يعد تجميد الطعام طريقة ممتازة لتقليل هدر الطعام، خاصة عند تحضير وجبات كبيرة. يمكن تجميد معظم الأطعمة بأمان طالما أنك تتبع أفضل ممارسات التجميد. إن معرفة كيفية تجميد الطعام بشكل صحيح يمكن أن تساعدك في الحصول على القليل من المال - وتوفر لك الوقت في المطبخ.
أطعمة يمكن تجميدها
مع بعض الاستثناءات القليلة، يمكن تجميد أي طعام تقريبًا، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). تتضمن الأمثلة:
- الفواكه والخضروات الطازجة
- الأطعمة المعلبة بمجرد إخراجها من العلبة
- الخبز والحبوب
- مخبوزات
- اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية (المطبوخة وغير المطبوخة)
- التوفو
- البيض النيئ أو المطبوخ (غير المقشر)
- الحليب والزبدة والزبادي والجبن
- الطواجن
- بقايا الوجبات المطبوخة
- شوربات
- فطائر
- حبوب القهوة
- أعشاب
- بقايا زيوت القلي
- طعام الأطفال
ما لا يجب تجميده
بعض الأطعمة لا تتجمد جيدًا. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تشمل الأمثلة ما يلي:
- البيض بالقشر
- الأطعمة المعلبة لا تزال في المعلبات
- خس
- مايونيز
- سلطات تحتوي على الخس أو المايونيز
- صوصات الكريمة
تنصح جامعة جورجيا بتجنب تجميد الأطعمة في الصناديق الكرتونية أو الحاويات التي تأتي فيها، مثل عبوات الحليب والزبادي أو حاويات الجبن القريش.وذلك لأن هذه الحاويات ليست مقاومة لبخار الرطوبة بدرجة كافية ولا تنتج أختامًا محكمة الغلق. يمكن أن تنكسر البرطمانات ذات الفم الضيق في الفريزر نتيجة الضغط الناتج عن تمدد الطعام أثناء عملية التجميد.
بينما يمكنك تجميد الجبن والزبادي، قد تلاحظ تغيرًا في الملمس بعد تجميد هذه العناصر وإذابتها. لهذا السبب، توصي جامعة كليمسون باستخدام الجبن المذاب في شكل ممزق أو مفتت - أو في الأطباق المطبوخة. علاوة على ذلك، قد يتم تدمير الثقافات الحية النشطة الموجودة في الزبادي أثناء عملية التجميد.
حاويات آمنة للتجميد
عند تجميد الأطعمة لاستخدامها في وقت لاحق، من الأفضل استخدام أوعية محكمة الإغلاق وآمنة للتجميد. وتشمل هذه الحاويات الصلبة المصنوعة من الزجاج الثقيل مع فتحات واسعة، والحاويات البلاستيكية أو الألومنيوم محكمة الغلق، وأكياس بلاستيكية محكمة الغلق بسحاب، وأكياس محكمة الغلق، وأطباق الخبز المغطاة برقائق الألومنيوم، ولفائف رقائق شديدة التحمل، حسبما تشير جامعة ولاية داكوتا الشمالية. (ندسو).
قرر الحاوية التي ستستخدمها بناءً على الطعام الذي تحاول تجميده. على سبيل المثال:
- صواني مكعبات الثلج تعمل بشكل جيد عند تجميد السوائل.
- ورق الألمنيوم خيار جيد للخبز والمخبوزات، ولكن ليس للسوائل.
- أكياس مفرغة الهواء تعمل بشكل جيد مع أي طعام تقريبًا - وخاصة اللحوم النيئة والفواكه المعبأة في السوائل والخضروات المسلوقة.
- استخدام أطباق الخبز المغطاة بورق الألمنيوم هو خيار جيد للطواجن المجمدة.
- عندما تحاول توفير المساحة في الفريزر، اختر حاويات ضحلة أو أكياس مضغوطة محكمة الغلق.
كيفية تغليف الطعام للتجميد
التعبئة المناسبة مهمة لتجميد الأطعمة بشكل آمن. قم بتبريد جميع الأطعمة الساخنة جيدًا قبل وضعها في حاويات آمنة للتجميد. قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية الخاصة بك؛ ثم أغلقه لمنع حرق الفريزر وللمساعدة في الحفاظ على ملمس الطعام وطعمه ولونه.
من الأفضل تعبئة الأطعمة في أجزاء صغيرة، لذا عندما تقوم بإذابة الطعام فإنك ستذيب فقط ما ستستخدمه على الفور. يساعدك القيام بذلك أيضًا على تحقيق أقصى استفادة من مساحة الفريزر لديك.
يجب سلق الخضار، مثل الباذنجان، قبل تجميدها، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية. يمكن تعبئة الفاكهة المقطعة في الماء أو عصير الفاكهة؛ يمكن تعبئة الفاكهة الكاملة جافة.
تعليمات وضع العلامات
من الأفضل وضع ملصقات على الأطعمة وتاريخها قبل تجميدها، حتى تعرف متى يجب التخلص من الطعام. ضع شريط الفريزر على حاويات آمنة للاستخدام في الفريزر وقم بتسميتها بنوع الطعام الذي تريد تجميده والتاريخ.
كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالأطعمة المجمدة؟
يختلف مقدار الوقت الذي يمكنك الاحتفاظ فيه بالطعام في الفريزر، ويتراوح بشكل عام من شهر إلى 12 شهرًا. توفر جامعة نبراسكا ووزارة الزراعة الأمريكية قوائم واسعة بأوقات التخزين الموصى بها في الفريزر. تتضمن بعض الأمثلة ما يلي:
- الحليب: شهر واحد
- الزبدة أو السمن: 12 شهر
- الجبن القريش: 3 أشهر
- الجبن: من 4 إلى 6 أشهر
- الدجاج الطازج: من 6 إلى 8 أشهر
- الدجاج المطبوخ: 6 أشهر
- الأسماك الطازجة: من 3 إلى 6 أشهر
- السمك المطبوخ: شهر واحد
- الجمبري: من 6 إلى 12 شهر
- البيض: 12 شهر
- الفواكه الطازجة: من 6 إلى 12 شهر
- الخبز: من شهرين إلى 3 أشهر
- الطواجن: من 2 إلى 3 أشهر
- العشاء والمقبلات: من 3 إلى 4 أشهر
- المرق والشوربات: من شهرين إلى 3 أشهر
تعليمات الذوبان
من الأكثر أمانًا تذويب الأطعمة المجمدة في الثلاجة، كما يشير NDSU. يمكنك أيضًا تذويب الطعام المجمد عن طريق وضعه في كيس بلاستيكي مانع للتسرب في الماء البارد. إذا كنت تخطط لتناول الطعام المجمد مباشرة بعد تذويبه، فيمكنك تذويبه في الميكروويف باستخدام طبق آمن للاستخدام في الميكروويف.
الخلاصة
عند تعبئتها بشكل صحيح، يمكنك تجميد أي طعام بأمان. يساعد القيام بذلك على تقليل هدر الطعام وقد يوفر عليك الوقت في المطبخ!
