سمك السلمون في العالم بشكل كبير بسبب الإفراط في صيد الأسماك وبناء السدود التي تمنع وصول سمك السلمون إلى مناطق التكاثر.ومن أجل مواكبة طلب المستهلكين على سمك السلمون، تم البدء في الصيد التجاري حيث يتم تربية السلمون. على الرغم من عدم وجود اختلاف ملحوظ في الطعم بين سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة وسمك السلمون الذي يتم صيده من البرية، إلا أن هناك اختلافًا في لون لحم السمك. يتميز سمك السلمون البري باللون الوردي المميز بينما يحتوي سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة على لحم أبيض اللون. من أجل إنتاج اللون الوردي المطلوب، يتم تغذية سمك السلمون الذي يتم تربيته في المزرعة بعامل تلوين، أحيانًا خميرة حمراء مجففة، وأحيانًا يتم تغذية الأسماك بأستازانتين، وهو مضاد للأكسدة.
معظم سمك السلمون الأطلسي الموجود في السوق يتم تربيته في المزارع بينما يتم صيد معظم سمك السلمون المحيط الهادئ من البرية. يتم صيد جميع أسماك السلمون في ألاسكا بريًا. في الواقع، تربية السلمون غير قانونية في ألاسكا.
وصفات فيليه السلمون
نظرًا لأن سمك السلمون لذيذ جدًا، فإن معظم وصفات فيليه سمك السلمون ستكون بسيطة نسبيًا. وهذا يعطي الطباخ فرصة لاستكمال نكهة السلمون بدلا من التغلب عليها. هذه الوصفات لشرائح السلمون تجعل طعم السلمون يتألق ويسهل القيام بها.
سمك السلمون المحمر مع صلصة التارتار
هذه الوصفة تكفي لـ 6 أشخاص. إذا كان لديك صينية خبز، أقترح عليك استخدامها لهذه الوصفة لمنح سمك السلمون علامات شواء لطيفة ولكن أي مقلاة ستفي بالغرض. أحب استخدام الكريم فريش لإعداد صلصة التارتار، ويمكنك استبداله بالمايونيز إذا لم يتوفر لديك الكريم فريش.
المكونات
- 2 رطل من شرائح السلمون منزوعة الجلد ومقطعة إلى 6 قطع متساوية
- 2½ ملعقة صغيرة زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل
صلصة التارتار
- 8 أونصة كريم فريش
- 1½ ملعقة كبيرة مخلل حلو مفروم
- 2 ملعقة كبيرة كبر مقطع
- 1 أونصة (حوالي ثلاث ملاعق كبيرة) من الثوم المعمر المفروم
- 1 أونصة (حوالي ثلاث ملاعق كبيرة) أوراق بقدونس مسطحة مفرومة
- ملح وفلفل طازج حسب الرغبة
تعليمات
- من الأفضل تحضير صلصة التارتر أولاً وتركها تبرد أثناء طهي السمك.
- اخلط الكريم فريش مع المخللات ونبات الكبر والثوم المعمر والبقدونس في وعاء وتذوق الملح والفلفل.
- ضع صلصة التارتار في الثلاجة لحين الحاجة إليها.
- اخلطي الدقيق مع الملح والفلفل.
- دهن شرائح السلمون بخليط الدقيق بشكل خفيف.
- ضع الزيت في المقلاة وسخنه على نار متوسطة حتى يسخن.
- ضع السلمون في المقلاة واقليه لمدة 5 دقائق.
- لا تحرك السمكة في المقلاة.
- بعد خمس دقائق، اقلبي السمكة بعناية.
- اطهيها لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- جوانب السمكة ستخبرك بطريقة الطهي. ستلاحظ أن لون اللحم يتحول إلى اللون الوردي الفاتح أثناء طهيه. بعد أن ينضج السمك بالكامل، يقدم السلمون مع الصلصة.
فيليه سمك السلمون المشوي ساتاي
المكونات
- 3 ¼ رطل من فيليه السلمون
- 2 فص ثوم مهروس أو مهروس في عصارة الثوم
- 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج، مفروم
- 6 ملاعق زيت زيتون
- ملح وفلفل
- أربعة وعشرون أسياخًا من الخيزران مقاس 8 بوصة
تعليمات
- قطع السلمون إلى نصف شرائح سميكة.
- اخلطي في وعاء زيت الزيتون والريحان والثوم وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
- أضف السلمون إلى الوعاء وقلبه حتى يتغطى جيداً.
- اترك السلمون مغطى في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- عندما تصبح جاهزة للطهي، قومي بغرس سمك السلمون بشكل طولي على الأسياخ.
- شوي على شواية متوسطة الحرارة حوالي دقيقتين لكل جانب.
