تُسمى أحيانًا كافيار تكساس، سلطة بازلاء تكساس هي سلطة بازلاء لاذعة ذات عيون سوداء وتعتبر إضافة مرحب بها لأي شواء.
بازلاء سوداء العينين
الجزء "البازلاء" من سلطة بازلاء تكساس هو البازلاء ذات العين السوداء، وهي نوع مختلف من اللوبيا. جنبا إلى جنب مع كاتجانغ، وفول الياردلونج، والبازلاء الجنوبية، فإن البازلاء ذات العين السوداء تأتي في الأصل من أفريقيا. البازلاء ذات العين السوداء هي من أقارب حبة المونج التي كانت معروفة عند الرومان والإغريق.
البازلاء سوداء العين تحب الطقس الحار والتربة الجافة، مما يجعلها من البقوليات الجيدة جدًا للزراعة في المناطق الحارة والجافة حيث يكون أداء المحاصيل الأخرى سيئًا.وهي معروفة بأنها محصول يتحمل الجفاف. كما هو الحال مع البقوليات الأخرى، تضيف البازلاء ذات العين السوداء النيتروجين إلى التربة. من الناحية الغذائية، تعتبر البازلاء ذات العين السوداء مصدرًا رائعًا للكالسيوم وفيتامين أ.
قبل الحرب الأهلية الأمريكية، كانت البازلاء ذات العين السوداء تعتبر مناسبة فقط لتغذية الحيوانات. عندما كان الجنرال شيرمان يحرق طريقه إلى أتلانتا، أمر قواته بتدمير المحاصيل التي كانت تعتبر طعامًا للإنسان، لكنهم تركوا الذرة والبازلاء السوداء دون أن يعتقدوا أن أي شخص قد يرغب في أكلها. بعد الحرب الأهلية، عندما كان الطعام نادرًا في الجنوب، تغيرت المواقف تجاه البازلاء السوداء العين وأصبحت عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الجنوبي. لا يتم استخدامها فقط في سلطة البازلاء في تكساس، ولكنها توجد أيضًا في أطباق مثل Hoppin 'John، وهي البازلاء ذات العين السوداء والأرز وأحيانًا لحم الخنزير. يتم تناول البازلاء ذات العين السوداء في يوم رأس السنة الجديدة مع الكرنب لجلب الحظ، وهو تقليد يعود تاريخه إلى أيام ما بعد الحرب الأهلية.
أزهار نبات البازلاء ذات العين السوداء منتجة جيدة جدًا للرحيق ويمكن أن تكون مصدرًا كبيرًا للعسل.
كيفية طهي البازلاء ذات العين السوداء
لتحضير سلطة بازلاء تكساس، ستحتاج إلى بعض البازلاء ذات العين السوداء. ما لم تكن تعيش في منطقة تزرع فيها، فمن المحتمل أن يكون لديك بازلاء مجففة في متناول اليد بدلاً من الطازجة. لتحضير البازلاء المجففة ذات العين السوداء، ابدأ برطل من البازلاء المجففة. نضع البازلاء في وعاء ونغمرها بالماء، ونتركها منقوعة طوال الليل. قم بتصفية البازلاء ووضعها في وعاء كبير وأضف كمية كافية من الماء لتغطية البازلاء ببوصتين من الماء. نقطع بصلة صغيرة الحجم ونضيفها إلى الماء. إذا أردت، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من دهن لحم الخنزير المقدد أو بعض الدهن إلى الماء، لكن لا تضيف الملح. ضعي الماء على النار حتى يغلي، واستمري في الغليان لمدة 45 دقيقة. عندما تنضج البازلاء، صفيها.
سلطة بازلاء تكساس
سلطة بازلاء تكساس هي طبق جانبي منعش خاصة في فصل الصيف. من الأفضل تقديم هذه السلطة بعد تركها في الثلاجة لبضع ساعات، مما يجعلها إضافة مرحب بها للنزهة أو الشواء في الطقس الدافئ.
لتحضير سلطة بازلاء تكساس، ستحتاج إلى:
- 4 أكواب بازلاء سوداء العينين مطبوخة ومصفاة
- 1 فلفل أخضر، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
- 1 فلفل أحمر، منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات
- 1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
- 2 فلفل هالابينو منزوع البذور ومقطع إلى مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 ملاعق كبيرة من الخل الأحمر
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
اجمع جميع المكونات في وعاء وقم بتذوقها للتتبيلة. قد ترغب في إضافة المزيد من الخل إذا كانت السلطة لا تبدو رطبة بما فيه الكفاية. اترك السلطة في الثلاجة طوال الليل إن أمكن.
تحظى هذه السلطة بشعبية كبيرة في ولاية تكساس، حيث تم اختراعها، وأنا متأكد من أنها ستكون طبقًا جانبيًا شائعًا أينما أحضرتها. نظرًا لأنه طبق جيد للتحضير، فإنه يمكن أن يوفر لك الوقت إذا قمت بإعداده في الليلة السابقة لحفل الشواء، مما يتيح لك المزيد من الوقت للشواء والترفيه.
