شرائح لحم الضأن تعد وجبة أنيقة. عادة ما تكون بسيطة جدًا وسريعة التحضير. يمكن أن يكون لدهن لحم الضأن نكهة معينة، لذا فهو يعمل بشكل أفضل مع نكهات مثل الثوم أو الخل أو النعناع، والتي تخترق الطرائد وتعزز أفضل صفات لحم الضأن.
قطع لحم الضأن
القطعة التي يفكر بها معظم الناس عندما يسمعون عبارة "قطع المصباح" هي قطعة الضلع - وهذا يعادل شريحة لحم البقر، والتي، عند قطع العظم، تصبح ريب آي. في لحم الضأن، يتم ترك العظم دائمًا.
ومع ذلك، هناك قطع أخرى يمكن استخدامها أيضًا في وصفات قطع لحم الضأن - قطع الخاصرة هي نفس قطع عظم T في لحم البقر ولها عظم مميز على شكل حرف T. كلا النوعين غالي الثمن إلى حد ما.
لا ينبغي التغاضي عن القطع الأكثر اقتصادية، خاصة بالنسبة للوصفات التي تتطلب طهيًا أبطأ ولفترة أطول. عادةً ما يكون كل من الذراع والشفرة أرخص بكثير من قطع الضلع أو الخاصرة، ويمكن شوائهما أو طهيهما ببطء. يحب العديد من الطهاة استخدام قطع الذراع في لحم الضأن بالكاري، والتي تُطهى على نار خفيفة لفترة كافية حتى يصبح اللحم طريًا تمامًا.
وصفات قطع لحم الضأن
جرّب وصفات قطع لحم الضأن اللذيذة هذه للحصول على أقصى استفادة من نكهات لحم الضأن الفريدة.
قطع لحم ضأن متبلة بالخل البلسمي
المكونات
- 2 أغصان إكليل الجبل الطازج، منزوعة الأوراق ومفرومة
- نصف ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
- ملح البحر والفلفل الطازج المطحون
- 4 قطع لحم خروف
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 كراث، مفروم
- نصف كوب خل بلسمي
- نصف كوب مرق دجاج
- 2 ملعقة كبيرة زبدة باردة جداً ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
الطريقة
- اخلطي اكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل.
- فرك لحم الضأن من جميع الجوانب.
- لف لحم الضأن ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
- سخني الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية.
- شوي لحم الضأن على كلا الجانبين، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة بنية لطيفة.
- أخرج لحم الضأن من المقلاة عندما يصل إلى درجة النضج المطلوبة واتركه جانباً على طبق مغطى بورق الألمنيوم.
- أضف الكراث واتركه حتى ينضج.
- أضف الخل ومرق الدجاج، واكشط أي بقايا بنية من لحم الضأن في قاع المقلاة.
- يطهى على نار خفيفة حتى يقل حجمه إلى النصف، حوالي 5 دقائق.
- حرك الزبدة قطعة تلو الأخرى.
- أضف لحم الضأن مرة أخرى إلى المقلاة وقلبه حتى يتغطى.
- يقدم لحم الضأن مع ملعقة إضافية من الصلصة فوقه.
قطع لحم الغنم المشوية
المكونات
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج، منزوعة الأوراق
- 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
- 3 ملاعق زيت زيتون
- فلفل أسود مطحون طازج
- 4 قطع لحم خروف
الطريقة
- يُمزج الثوم، وأوراق إكليل الجبل، والزعتر، والملح، والفلفل، وزيت الزيتون في محضرة الطعام.
- اخفقي المعالج عدة مرات حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- فرك على لحم الضأن. لف لحم الضأن بالبلاستيك واتركه في الثلاجة طوال الليل.
- سخني الشواية على درجة حرارة عالية وقليلة الزيت باستخدام منشفة ورقية مغموسة بالزيت.
- يوضع لحم الضأن مباشرة على الشواية الساخنة ويطهى لمدة 3-1/2 دقيقة على كلا الجانبين حتى ينضج بدرجة متوسطة.
توابل لحم الضأن
تُنتج قطع لحم الضأن نكهة أقوى عند مزجها مع مجموعة متنوعة من الأعشاب. غالبًا ما يتم تضمين إكليل الجبل أو الطرخون أو الريحان أو المردقوش في الوصفات، أو يمكنك تجربة الكاري أو الكركم أو الزعفران للحصول على نكهة شرق أوسطية. يعتبر النعناع من الأطباق الكلاسيكية المفضلة مع قطع لحم الضأن، بينما يتناسب الخل والثوم بشكل جيد مع النكهات القوية للحمل.
نصائح
من السهل جدًا العمل مع قطع لحم الضأن، ولكن هذه النصائح تجعل الأمر أسهل:
- يفضل لحم الحمل عندما يكون متوسط النضج، أي حوالي 140 إلى 150 درجة.
- تخلص من الدهون الزائدة قبل الطهي إذا كنت لا تحب النكهة اللذيذة.
- اترك لحم الضأن متبلًا أو متبلًا بالفرك الجاف لعدة ساعات للحصول على أفضل نكهة.
- تعمل قطع لحم الضأن بشكل أفضل مع طرق الطهي السريعة ذات درجة الحرارة العالية مثل الحرق والشوي والقلي والشواء.
جرب شرائح لحم الضأن الليلة
قطع لحم الضأن لذيذة، واعتمادًا على القطعة التي تختارها، يمكن أيضًا أن تكون بأسعار معقولة جدًا. بفضل معرفتك الجديدة بتوابل لحم الضأن، تفرّع وجرب نسختك الخاصة من شرائح لحم الضأن لعشاء الليلة.
