إذا كنت تتساءل عن كيفية الطهي على شواية الفحم، فأنت في المكان الصحيح.
استخدام اللهب هو أقدم طريقة للطهي. الطبخ على شواية الفحم هو طريقة طهي عالية الحرارة حيث يتم طهي الطعام بسرعة. للشواء بهذه الطريقة، من الأفضل اختيار قطع صغيرة وطرية من اللحوم والخضروات وقطع الدجاج - أي شيء يمكن أن يستفيد من وقت الطهي السريع نسبيًا على نار عالية.
مميزات وعيوب الشوي على الفحم
عندما تتعلم كيفية الطهي على شواية الفحم، أول سؤال تطرحه على نفسك هو ما إذا كنت ستستخدم الفحم أم الغاز. كلا النوعين من المشاوي متوفران على نطاق واسع.
فوائد الفحم
- الميزة الرئيسية للطهي على شواية الفحم هي النكهة. يتفق معظم الطهاة على أن الفحم يضفي نكهة على الطعام لا يمكنك الحصول عليها عن طريق الشوي بالغاز.
- ميزة أخرى لتعلم كيفية الطهي على شواية الفحم هي ميزة اقتصادية. عادة ما تكون شوايات الفحم أقل تكلفة بكثير من شوايات الغاز ويعتبر الفحم مصدر وقود متاح بسهولة.
- الفحم يحترق بدرجة حرارة أعلى من الغاز. يعد هذا ضروريًا للعديد من أنواع الطهي عالي الحرارة الذي يتم إجراؤه على شوايات الفحم.
مضار الفحم
- يمكن أن يكون الفحم غير متوقع إلى حد كبير. غالبًا ما يتم تسخينه بشكل غير متساوٍ، مما قد يجعل أوقات الطهي هدفًا متحركًا.
- يستغرق الفحم وقتًا طويلاً حتى يسخن. غالبًا ما يتطلب إشعال الفحم للشواية مجهودًا جبارًا.
- يسخن الفحم بشكل غير متساو. إنه عرضة لوجود مناطق ساخنة وأخرى أكثر برودة، مما يتطلب منك تحريك كل ما تقوم بشويه للعثور على درجة الحرارة المناسبة.
ما الذي تبحث عنه في شواية الفحم
شواية الفحم ذات الجودة العالية تحتاج إلى ما يلي:
- أرجل قوية لا تتمايل
- صندوق نار مصنوع من المعدن الثقيل
- غطاء محكم
- شبكة في أسفل الفرن لتثبيت الفحم
- شبكة طهي متينة يمكن رفعها وخفضها بسهولة
- فتحات تهوية في الغطاء وفي أسفل صندوق الاحتراق للتحكم في درجة الحرارة
- مقابض عازلة للحرارة
أنواع الفحم
عند تعلم كيفية الطهي على شواية الفحم، من الأفضل أن تأخذ بعين الاعتبار نوع الفحم الذي ستستخدمه لأن النوع الذي تحدده يؤثر على نكهة المنتج النهائي. هناك ثلاثة أنواع أساسية من الفحم:
- يُصنع خشب الفحم عن طريق حرق كتل من الخشب في الفرن. يحرق نظيفًا وساخنًا، ويضفي نكهة الخشب المدخن على الأطعمة.
- القوالب الطبيعية مصنوعة من خشب الفحم المسحوق، المتماسك معًا بواسطة النشويات. هذا شكل أقل نقاءً من الفحم، ويضفي نكهات خشبية أقل دخانًا من خشب الفحم.
- قوالب التركيب مصنوعة من الخشب المحروق وقصاصات الخشب. يتم ربطها معًا بواسطة مواد رابطة البارافين أو البترول. وهي الأقل تكلفة من بين الثلاثة، كما أنها الأكثر احتمالية للتسبب في ظهور بقع ساخنة وباردة وتضفي أقل قدر من النكهة الدخانية على الأطعمة.
كيفية الطبخ على شواية الفحم
الخطوة الأولى - أشعل نارك
- ابدأ بكمية كافية من الفحم لتغطية قاعدة صندوق التسخين. أو، إذا كنت تطبخ كمية صغيرة فقط من الطعام، استخدم كمية كافية من الفحم لتغطية مساحة أكبر بحوالي ثلاث بوصات من الطعام الذي ستطبخه.
- ضع القوالب في مدخنة فوق بضع كرات من الورق المجعدة.
- ضع المدخنة على الشبكة السفلية للشواية وألصق عود ثقاب بالورقة الموجودة في الأسفل.
- عندما يتم تغطية الفحم بطبقة رقيقة أو رماد رمادي، يكون جاهزًا (وهذا يستغرق حوالي عشر دقائق). ارفع المدخنة وألق الفحم في الشواية.
الخطوة الثانية - تنظيف الشبكة وتزييتها
- أثناء انتظارك لتسخين الفحم، اغسل شبكتك.
- بمجرد انتشار الفحم على طول الجزء السفلي من الشواية، ضع الشبكة في مكانها.
- اغمس منشفة ورقية في زيت نباتي ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب. باستخدام ملقط ذو مقبض طويل، استخدم منشفة ورقية لتزييت الشبكة قليلًا.
الخطوة 3 - الشوي المباشر
هذا النوع من الشوي جيد لقطع اللحم الرقيقة أو الصغيرة نسبيًا مثل شرائح اللحم والدجاج وقطع لحم الخنزير.
- ضع اللحم على الشواية واتركه يحترق في مكانه لمدة أربع دقائق تقريبًا دون تحريك اللحم. إذا كنت ترغب في ظهور علامات متقاطعة على الشواية، قم بقلب اللحم إلى 90 درجة واتركه يحترق لبضع دقائق أخرى.
- اقلب اللحم وكرر الخطوة الأولى على الجانب الآخر.
- الآن قم بطهي اللحم، مع التقليب بشكل متكرر، حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة.
الخطوة الرابعة - الشوي غير المباشر
إذا كنت تقوم بطهي قطعة كبيرة من اللحم، مثل الضلوع أو دجاجة كاملة، فسوف تحتاج إلى استخدام طريقة الشوي غير المباشرة.
- نقسم الفحم وندفعه على جانبي الشواية، مع ترك مكان خالي من الفحم في المنتصف.
- ضع وعاء التنقيط في وسط صندوق النار حيث لا يوجد فحم.
- ضع قطع اللحم فوق وعاء التنقيط.
- غطي الشواية بإحكام.
- هذه الطريقة، والتي يشار إليها غالبًا باسم "منخفضة وبطيئة" ، يمكن أن تستغرق عدة ساعات. ستحتاج إلى تجديد الفحم الخاص بك من وقت لآخر عن طريق إضافة 10 إلى 12 قالبًا طازجًا لكل جانب.
- المنخفض والبطيء يفسح المجال جيدًا لإضافة نكهة الدخان. لإضافة الدخان، قم بنقع رقائق الخشب أو قطعه ثم ضعها في كيس من ورق الألمنيوم مع قطع الشقوق فيها. ضعي الكيس في الفحم بحيث يكون جانب الشق لأعلى. افتح فتحة التهوية العلوية للشواية لسحب الدخان لأعلى وعبر اللحم.
هذا كل شيء. أنت على استعداد لإعداد الأطعمة المشوية اللذيذة على شواية الفحم الخاصة بك..
