تعتمد مدة طهي رغيف اللحم على حجم الرغيف ونوع البروتين الذي تستخدمه. هناك درجات حرارة مختلفة لطهي اللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والضأن والدواجن مثل الدجاج أو الديك الرومي أو البط.
رغيف اللحم التقليدي
رغيف اللحم التقليدي يحتوي على مزيج من جزأين من اللحم البقري المفروم إلى جزء واحد من لحم العجل المفروم وجزء واحد من لحم الخنزير المطحون. بغض النظر عن نوع الفرن، ستحتاج إلى طهي وصفة رغيف اللحم حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت باستخدام مقياس حرارة اللحوم الرقمي. ومع ذلك، استخدم دليل الوقت ودرجة الحرارة هذا لأي مجموعة من اللحوم المفرومة (وليس الدواجن) التي تشمل لحم البقر ولحم الضأن ولحم العجل ولحم الخنزير.
الفرن التقليدي
ستحتاج إلى طهي الرغيف على حرارة 350 درجة فهرنهايت في فرن تقليدي. تتطلب الأحجام المختلفة أوقات طهي مختلفة، ولكن القاعدة الجيدة هي 35 إلى 45 دقيقة للرطل الواحد. ستختلف أوقات الطهي بسبب اختلاف درجة حرارة الفرن.
- أرغفة لحم المافن (علبة المافن القياسية) تستغرق حوالي 20 إلى 30 دقيقة. ابدأ بقياس درجة الحرارة عند 20 دقيقة.
- أرغفة اللحم الصغيرة تستغرق من 30 إلى 40 دقيقة. ابدأ بقياس درجة الحرارة عند 30 دقيقة.
- الجنيه الواحد سيستغرق من 35 دقيقة إلى 45 دقيقة. ابدأ بقياس درجة الحرارة عند 35 دقيقة.
- 2 جنيه هتاخد من 55 دقيقة إلى ساعة وعشر دقائق. ابدأ بقياس درجة الحرارة عند 55 دقيقة.
- 3 جنيه سيستغرق حوالي 90 دقيقة إلى ساعتين. ابدأ بقياس درجة الحرارة عند 90 دقيقة.
الفرن الحراري
تعمل الأفران الحرارية على تسريع أوقات الطهي عن طريق توزيع الحرارة في الفرن باستخدام مروحة، مما يجعل درجة حرارة الفرن أكثر تساويًا طوال الوقت.القاعدة الأساسية للفرن الحراري هي تقليل درجة الحرارة بمقدار 25 درجة فهرنهايت ووقت الطهي بنسبة 25 بالمائة. لذلك، في الفرن الحراري، يمكنك طهي رغيف اللحم عند درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت وسوف تتغير أوقات الطهي على النحو التالي:
- رغيف اللحم المتن من 17 إلى 30 دقيقة. ابدأ التحقق في الدقيقة 17.
- أرغفة اللحم الصغيرة (8 إلى 9 أونصات) تستغرق من 22 إلى 34 دقيقة. ابدأ التحقق في الدقيقة 22.
- يستغرق رغيف اللحم بوزن 1 رطل ما بين 26 و42 دقيقة. ابدأ التحقق في الدقيقة 26.
- يستغرق رغيف اللحم بوزن 2 رطل ما بين 41 و53 دقيقة. ابدأ بفحص درجة الحرارة عند 41 دقيقة.
رغيف لحم الدواجن
يجب طهي رغيف اللحم الذي يحتوي على لحم الديك الرومي المطحون أو البط المطحون أو الدجاج المطحون على درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت. لذا، إذا كان رغيف اللحم يحتوي على مزيج من اللحم المفروم (مثل لحم البقر) والدواجن المفرومة (مثل الديك الرومي)، فأنت بحاجة إلى طهيه على درجة حرارة أعلى لجعل الدواجن آمنة للأكل.تظل درجة حرارة الطهي 350 درجة فهرنهايت للفرن التقليدي و325 درجة فهرنهايت للفرن الحراري، وستكون أوقات الطهي على النحو التالي. ابدأ بفحص درجة الحرارة في أقصر وقت حتى تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.
- سوف تستغرق أرغفة اللحم المصنوعة من المافن من 25 إلى 35 دقيقة في الفرن التقليدي ومن 20 إلى 27 دقيقة في الفرن الحراري.
- أرغفة اللحم الصغيرة (8 إلى 9 أونصات) ستستغرق من 35 إلى 45 دقيقة في الفرن التقليدي ومن 26 إلى 34 دقيقة في الفرن الحراري.
- يستغرق رغيف اللحم بوزن رطل واحد ما بين 50 دقيقة وساعة في الفرن التقليدي وما بين 37 و45 دقيقة في الفرن الحراري.
- يستغرق رغيف اللحم بوزن 2 رطل ما بين ساعة و75 دقيقة في الفرن التقليدي وما بين 45 و57 دقيقة في الفرن الحراري.
طباخ بطيء
كما هو الحال مع أي طعام آخر تطبخه في طباخ بطيء، يمكنك طهي رغيف اللحم على نار خفيفة لمدة 8 ساعات تقريبًا أو على نار عالية لمدة أربع ساعات تقريبًا. ولا تنس التحقق مرتين من درجة الحرارة للتأكد من وصولها لدرجة الحرارة المناسبة.
أعطها قسطا من الراحة
أحد مفاتيح الحصول على رغيف اللحم الطري هو تركه ليرتاح بعد الطهي. يسمح ذلك بامتصاص العصائر في اللحم ويسمح للقوام بالثبات قليلاً حتى يسهل تقطيع الرغيف. لذلك، لحساب وقت الطهي، ستحتاج أيضًا إلى إضافة وقت الراحة، وهو من 10 إلى 15 دقيقة. للحفاظ على رغيف اللحم دافئًا، يمكنك تغطيته بورق الألمنيوم أثناء وقوفه. سترتفع درجة حرارة اللحم أيضًا بضع درجات (بين حوالي 2 و5 درجات فهرنهايت) أثناء بقاءه.
