قد يكون التحول إلى وصفات خالية من السكر أمرًا صعبًا، ولكن مع توفر الكثير من المحليات، من الممكن أن تحصل على ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك وأن تكون خالية من السكر أيضًا. التحدي الحقيقي يأتي من حقيقة أن السكر يضيف إلى الوصفة أكثر من مجرد الحلاوة. يضيف السكر الرطوبة والحجم إلى حلوياتك، ويساعد في تخمير ما تطبخه. في كثير من الأحيان عندما تقوم بالطهي بدون سكر، تكون النتائج النهائية مخيبة للآمال. مع القليل من علوم المطبخ الإبداعية، يمكنك التغلب على القيود المفروضة على معظم بدائل السكر والحصول على مذاق رائع وسعرات حرارية منخفضة.
خيارات خالية من السكر
تنتشر العديد من بدائل السكر في الأسواق، ولكل منها فوائدها وقيودها. إذا كنت تتطلع فقط إلى الابتعاد عن السكر الأبيض عالي المعالجة، فقد ترغب في التفكير في استخدام السكر البني. يحتوي السكر البني على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات، ولكن عندما يتم تحويله إلى سكر أبيض، تتم إزالة العديد من تلك الفيتامينات والمواد المغذية الطبيعية. ولكن إذا كان هدفك هو تجنب السكر تمامًا، فإليك بعض الخيارات:
سبلندا
سبلندا خالي من السكر ولا يحتوي على سعرات حرارية وآمن لمرضى السكر. يمكن استخدام النسخة الدقيقة في التحويل إلى وصفات خالية من السكر بنسبة واحد إلى واحد، لذلك لا يوجد أي حسابيات. للتعويض عن فقدان الحجم، قد ترغب في استخدام مقلاة أصغر عند صنع الكعك. تقترح سبليندا إضافة نصف كوب من مسحوق الحليب الجاف خالي الدسم ونصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب مستخدم من سبليندا. كما أنها توفر مزيجًا من المُحلي والسكر للخبز، ولكن إذا كنت تحاول تجنب السكر تمامًا، فقد ترغب في استخدام المنتج العادي فقط.
السكرين
تم اكتشاف السكرين عام 1879 ويتم إنتاجه من مادة طبيعية موجودة في العنب. يمكن أن يكون أحلى من السكر بثلاثمائة إلى خمسمائة مرة. مع هذه القوة الحلوة الكبيرة، القليل منها يقطع شوطا طويلا. يتحمل المنتج الحرارة بشكل جيد، لكنه لا يضيف حجمًا إلى الوصفة، لذلك لا يعمل بشكل جيد في الخبز.
قد يكون للسكرين في بعض الأحيان مذاق مرير، مما يجعله أقل من الأمثل للاستخدام في المشروبات. في الماضي، كانت هناك مخاوف من الإصابة بالسرطان بسبب هذا المنتج، لكن تقرير حكومة الولايات المتحدة لعام 2000 عن المواد المسرطنة والفئران أظهر أن السكرين ليس له أي تأثير ذي صلة على البشر.
نوتراسويت/إيكوال
NutraSweet/Equal مصنوع من الأسبارتام، وهو أحلى بمئتي مرة من السكر. عندما يتم تسخين الأسبارتام لفترة طويلة، فإنه يفقد حلاوته، وبالتالي فهو ليس بديلاً جيدًا للسكر. كما أنه يحتوي على الفينيل ألانين، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون (PKU) تجنبه.
ستيفيا
أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا هي مصدر المُحلي المسمى ستيفيا. يوجد النبات بشكل شائع في شكلين: مسحوق الألياف والسائل. نسبة السكر إلى ستيفيا هي ربع ملعقة صغيرة، أو قطرتين إلى ثلاث قطرات من السائل، لكل ملعقة صغيرة من السكر يتم استبدالها. بكميات كبيرة، يمكن أن يكون للستيفيا مذاق مرير.
سكر الايزومالت
الإيزومالت مصنوع من سكر البنجر وله نسبة استبدال واحد إلى واحد. ولسوء الحظ، فهي فقط نصف حلوة مثل السكر. قد ترغب في إضافة لمسة من مُحلي صناعي آخر إلى وصفتك للوصول إلى مستوى الحلاوة الذي تبحث عنه. بسبب نسبة واحد إلى واحد، يعتبر Isom alt مفيدًا عند التحول إلى وصفة خالية من السكر. النتيجة النهائية لاستخدام Isom alt هي أن الطعام يصبح مقرمشًا بعض الشيء، ولكنه ليس بنيًا كما هو الحال مع السكر. نادرًا ما يتم العثور على Isom alt في المتاجر، لكن البحث السريع على الويب سيظهر بعض الأماكن التي تبيعه. Isom alt مفيد بشكل خاص لصنع الحلوى. يتم تثبيته بسرعة وله لون مشرق وواضح وجذاب.
تعويض الرطوبة المفقودة
في بعض الحالات، يكون التحول إلى وصفة خالية من السكر مجرد مسألة استبدال السكر بكمية صغيرة من مادة التحلية الأخرى. بالنسبة للسلع المخبوزة، تحتاج إلى إيجاد طريقة لإضافة الحجم والرطوبة المفقودة. إن إضافة عصير التفاح أو زبدة التفاح أو الزبادي العادي سيفي بالغرض. إذا كان مسموحًا بإضافة القليل من السكر، فقد ترغب في تجربة إضافة بعض السكر البني. السكر البني هو سكر مقلوب ويضيف الكثير من الرطوبة إلى الوصفات.
لا تنسى العسل
على الرغم من أن طعمه مختلف عن السكر وبدائل السكر، إلا أن العسل خيار جيد في بعض الحالات. على سبيل المثال، إذا كان لديك وصفة موس الشوكولاتة، وأردت تحويلها إلى وصفة خالية من السكر، يمكنك تجربة هذا:
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 12 أونصة من رقائق الشوكولاتة الحلوة والمرة
- 5 ملاعق عسل
- ضعي 3/4 كوب من الكريمة والشوكولاتة والعسل في مقلاة على نار خفيفة، وحركي حتى تذوب الشوكولاتة وتمتزج المكونات جيداً.
- ارفعيه عن النار واستمري في التقليب حتى يبرد الخليط.
- اخفقي باقي كمية الكريمة حتى تصل إلى مرحلة القمم الناعمة.
- أضف خليط الشوكولاتة إلى الكريمة؛ قم بذلك على ثلاث مراحل.
- قسّم الموس إلى قوالب أو كؤوس مارتيني.
- الاسترخاء حتى يتم ضبطه.
تحويل الوصفات أمر سهل
يمكن أن يكون التخلص من السكر أمرًا سهلاً. إذا كانت الوصفة تتطلب القليل من السكر، أو لا تتطلب وقت طهي طويل، فلديك العديد من الخيارات. عند صنع الفطائر والمعجنات الأخرى حيث يكون السكر مجرد عنصر نكهة، يمكنك عادة استبدال السكر بأحد البدائل العديدة المتاحة.بالنسبة لخبز الكعك والبسكويت، قد تكون هناك حاجة إلى القليل من التجارب، ولكن بمجرد الانتهاء من الوصفة، يمكنك الاستمتاع بالحلويات الخالية من السكر مع سعرات حرارية أقل.
