يعد طهي الدجاج لفترة زمنية مناسبة أمرًا مهمًا لسببين: السلامة والنكهة/الملمس. قد يحتوي الدجاج غير المطبوخ جيدًا على بكتيريا خطيرة تنتقل عن طريق الطعام ويمكن أن تصيبك بالمرض، بينما الدجاج المطبوخ أكثر من اللازم يكون جافًا وخيطيًا وغير لذيذ جدًا.
الطرق والأوقات
الجدول التالي يسرد الوقت لكل طريقة طهي. تأكد من التأكد مرة أخرى من نضج الدجاج باستخدام مقياس الحرارة، نظرًا لأن الاختلافات في حجم القطع أو حجم الطائر أو اللحم قد تجعل الوقت أقصر أو أطول. جميع الأوقات تفترض الدجاج بالعظم.
| الطريقة | الأجزاء وأوقات الطهي التقريبية |
|---|---|
| الشوي |
الثدي - 10 دقائق الأفخاذ والأفخاذ - من 12 إلى 20 دقيقة دجاجة كاملة - 1 ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة |
| تحميص |
دجاجة كاملة - 10 دقائق عند 450 درجة فهرنهايت، ثم 20 دقيقة للرطل الواحد عند 350 درجة فهرنهايت القطع (الكل) - 20 إلى 30 دقيقة |
| مشواة | دجاجة كاملة - حوالي 22 دقيقة للرطل الواحد |
| القلي السطحي | الأجزاء (الكل) - من 45 دقيقة إلى ساعة |
| القلي العميق |
الثديين والفخذين والساقين - من 10 إلى 17 دقيقة الأجنحة - من 7 إلى 10 دقائق |
| طباخ بطيء | الثديين، الفخذين، الأجنحة - منخفض لمدة 7 إلى 8 ساعات، مرتفع لمدة 3 إلى 5 ساعات |
| وعاء فوري |
ثدي مجمد - عالي لمدة 10 دقائق ثم يتم تحريره طبيعيا لمدة 5 دقائق ثدي طازج - عالي لمدة 6 دقائق ثم إطلاق طبيعي لمدة 5 دقائق افخاذ واجنحة مجمدة - عالية لمدة 20 دقيقة ثم تطلق طبيعيا لمدة 5 دقائق افخاذ وأجنحة طازجة - عالية لمدة 10 دقائق ثم تطلق طبيعيا لمدة 5 دقائق |
نصائح للطبخ
تتضمن كل طريقة طهي استراتيجيات مختلفة للحصول على دجاج مطهو بشكل صحيح.
- الشوي - للحصول على أفضل النتائج، قم بتقطيع الدجاج إلى قطع وشويه مباشرة على نار عالية حتى يحمر الدجاج من جميع الجوانب. يتم تحمير الدجاج عندما يبدأ الجلد في التقرمش ويبدأ الدهن في التحلل. ثم انقل الدجاج إلى الجزء الأكثر برودة من الشواية بعيدًا عن الحرارة المباشرة واتركه حتى يكتمل الطهي. يُطهى على نار غير مباشرة متوسطة إلى عالية، أو حوالي 375 درجة فهرنهايت.
- التحميص - احرقه لمدة العشر دقائق الأولى على حرارة 450 درجة، ثم خفف الحرارة للسماح للدجاج بالطهي عند درجة حرارة أقل ليظل رطبًا. قم بطهي الدجاج على حرارة 400 درجة فهرنهايت.
- المشوية - تحتوي معظم المشواة على درجة حرارة واحدة فقط. قم بالطهي على أعلى درجة حرارة إذا كانت الإعدادات متغيرة.
- القلي الضحل - تقلى على حرارة 350 درجة.
- القلي العميق - تقلى على حرارة 375 درجة.
- طباخ بطيء - لمنع جفاف الدجاج، أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من السائل في الوعاء واقلب الدجاج فيه لتجنب التصاق الدجاج بالقاع.
- قدر سريع التحضير - أضف الدجاج والتوابل والسوائل دفعة واحدة.
العوامل المؤثرة على مدة الطهي
يحتاج الدجاج إلى الطهي لفترة كافية لقتل البكتيريا التي تنتقل عن طريق الطعام. على عكس اللحوم الأخرى، لا يمكنك طهي الدجاج إلى درجة متوسطة أو نادرة - يجب طهي جميع الدجاج جيدًا. يختلف وقت الطهي بناءً على العديد من العوامل بما في ذلك:
- حجم القطع التي تستخدميها
- إذا كان الدجاج مطهواً بالعظم
- إذا كان الدجاج بدون جلد
- طريقة الطبخ التي تستخدمها
- سواء كنت تقوم بطهي اللحوم البيضاء أو اللحوم الداكنة أو كليهما
اختبار النضج
يجب طهي جميع الدجاج في درجة حرارة داخلية آمنة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية. هناك مؤشران على نضج الدجاج.
- سوف تصبح العصائر صافية. في حين أن هذا مؤشر جيد، لا تعتمد عليه كطريقة رئيسية لمعرفة ما إذا كان الدجاج قد نضج أم لا.
- استخدم مقياس الحرارة ذو القراءة الفورية لقياس درجة الحرارة الداخلية. ضع مقياس الحرارة عميقًا في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، وتأكد من عدم ملامسته للعظم (سوف يعطي العظم قراءة عالية كاذبة). يجب طهي اللحوم البيضاء إلى 165 درجة. يجب طهي اللحم الداكن على حرارة 180 درجة.
سلامة الدجاج
من المهم التعامل مع الدجاج بشكل آمن لتقليل مخاطر التلوث. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بما يلي للتعامل مع الدجاج بأمان:
- ليس من الضروري غسل الدجاج قبل طهيه. في الواقع، قد يؤدي القيام بذلك إلى انتشار التلوث.
- احتفظ بجميع اللحوم، بما في ذلك الدجاج، منفصلة عن بقية مشترياتك من البقالة في عربة التسوق والثلاجة. تأكد من عدم وجود أي اتصال - في العربة أو أثناء التعبئة - بين عبوات الدجاج النيئ والمنتجات.
- ضعي الدجاج في الثلاجة فورًا عند وصوله إلى المنزل. قم بتخزين الدجاج في أبرد جزء من ثلاجتك، ومعبأ في كيس بلاستيكي لتجنب التسرب.
- لا تقم أبدًا بإذابة الدجاج على سطح العمل. قم بإذابته في الثلاجة أو ضعه في الماء البارد ليذوب بسرعة أكبر.
- لا تقم أبدًا بطهي الدجاج المجمد في قدر الطهي البطيء.
- استخدم الدجاج خلال يوم أو يومين من الشراء. إذا كنت لا تريد طهي الدجاج على الفور، قم بتجميده.
- لا تعيد تجميد الدجاج المجمد مسبقًا أبدًا.
-
الجزار يتفقد الدجاج اختر دائمًا الدجاج الذي يبدو صحيًا. تجنب شراء الدجاج الذي يبدو مشوه اللون أو به تغير في لون الجلد.
- لمزيد من الأمان، فكر في الدجاج العضوي، الذي تمت تربيته بدون هرمونات ومعالجته بدون مواد كيميائية.
- قم دائمًا بشراء الدجاج بأحدث تاريخ "البيع حسب" ، لأن هذا هو الدجاج الطازج.
- عند التسوق، فكر في زيارة قسم اللحوم أخيرًا لتقليل الوقت الذي يبقى فيه الدجاج خارج الثلاجة.
- استخدمي الأكياس البلاستيكية المتوفرة في قسم اللحوم لمنع تسرب الدجاج إلى سلة التسوق الخاصة بك.
تجنب التلوث المتبادل
علاوة على ذلك، من المهم تجنب التلوث المتبادل من ملامسة الدجاج النيئ للأطعمة الأخرى. وفقًا لوزارة الصحة بولاية مينيسوتا، تشمل أفضل الممارسات لتجنب انتقال العدوى ما يلي:
- إذا تسرب الدجاج في ثلاجتك، نظفه باستخدام محلول الماء المبيض لقتل أي بكتيريا.
- احصل على لوح منفصل لتقطيع اللحوم ويمكن تعقيمه. لا تستخدم أبدًا نفس لوح التقطيع للحوم والمنتجات. بمجرد الانتهاء من تقطيع الدجاج على اللوح، قم بتعقيمه عن طريق غسله أولاً بالماء الساخن والصابون ثم شطفه بمحلول مبيض. إذا كان لوح التقطيع آمنًا للغسل في غسالة الأطباق، فيمكنك أيضًا تعقيمه في غسالة الأطباق.
- يجب أيضًا تعقيم أي أدوات تلامست مع الدجاج غير المطبوخ بطريقة مماثلة. يمكن لغسالة الأطباق الخاصة بك تعقيم الأواني.
- اغسل يديك بالماء الساخن والصابون بعد التعامل مع الدجاج.
- نظف أي أسطح تلامست مع الدجاج النيء بمحلول ماء مبيض.
- تخلص من أي ماء مالح يحتوي على دجاج نيء على الفور - لا تعيد استخدامه.
بعد الطهي
قم دائمًا بتقديم الدجاج على الفور وقم بتبريد الدجاج غير المأكول في حاوية مغلقة بإحكام على الفور. مع الاحتياطات المذكورة أعلاه، سيكون لديك دجاج آمن وطري غير مطهو أكثر من اللازم.
