لحم البقر والملفوف

2024 مؤلف: Carl Kingsman | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 19:16

سانت. لن يكون عيد القديس باتريك هو نفسه بدون لحم البقر والملفوف. لم يسبق لمعظم الناس أن صنعوا لحم البقر المحفوظ الخاص بهم من الصفر - يمكنك نقعه في محلول ملحي بنفسك، أو يمكنك طهي لحم البقر المحفوظ المجهز بالفعل. تعلم كيفية القيام بالأمرين معًا.

هذا مبتذل جدًا

لا توجد ذرة في اللحم المحفوظ، فلماذا سمي باللحم المحفوظ؟ قبل اختراع مزيج المعالجة الملون (المعروف باسم TMC)، وهو ملح معالجة، تم معالجة لحم البقر المحفوظ باستخدام الملح الذي يأتي في حبيبات كبيرة. في ذلك الوقت، كان أي شيء بحجم حبة القمح يسمى "الذرة"." لذلك كان لحم البقر المعالج باستخدام محلول ملحي من حبيبات الملح الكبيرة المذابة يسمى لحم البقر المحفوظ.

لحم البقر المحفوظ بالطريقة الصعبة

عدد قليل جدًا من الأشخاص لديهم الوقت والمعدات والمكونات والميل إلى نقع لحم البقر المحفوظ الخاص بهم. ولكن إذا كنت تريد ذلك، فإليك ما ستحتاج إليه.

المكونات

• 1 10 -12 رطل لحم الصدر
• 1 جالون من الماء (قد تكون هناك حاجة إلى المزيد)
• نصف رطل ملح
• 2 1/5 أونصة من شراب الذرة الخفيف
• 1 ¾ أونصة من TMC
• 4 فصوص ثوم
• ¼ أونصة من خلطة بهارات التخليل

تعليمات

1. قم بقص الغطاء الدهني الموجود على لحم الصدر إلى سمك ¼ بوصة.
2. اخلط الماء والملح وشراب الذرة وTMC.
3. يخلط جيداً حتى يذوب تماماً.
4. في الخلاط، ضعي ربع كمية المحلول الملحي مع الثوم والبهارات واخلطي حتى تمتزج تمامًا.
5. أضف المحلول الملحي إلى باقي كمية المحلول الملحي.
6. ضع لحم الصدر في وعاء عميق من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ وأضف كمية كافية من المحلول الملحي لتغطية لحم الصدر.
7. ضع وزنًا على لحم الصدر. يمكن أن تكون هذه مقلاة بيركس أو أي شيء نظيف وثقيل بما يكفي لوزن لحم الصدر.
8. غلف الوعاء بالكامل بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4-5 أيام.
9. بمجرد أن يتبل لحم الصدر بالكامل، أخرجه من المحلول الملحي واشطفه تحت الماء الجاري البارد.
10. دع لحم الصدر، الذي يسمى الآن لحم البقر المحفوظ، يرتاح في ثلاجتك لمدة 24 ساعة على الأقل.
11. لديك الآن لحم بقري محفوظ.

اللحم البقري والملفوف

سواء قررت تحضير اللحم البقري المحفوظ الخاص بك أو شرائه من السوق، فأنت الآن جاهز لطهيه. تستخدم معظم وصفات لحم البقر المحفوظ والملفوف ستة أرطال من لحم البقر المحفوظ. إذا اتبعت التعليمات المذكورة أعلاه، سيكون لديك ضعف كمية اللحم البقري التي تحتاجها، لذا قم بتقطيعها إلى نصفين وقم بتجميد النصف الذي لا تستخدمه.إذا كنت تشتري لحم بقري محفوظ، فابحث عن لحم يصل سعره إلى ستة جنيهات تقريبًا.

المكونات

• 1 6 رطل من لحم البقر المحفوظ
• 1 رطل من الجزر، مقطع إلى قطع صغيرة بحجم بوصة
• 1 رطل من البصل، مقطع إلى قطع صغيرة بحجم بوصة
• 1 علبة بيرة
• 1 ملعقة كبيرة بذور خردل
• 1 ملعقة كبيرة بذور الكزبرة
• ½ ملعقة كبيرة فلفل
• ½ ملعقة كبيرة بذور الشبت
• 3 أوراق غار
• ملفوف 3 جنيه
• 2 رطل بطاطس حمراء جديدة

تعليمات

1. باستخدام أكبر وعاء مرق لديك، ضع اللحم المحفوظ فيه.
2. ضع نصف الجزر ونصف البصل في وعاء اللحم البقري.
3. اسكب البيرة. أضيفي بذور الخردل، وبذور الكزبرة، وحبوب الفلفل، وبذور الشبت، وأوراق الغار.
4. أضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم المحفوظ.
5. اخلط كل شيء جيدًا.
6. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة.
7. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات، مع التحقق من حين لآخر للتأكد من أن الماء يغطي اللحم البقري.
8. يقطع الملفوف إلى شرائح.
9. اغسلي البطاطس وقطعيها إلى نصفين. إذا كان حجم البطاطس حوالي بوصة واحدة، فلا داعي لتقطيعها.
10. عندما ينضج اللحم البقري لمدة ثلاث ساعات، أضيفي ما تبقى من الجزر والبصل والملفوف والبطاطس.
11. التحقق من مستوى الماء، يجب تغطية كل شيء بالماء.
12. اغلي الماء ثم خففي النار حتى ينضج.
13. يترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج البطاطس والملفوف.
14. أخرج كل شيء من الوعاء.
15. قطع اللحم البقري إلى شرائح بسمك حوالي ¼ بوصة.
16. هذه الوصفة تكفي لـ 12 شخص. إذا كنت ترغب في إطعام 6 أشخاص فقط، يمكنك تقطيع الوصفة إلى نصفين أو يمكنك استخدام بقايا الطعام لإعداد تجزئة اللحم المحفوظ أو أي وصفة أخرى من لحم البقر المحفوظ.