وصفات دجاج مارسالا تجمع بين نكهات الدجاج والفطر ونبيذ مارسالا لتحضير عشاء رائع.
أشربني،أطعمني
في قلب كل وصفات دجاج مارسالا يوجد نبيذ مارسالا. نبيذ مارسالا هو نبيذ إيطالي يُصنع في المنطقة المحيطة بمدينة مارسالا في صقلية. يتم تقوية نبيذ مارسالا باستخدام عملية مشابهة للعملية المستخدمة في صنع الشيري. تم "تقوية" النبيذ المدعم بسائل يحتوي على نسبة كحول أعلى من النبيذ الأصلي. عادةً ما تستخدم هذه العملية البراندي.
تسمى العملية المستخدمة لصنع مارسالا "بشكل دائم" وتتضمن خلط النبيذ من مختلف الأعمار لإنتاج مزيج. بمجرد مزج النبيذ من مختلف الأعمار، يتم تقوية النبيذ. والنتيجة هي عادة نبيذ أحلى مثل ماديرا أو شيري.
دجاج مارسالا
تكمن جاذبية وصفات دجاج مارسالا في أن صدور الدجاج طرية للغاية ويتم طهيها بسرعة كبيرة. السر وراء ذلك هو أن صدور الدجاج يتم دقها بشكل رقيق جداً.
إذا حاولت قلي صدر دجاج دون دقه إلى شرائح رفيعة أولًا، فسيستغرق طهي الدجاج وقتًا أطول وسيؤدي إلى أن يصبح الدجاج قاسيًا أو مطهوًا أكثر من اللازم، وسيصبح الجزء الخارجي مطبوخًا بشكل مبالغ فيه مع الوقت الذي ينضج فيه الدجاج من الداخل يتم طهيها بشكل صحيح. إن دق الدجاج حتى يصل سمكه إلى ربع بوصة سيضمن أن الدجاج سوف ينضج بسرعة وبشكل متساوٍ، مما يمنحك دجاج مارسالا طريًا وعصيرًا.
أفضل طريقة لدق صدر الدجاج هي استخدام هذه الطريقة:
- ضع لوح التقطيع على سطح ثابت.
- قد ترغب في وضع منشفة مطبخ أسفل لوح التقطيع لتقليل الضوضاء الناتجة عن الضرب ولحماية السطح الموجود أسفل لوح التقطيع.
- ضع قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي على لوح التقطيع.
- ضع صدر الدجاج على الغلاف البلاستيكي.
- اطوي الغلاف البلاستيكي فوق الدجاج.
- باستخدام الجزء المسطح من مطري اللحم، ادق صدر الدجاج بدءًا من منتصف الصدر.
- دق صدر الدجاج حتى يصبح سمكه ¼ بوصة.
- افعل هذا مع كل صدور الدجاج التي تطبخها.
المكونات
- 4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم، مقشرة حتى يصل سمكها إلى ربع بوصة
- ½ كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل طازج مطحون
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- 4 أوقية زيت زيتون
- ½ كوب نبيذ مارسالا
- 1 كوب من شرائح الفطر (كريميني لطيفة ولكن الفطر الزري يعمل أيضًا)
- ½ كوب مرقة دجاج
- عصير نصف ليمونة
تعليمات
- اخلطي الدقيق والملح والفلفل في وعاء كبير.
- غطي الدجاج بخليط الدقيق.
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- عندما يبدأ الزيت بالغليان مع الحرارة، ضعي الدجاج في المقلاة واقليه حتى يحمر من الجانب الأول، حوالي 2-3 دقائق.
- اقلب الدجاج واقليه على الجانب الثاني حتى يحمر أيضًا.
- ضع الدجاج في طبق وغطيه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم.
- يضاف الفطر ويطهى حتى يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني.
- اسكب النبيذ في المقلاة واتركه حتى يغلي مع كشط قاع المقلاة بملعقة مطاطية.
- أضيفي مرقة الدجاج وعصير الليمون.
- يطهى على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سميكة.
- خففي النار إلى متوسطة وأضيفي الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة.
- اطبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
- تقدم مع معكرونة الشعر الملائكي.
وصفات دجاج مارسالا
تكثر الاختلافات في وصفات دجاج مارسالا. بعضها مجرد اختلافات في نوع الفطر المستخدم. لقد تناولت دجاج مارسالا الذي تم تقديمه مع شرائح فطر بورتوبيللو، والذي كان ممتعًا بالفعل. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من نبات الكبر إلى الصلصة للحصول على نكهة أكثر حدة قليلاً تكمل الليمون والمرسالا.
لحم المارسالا هو بديل ممتع لدجاج مارسالا. ما عليك سوى استخدام أربع شرائح من لحم العجل بدلاً من الدجاج. نظرًا لأن نكهة لحم العجل أخف من نكهة الدجاج، فقد ترغب في تخطي عصير الليمون.
