العجينة المستخدمة في صنع نفخة الكريمة، والمعروفة باسم pâte à choux، يمكن تحويلها إلى مجموعة متنوعة من المعجنات الحلوة والمالحة. بمجرد إتقان الوصفة الأساسية، يمكنك إنشاء أي عدد من الأشكال اللذيذة!
وصفة نفخة الكريمة
الخدعة وراء جميع وصفات نفخة الكريمة هي العجينة، والتي يتم طهيها في مقلاة قبل خبزها في الفرن. والنتيجة هي معجنات مجوفة ومنتفخة يمكن حشوها بكريمة المعجنات أو الكريمة المخفوقة أو الكريمة والفواكه الطازجة أو كريمة الشوكولاتة المخفوقة أو الآيس كريم أو الموس اللذيذ أو أي شيء تريده.هنا الحشوة هي الكريمة المخفوقة المحلاة.
العائد:12 نفث
مكونات العجينة
- 1 كوب بالإضافة إلى 6 ملاعق صغيرة من الماء (9 أونصات)
- 4 أوقية زبدة، مقطعة إلى قطع
- رشة ملح
- رشة سكر
- 1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الأغراض (5 أونصات)
- 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- صفار بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- بيضة كبيرة في درجة حرارة الغرفة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من الماء لدهن البيض
مكونات الحشوة بالكريمة المخفوقة
- 2 كوب كريمة ثقيلة باردة
- 2 ملاعق كبيرة سكر الحلويات
- 4 أونصات من الشوكولاتة نصف الحلوة المقطعة فقط في حالة تحضير حشوة كريمة الشوكولاتة المخفوقة (انظر أدناه)
مكونات التزيين
- سكر الحلويات
- فراولة مقطعة (اختياري)
اصنع العجينة
- ضع الماء والزبدة والملح والسكر في قدر واتركه حتى يغلي.
- بمجرد أن تذوب الزبدة، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي كل الدقيق دفعة واحدة.
- ضعي المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة، وباستخدام ملعقة خشبية، قومي بتحريك الخليط بقوة حتى يتكون عجينة سميكة تبتعد عن جوانب المقلاة. من المفترض أن يستغرق هذا حوالي 30 ثانية.
- استمر في طهي الخليط لمدة دقيقة إلى دقيقتين مع التحريك المستمر.
- أخرج الخليط من المقلاة وضعه في وعاء الخلاط.
- كسر البيض في وعاء.
- باستخدام المضرب الملحق، اخلطي الخليط على سرعة منخفضة وأضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. دع كل بيضة تندمج بالكامل قبل إضافة البيضة التالية. يجب أن تكون العجينة ناعمة وثابتة.
- ستعلم أنك أضفت ما يكفي من البيض عندما يتدلى الخليط من ملحق المجداف على شكل حرف V.
- سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
- ضع ورقة من ورق البرشمان على ورقة البسكويت. قم بتجهيز كيس المعجنات بطرف أنبوبي ذو فتحة مستديرة عادية واملأ الكيس بالعجين.
- أنبوب 2 1/2 بوصة من العجين على ورقة الكعكة، على بعد حوالي 2 بوصة. استخدمي فرشاة المعجنات المغموسة في مخفوق البيض لتنعيم الجزء العلوي بحيث يكون مستديرًا وغير مدبب.
- اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 30 دقيقة أكثر أو حتى تصبح خفيفة ومقرمشة. أطفئ الفرن واترك البسكويت بالداخل لمدة 10 دقائق.
- أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
- عند اقتراب وقت التقديم قدر الإمكان، قم بتقطيع الانتفاخات إلى نصفين عبر المنتصف. املأها بالكريمة المخفوقة ثم ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. رشي عليها السكر الناعم وضعي من 1 إلى 2 نفخة على كل طبق مع شرائح الفراولة إذا رغبت في ذلك.
تحضير الحشوة بالكريمة المخفوقة
- في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الكريمة والسكر البودرة معًا في وعاء صغير حتى تتشكل قمم صلبة.
- ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة لحشو الكريمة. يمكن تبريد الفطائر المحشوة بالكريمة لمدة 3 ساعات قبل أن تصبح مشبعة.
طريقة حشوة الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة
اتبع هذه التعليمات لعمل شكل مختلف من الشوكولاتة على الحشوة.
- اخفقي الكريمة والسكر البودرة معًا في وعاء متوسط الحجم حتى يصبح متماسكًا. ضع جانبا.
- في وعاء متوسط الحجم قابل للاستخدام في الميكروويف، ذوبي الشوكولاتة في الميكروويف بنصف الطاقة على دفعات لمدة 30 ثانية حتى تصبح طرية. حرك حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
- أضف نصف كوب من الكريمة المخفوقة المحفوظة إلى الشوكولاتة الدافئة لتفتيحها. يُضاف خليط الشوكولاتة الخفيف مرة أخرى إلى الكريمة المخفوقة المتبقية، ويُقلب بعناية حتى لا ينقص الحجم حتى تمتزج تمامًا. يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
وصفة نفث كريمة الكانولي
تجمع هذه الحلوى بين النكهة المقرمشة لمعجون الشو مع كريمة المعجنات المستخدمة تقليديًا في حشو الكانولي. هذه تحتوي على بعض الثقل ولا تُنسى تمامًا مثل الحلويات الإيطالية.
العائد:30 نفث
مكونات حشوة كريمة الكانولي
- 24 أونصة ريكوتا من الحليب كامل الدسم ومصفى جيدًا
- ماسكربون 16 أونصة
- 1 كوب سكر حلواني
مكونات النفخة
- 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
- ربع ملعقة صغيرة قرفة
- نصف كوب ماء
- نصف كوب حليب
- 6 ملاعق كبيرة زبدة، مقطعة إلى قطع
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- 2 بياض بيض كبير بدرجة حرارة الغرفة
مكونات التزيين
- 1 كوب فستق غير مملح مفروم أو رقائق شوكولاتة صغيرة (اختياري)
- سكر الحلويات للتزيين (اختياري)
عمل الحشوة
- في وعاء كبير، امزجي جبن الريكوتا مع جبن الماسكاربوني حتى تصبح ناعمة ولا تظهر أي كتل. أضف كوبًا واحدًا من سكر الحلويات واخلطه جيدًا.
- غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
اصنع النفثات
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قومي بتغطية صفحتين من ورق الخبز بورق الزبدة.
- في وعاء خلط كبير، اخلطي الدقيق مع مسحوق الكاكاو والقرفة واتركيهما جانباً.
- في قدر متوسطة الحجم، يُمزج الماء والحليب والزبدة والسكر ويُترك حتى يغلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب الزبدة ويذوب السكر.
- خففي النار إلى درجة منخفضة وأضيفي خليط الدقيق والكاكاو والقرفة دفعة واحدة واستمري في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يشكل الخليط كرة، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقله إلى وعاء الخلاط الكهربائي واتركه يبرد لمدة 3 دقائق.
- اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى باستخدام المضرب المرفق مع ضبط الخلاط على سرعة منخفضة. املأ كيسًا كبيرًا من الأنابيب مزودًا بطرف مستدير عادي بالخليط. قم بتوصيل أكوام مقاس 1/4 بوصة على المقالي المجهزة مع ترك مسافة 2 بوصة بينها.
- اخبزيها لمدة 10 دقائق، ثم خففي درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئ الفرن واترك الفطائر في الفرن الدافئ لمدة 10 دقائق أو حتى تبدو مجوفة وتجف عند النقر عليها.
- نخرجها من الفرن ونثقب كل منها بطرف سكين صغير ليخرج البخار. تبرد تماما على رف سلكي.
تجميع نفخات الكريمة
- تقطع كل نفخة مبردة إلى نصفين أفقياً. قم بإزالة كريمة الكانولي من الثلاجة والغليون أو ملعقة كبيرة من الزيت في النصف السفلي ثم ضع النصف العلوي مرة أخرى.
- لتقليد الكانولي، يمكن رش الفستق المفروم أو رقائق الشوكولاتة الصغيرة حول الحواف المكشوفة للكريمة، لكن هذا اختياري تمامًا. غبار القمم مع سكر الحلويات إذا رغبت في ذلك. يُقدم خلال ساعة واحدة من الحشو حتى لا تصبح الفطائر مشبعة.
- قم بتخزين أي بقايا طعام في الثلاجة. سوف يصبحون رطبين لكن مذاقهم رائع.
وصفة سندويشات المقبلات بروفيترول
البروفيترول هي مجرد نفثات صغيرة بحجم المقبلات. في هذه الوصفة، يتم صنع شطائر المقبلات باستخدام سمك السلمون المدخن والجبن الكريمي، لكن لحم البقر المشوي والجبن الكريمي بنكهة الفجل الحار سيكونان مثاليين مثل شرائح الكمثرى مع جبن جورجونزولا. أي سلطة لحم خنزير أو دجاج أو سمك لذيذة ستكون رائعة أيضًا.
العائد:24 مقبلات
مكونات النفخة
- نصف كوب ماء
- نصف كوب حليب
- 4 أوقية زبدة في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى ملاعق كبيرة
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- 4 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
مكونات الحشوة
- 8 أونصات جبن كريمي بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم ناعم
- ملح حسب الرغبة
- 5 1/4 أوقية شرائح رقيقة من سمك السلمون المدخن
- أغصان شبت إضافية للتزيين (اختياري)
اصنع النفثات
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. غلفي صينية الخبز بورق الزبدة.
- في قدر متوسطة الحجم، ضعي الماء والحليب والزبدة والملح واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي كوب الدقيق واخلطي باستمرار بملعقة خشبية. إنها جاهزة تقريبًا للخطوة التالية عندما ترى العجين يتشكل في وسط المقلاة بدلاً من الالتصاق بجوانبها. استمر في الطهي والتحريك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين.
- باليد أو في الخلاط أو وعاء الخلط، اخفقي البيض، واحدة تلو الأخرى، حتى يمتزج جيدًا.
- باستخدام كيس المعجنات المزود بطرف مستدير عادي، قم بتشكيل أكوام من العجين بحجم ملعقة كبيرة، متباعدة بوصتين، على صفائح الخبز المجهزة. اخبزيها لمدة 22 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنتفخ، ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا وتبدو مجوفة. اتركها تبرد تمامًا على رف سلكي.
عمل الحشوة والتجميع
- أثناء خبز التشو، في وعاء صغير، اخلطي الجبن الكريمي والملح حسب الرغبة والشبت المفروم حتى تمتزج جيدًا.
- قطع شرائح السلمون المدخن الرقيقة إلى 24 قطعة.
- قطع البروفيترول المبرد إلى نصفين بسكين مسننة. ضعي كمية من جبنة الشبت الكريمية في النصف السفلي، وفوقها قطعة من سمك السلمون المدخن، وغطيها بالبروفيترول.
- يُزيّن بأغصان الشبت الطازج إذا رغبت في ذلك. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
إذا كانت فطيرة الشو مناسبة
تقول الأسطورة أن كاثرين دي ميديشي أحضرت وصفة الفطائر الكريمية من إيطاليا عندما انتقلت إلى فرنسا عام 1533. ومع مرور السنين، مرت وصفة المعجنات المنتفخة بعدة تجسيدات حتى أتقنها أنطوان كاريم أخيرًا. يُطلق على عجينة المعجنات المنتفخة اسم pâte à choux، وتعني معجنات الملفوف، لأنه كان يُعتقد أنها تشبه رأسًا صغيرًا جدًا من الملفوف.
النفثات مثالية للحفلات
جمال نفخات الشو هو أنها تتجمد بشكل جيد وهي فارغة. بعد أن يتم خبزها، قم بتبريدها تمامًا. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق وتجميد سريع. انقله إلى كيس بسحاب وقم بتجميده لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. خذ العدد الذي تحتاجه، واتركه يذوب، واملأه كما تريد.
