تتوفر الكثير من الوجبات اللذيذة للطهاة المنزليين الذين يرغبون في تحضير الوصفات الإيطالية. غالبًا ما تشتمل العديد من الأطباق الإيطالية على المعكرونة ولكن يمكن استخدام مكونات أخرى مثل الخضار والدجاج والأسماك.
كيفية طهي المعكرونة الأساسية
المعكرونة هي أساس العديد من الوصفات الإيطالية وتأتي في مجموعة واسعة من الأشكال والأحجام. السباغيتي والمعكرونة هي الأكثر شيوعًا، ولكن البيني والأسطوانات الطويلة من المعكرونة والأشكال المحشوة بالصدفة تستخدم أيضًا على نطاق واسع.
معظم الوصفات الإيطالية تتطلب المعكرونة المطبوخة على شكل "al dente" أو "حتى السن". أي أن المعكرونة لا ينبغي أن تكون طرية لدرجة أنه لا يوجد شيء يمكن مضغه، بل يجب أن تكون مطبوخة بدرجة كافية بحيث لا يكون هناك جفاف في الوسط.
عند سلق المعكرونة، قومي بتقليب المعكرونة بعد فترة قصيرة من وضعها في الماء حتى لا تلتصق ببعضها البعض. سوف تترابط المعكرونة غير المراقبة في الماء معًا في فوضى لزجة.
الصلصات الإيطالية
تلعب الصلصات دورًا مهمًا في الطبخ الإيطالي. صلصات المارينارا سريعة وتحتوي على عدد قليل من المكونات، في حين أن صلصة الطماطم التقليدية أكثر تعقيدا، وأكثر سلاسة في الملمس، وتتطلب وقت طهي أطول بكثير. تشمل الصلصات الأخرى ألفريدو، وهي صلصة كريمية، والبيستو، وهو مزيج من المكونات مثل الريحان والمكسرات وجبنة البارميزان والثوم.
يمكن استخدام الصلصات ليس فقط لطبق المعكرونة ولكن كغموس أو كطبقة علوية للخضروات. جرب هذه الوصفة لصلصة المارينارا الكلاسيكية.
صلصة المارينارا الكلاسيكية
المكونات
- ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 8 فصوص ثوم مقشرة
- 1 علبة كبيرة طماطم مقشرة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 10 أوراق ريحان طازجة، ممزقة إلى قطع
تعليمات
- على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة.
- يقطع فصوص الثوم ويضاف إلى الزيت.
- اطهي الثوم لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يصبح لونه بني فاتح.
- أضيفي الطماطم والسائلة إلى الزيت والثوم. باستخدام ظهر ملعقة خشبية، اسحقي الطماطم حتى تتفتت إلى قطع أصغر.
- خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- عندما يصبح الخليط سميكاً، أضيفي الريحان الطازج واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.
- تبل بالملح والفلفل واضبط التوابل حسب ذوقك.
ريحان بيستو
نوع آخر من الصلصة هو البيستو. يمكن تقديم هذه الصلصة متعددة الاستخدامات فوق المعكرونة أو الخضار المطبوخة على البخار، أو دهنها على الخبز الطازج أو الخبز الفرنسي المحمص.
المكونات
- 2 كوب أوراق ريحان طازجة
- نصف كوب جبنة رومي طازجة مبشورة
- نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- ثلث كوب صنوبر
- 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
تعليمات
- في وعاء الخلاط أو محضر الطعام، اخلطي أوراق الريحان مع الصنوبر.
- اخلطي المكونات حتى تمتزج ثم أضيفي الثوم.
- نبض لمدة 20 ثانية.
- أثناء تشغيل محضرة الطعام، أضيفي زيت الزيتون حتى يمتزجوا. أوقف المعالج لكشط الجوانب ومواصلة النبض.
- أضيفي الجبن والملح والفلفل واخلطيهم مع باقي المكونات.
- تذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
الحساء والسلطات والأطباق الجانبية
المرافقة المثالية للطبق الإيطالي هي طبق جانبي مالح أو سلطة منعشة. يمكن تقديم الحساء كطبق أول أو حتى كطبق رئيسي. غالبًا ما تكون الشوربات لذيذة وتقدم مع الخبز الطازج. بعض الحساء الشعبي يشمل حساء المينسترون وحساء الزفاف.
يمكن الاستمتاع بالسلطات كجزء من الوجبة أو حتى كوجبة غداء خفيفة أو وجبة خفيفة.
سلطة الكابريزي
المكونات
- 1/2 رطل جبنة موزاريلا طازجة، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 2 طماطم كبيرة ناضجة، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 1 كوب من أوراق الريحان الطازجة
- نصف ملعقة صغيرة ملح خشن
- فلفل أسود مطحون طازج
- ربع كوب زيت زيتون بكر ممتاز
تعليمات
- في طبق كبير، ضعي شرائح الموزاريلا وشرائح الطماطم.
- اصنع تصميمًا دائريًا وتداخل مع كل مكون.
- تمزيق أوراق الريحان الطازجة ورشها بشكل حر فوق الشرائح.
- أضيفي الملح والفلفل المطحون الطازج على الوجه.
- قبل التقديم، رشي فوقها بعض زيت الزيتون البكر.
التوابل والبهارات الإقليمية
تتكون إيطاليا من العديد من المطابخ المتميزة. ولكل منطقة أطباقها الخاصة وطرق تحضير الأطباق.
توابل
هناك أعشاب وتوابل محددة تستخدم في الطبخ الإيطالي. اعتمادًا على المنطقة التي ينتمي إليها الطبق، هناك توابل معينة ستجعله مميزًا. بعض الأعشاب والتوابل الشائعة تشمل:
- الريحان: يمكن استخدام هذه العشبة الطازجة طازجة أو جافة ولها طعم حلو قليلاً. يبرز الريحان بشكل أكبر في أطباق منطقة جينوفيز في البلاد.
- الزعتر: ستضيف هذه العشبة نكهة حلوة تشبه رائحة عرق السوس إلى الأطعمة. يستخدم الزعتر في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط ويزرع في جميع أنحاء إيطاليا.
- الأوريجانو: وهو عشب يستخدم في الصلصات ويقترن جيداً بالأطباق التي تحتوي على الطماطم. لها نكهة قوية قليلاً مما يجعلها معروفة. ينمو الأوريجانو في جميع أنحاء إيطاليا وهو شائع في جميع المناطق.
- الثوم: يستخدم الثوم الطازج أو المجفف في كل طبق تقريبًا. إنه يعطي لمسة من النكهة لأي وجبة تقريبًا. الثوم عنصر أساسي في جميع الأطباق الإيطالية. تستخدمه كل منطقة تقريبًا في وصفاتها.
اختلافات إضافية
تشمل الاختلافات الإقليمية الإضافية ما يلي:
- الزبدة: تستخدم الزبدة في شمال إيطاليا حيث لا تبرز أشجار الزيتون.
- زيت الزيتون: في وسط وجنوب إيطاليا، وكذلك صقلية، يستخدم الناس زيت الزيتون في وصفاتهم بدلاً من الزبدة.
- الصلصات ذات الأساس الكريمي: يقوم الطهاة في شمال إيطاليا بإعداد الأطباق باستخدام الصلصات الكريمية، بينما في الجنوب، ستجد المزيد من الصلصات المحضرة بزيت الزيتون والطماطم.
نصائح للطبخ الإيطالي
تستخدم معظم الوصفات الإيطالية المكونات الطازجة وما هو متاح لهذا الموسم في منطقتك الخاصة. إذا كنت تستخدم وصفة وليس لديك مكون محدد في متناول اليد، فلا تتردد في استبداله بشيء آخر مشابه. في إيطاليا، يستخدم الطهاة ما يجدونه في السوق في يوم معين ويستمتعون بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة. قم بتخزين مخزنك بالأساسيات مثل الطماطم المعلبة والأعشاب المجففة والمعكرونة الجافة وزيت الزيتون والثوم، ويمكنك تحضير وجبة إيطالية بأقل قدر من المتاعب والجهد.
