يبدو أن معظم الحلويات الفرنسية استغرق إعدادها وقتاً طويلاً. مع ذلك يمكن للمنظر أن يكون خدعة. في حين أن الحلويات الفرنسية لها عرض كلاسيكي ونكهة لذيذة، إلا أنها عادة ما تكون سهلة الصنع إلى حد ما.
نابليون
حلوى نابليون التقليدية عبارة عن حلوى متعددة الطبقات تتكون من عجين الفطير المخبوز وكريمة المعجنات والفوندان. نابليون، المعروفة أيضًا باسم الميلفي، هي حلوى فرنسية مجهولة المصدر يعود تاريخها إلى ما قبل القرن السادس عشر. مع وجود قائمة طويلة من العناصر التي يصعب العثور عليها والتي تتطلب عمالة مكثفة، من الصعب جدًا صنع نابليون.لحسن الحظ، يمكنك استخدام عجين الفطير المحضر مسبقًا واستبدال المكونات الأخرى أيضًا، مما يجعل العملية أسهل بكثير.
المكونات
- 1 ورقة عجين نفخة مجمدة بحجم ورقة البسكويت
- 1 كيس بودنغ الفانيليا
- 8 أونصة شوكولاتة نصف حلوة
- 8 أونصة كريمة ثقيلة
تعليمات
- قم بإذابة المعجنات المنتفخة على المنضدة لعدة ساعات.
- افردي العجينة المنتفخة بحجم ورقة البسكويت.
- اتركي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- بينما ترتاح العجينة، اصنعي بودنغ الفانيليا حسب توجيهات العبوة.
- دعي البودنج يرتاح في الثلاجة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة.
- ضع الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة.
- سخني الكريمة الثقيلة في قدر على نار متوسطة.
- عندما تبدأ الكريمة في الغليان، اسكبها فوق الشوكولاتة وحركها بالمضرب للحصول على الغاناش.
- اثقب سطح العجينة المنتفخة بالشوكة.
- ضع ورقة من ورق البرشمان فوق العجينة.
- ضع ورقة البسكويت الثانية فوق العجينة.
- اخبزيها لمدة 10 دقائق.
- أزيلي صينية البسكويت العلوية واخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
- أخرجها من الفرن واتركها لتبرد.
- قطع العجينة المنتفخة المبردة إلى ثلثين بالعرض.
- وزعي طبقة من بودنغ الفانيليا فوق أحد مستطيلات عجين البف باستري.
- ضع طبقة ثانية من عجين الفطير فوق البودنج.
- وزعي طبقة من البودنج فوق العجينة الثانية.
- ضع العجينة المنتفخة النهائية على طبقة البودنج.
- صب الغاناش على طبق نابليون.
- ضعه في الثلاجة واتركه لمدة ساعة على الأقل.
- لجعلها تبدو وكأنها نابليون حقيقي، اصنع كمية من كريمة التزيين الملكية واسكبها في خط رفيع فوق الغاناش.
- باستخدام عود أسنان، اسحبه فوق الجناش عبر خطوط الزينة الملكية.
ملف تعريف الارتباط الأكثر مثالية
تقول الأسطورة أنه في عام 1909، تناول مارسيل بروست قطعة من المادلين وامتلأ عقله بذكريات طفولته. ومن هذه التجربة بدأ روايته الشهيرة المكونة من سبعة مجلدات "ذكريات الماضي".
لتحضير هذه الكعكات الصغيرة اللذيذة، ستحتاج إلى صينية مادلين. مقلاة المادلين عبارة عن مقلاة ضحلة بها قوالب على شكل صدفة. يمكنك العثور عليها في أي متجر لمستلزمات الخبز والطهي وأيضًا عبر الإنترنت. إنها مصنوعة من العديد من المواد، بما في ذلك الحديد الزهر والألومنيوم غير اللاصق وحتى السيليكون المرن. استخدمي النوع غير اللاصق إذا استطعت، لأنه يجعل إزالة المادلين أسهل.
مادلين
المكونات
- 2/3 كوب زبدة
- 3بيضات
- 1 كوب سكر حلويات منخول
- 2 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور ناعم
- 1 كوب دقيق منخول
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- سكر للتزيين
تعليمات
- سخني الفرن إلى 375 درجة.
- ادهن صينية المادلين بالزبدة والدقيق، أو إذا كنت تستخدم مقلاة غير لاصقة، رشها جيدًا برذاذ غير لاصق.
- تذوب الزبدة ثم تترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
- في وعاء كبير، اخفقي البيض مع إضافة سكر الحلويات ببطء.
- استمر بالخفق حتى يصبح الخليط كثيفاً وشاحباً.
- أضف نكهة الليمون.
- نخل الدقيق مع البيكنج باودر.
- اخلط خليط الدقيق مع البيض برفق.
- أضيفي الزبدة المذابة واخلطي جيدًا.
- باستخدام ملعقة، املأ القوالب إلى ثلثي الكمية.
- اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- أخرجها من القالب واتركها تبرد على رف سلكي. رشي السكر قبل أن تبرد قطع المادلين.
المادلين بالشوكولاتة
المكونات
- 2بيضة مفصولة
- 2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 3/8 كوب سكر (1/4 كوب زائد 1/8 كوب)
- 3/4 كوب زبدة
- ١/٨ كوب كاكاو
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
تعليمات
- تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة.
- ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر، السكر ومسحوق الكاكاو.
- اخفق الصفار قليلاً ثم أضيفيه إلى خليط الدقيق.
- ادمج جيدًا.
- اخفق بياض البيض قليلاً.
- إضافتهم إلى خليط الصفار والدقيق.
- أضيفي الزبدة وخلاصة الفانيليا.
- خفقت للدمج.
- ترك الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة.
- ضعي ملعقة كبيرة من الخليط في كل قالب من قوالب المادلين.
- اخبزيها لمدة 4 دقائق.
- خففي حرارة الفرن إلى 375 درجة واستمري في الخبز لمدة 4 دقائق أخرى.
- بينما تبرد المادلين، أعد الفرن إلى درجة حرارة 425 استعدادًا للدفعة التالية.
- انخفاض درجة حرارة الفرن (من 425 إلى 375) يسمح للأجزاء الداخلية من البسكويت بالطهي بشكل صحيح بينما يصبح الجزء الخارجي مقرمشًا.
كلافوتي
كلافوتي هي حلوى مخبوزة تشبه الكسترد، ويتم تحضيرها عن طريق خبز الفاكهة، عادة الكرز، في الخليط. نشأت في منطقة ليموزين في فرنسا، حيث ينتشر الكرز الداكن. يمكنك اختيار استخدام الفواكه الأخرى أيضًا. الاسم مشتق من clafir، وهو ما يعني "ملء". الصحراء هي في الأساس عبارة عن معجنات محشوة تشبه الكسترد. هذه العجينة تشبه عجينة الكريب، لذلك يمكنك خلط جميع المكونات في الخلاط، مما يسهل الخلط.
المكونات
- 1 1/4 كوب حليب
- ثلث كوب سكر
- 3بيضات
- 1 ملعقة كبيرة خلاصة الفانيليا
- رشة ملح
- نصف كوب دقيق
- 3 أكواب من الكرز الطازج، منزوع النواة
- ثلث كوب سكر للرش على الكرز
- سكر بودرة للتزيين
تعليمات
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة.
- اخلطي الحليب مع أول كمية من السكر والبيض والفانيليا.
- أضيفي الملح والدقيق واخلطيهم جيداً حتى يمتزجوا.
- اسكب ربع كمية الخليط في صينية خبز صالحة للفرن سعة 8 أكواب أو صينية خبز مقاس 9x9 تم رشها برذاذ غير لاصق.
- اخبزيها لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تتكون طبقة خفيفة على الخليط.
- أخرجيها من الفرن ووزعي حبات الكرز فوق العجينة.
- رش الكمية الثانية من السكر فوق حبات الكرز.
- صب باقي كمية الخليط فوق الكرز.
- اخبزيها لمدة 45 دقيقة.
- يتم ذلك عندما ينتفخ الخليط ويخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف.
- نرش السكر البودرة قبل التقديم.
كريم رينفيرسي
Crème Renversée يبدو مثيرًا للإعجاب للغاية عند تقديمه، ولكن إذا كان بإمكانك صنع شراب بسيط وكاسترد بسيط، فيمكنك تجميع ذلك معًا بسهولة. بمجرد الانتهاء من تحضير كريم رينفيرسي عدة مرات، يمكنك تجربة نكهة الكاسترد. هذه الوصفة مخصصة لكريم الفانيليا Crème Renversée لكن يمكنك تجربة الهيل أو القرفة أو البرتقال إذا أردت.
يمكنك إعداد Crème Renversée مقدمًا بما يصل إلى ثلاثة أيام. تنضج النكهة بشكل جيد عندما توضع في الثلاجة. هذه الوصفة تصنع ست حلويات بحجم 5 أونصات، لذلك ستحتاج إلى ستة قوالب بحجم 5 أونصات.
المكونات
- 8 أوقية سكر محبب
- 1 ملعقة كبيرة شراب الذرة الخفيف
- 4 أوقية ماء
- 12 أونصة حليب كامل الدسم
- 2 3/4 أوقية سكر محبب
- 3بيضات
- 1 فانيليا
تعليمات
- ضع 8 أونصات من السكر، و1 ملعقة كبيرة من شراب الذرة الخفيف، و4 أونصات من الماء في قدر، ثم ضعها على نار متوسطة إلى عالية.
- يُطهى حتى يصبح لونه كهرماني متوسط.
- ارفعيه عن النار واتركيه يبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- صب الكراميل في قاع القالب.
- قطع حبة الفانيليا إلى شرائح طولية واكشط البذور.
- ضع الحليب وملعقة صغيرة من السكر المتبقي في قدر مع بذور الفانيليا المكسورة وقرون الفانيليا.
- يوضع على نار متوسطة منخفضة ويترك حتى ينضج.
- اخفق البيض مع السكر المتبقي معًا في وعاء عازل للحرارة.
- بمجرد أن يغلي الحليب بسرعة، ارفعيه عن النار.
- أثناء خفق البيض، اسكب كمية صغيرة من الحليب المبشور في البيض لتلطيفه.
- اسكب البيض في الحليب المبشور أثناء الخفق.
- صفيه في وعاء من خلال منخل شبكي ناعم.
- صب في القالب.
- سخني الفرن إلى 325 درجة.
- ضع القوالب في صينية التحميص ثم ضع صينية التحميص في الفرن.
- اسكب الماء في صينية التحميص حتى يصل إلى منتصف القالب.
- اخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
- ستعرف أن الكاسترد أصبح جاهزاً عندما تتماسك الجوانب ويكون المركز متذبذباً قليلاً.
- أخرجها من الفرن واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- الهدوء طوال الليل.
أبل تارت تاتين
تارت تاتن هي تورتة فواكه تقليدية مقلوبة. ولإضفاء النكهة والحلاوة، يتم كراميل الفاكهة بالسكر والزبدة قبل خبز التارت. ابتكرت خبازة في فندق تاتين الحلوى في القرن التاسع عشر عن طريق الصدفة عندما تركت التفاح لطهي الفطائر لفترة طويلة في الزبدة والسكر.أحب ضيوف الفندق الحلوى المفاجئة، وولدت الحلوى الفرنسية الكلاسيكية.
الجزء الممتع من هذه التورتة هو أنه يمكن صنعها إما باستخدام عجين الفطير أو عجينة الفطيرة، ويمكن شراء أي منهما مسبقًا من المتجر. بمجرد حصولك على عجين الفطيرة أو عجينة الفطيرة، كل ما تحتاجه هو بعض التفاح والسكر ومقلاة بحجم 10 بوصة.
المكونات
- تفاح للطهي بوزن 3 رطل، مثل تفاح جراني سميث
- 3 أوقية زبدة
- 8 أوقية سكر
- 1 عجينة فطيرة جاهزة مقاس 9 بوصة أو عجين نفخ دائري مقاس 9 بوصة
تعليمات
- تقشير التفاح وتقطيعه إلى نصفين.
- إزالة النواة.
- مقطعة إلى شرائح.
- ضع مقلاة ثقيلة آمنة للاستخدام في الفرن مقاس 10 بوصات (مثل مقلاة الحديد الزهر) على نار متوسطة.
- ضع الزبدة في المقلاة واتركها تذوب.
- غطي الزبدة المذابة بطبقة متساوية من السكر.
- ضع شرائح التفاح على نهايتها حول حافة المقلاة.
- رتبي شرائح التفاح المتبقية حول منتصف المقلاة.
- اطهي التفاح على نار متوسطة حتى يصبح طرياً، حوالي 30 دقيقة.
- ارفعه عن النار واتركه يبرد قليلاً.
- سخني الفرن على درجة حرارة 425 درجة.
- ضع قشرة الفطيرة فوق التفاح.
- اخبزيها لمدة 35 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
- دعي التارت يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- اقلبها على طبق.
الحلويات الفرنسية سهلة
الحلويات الفرنسية لا يجب أن تكون معقدة لتكون ممتعة ولذيذة. بمجرد أن تتقني هذه الحلويات، جربي وصفات حلوى الشوكولاتة الفرنسية. هناك عالم كامل من اللذة ينتظر من يكتشفه.
