يُقرأ تاريخ نفخات الكريما هذا وكأنه رواية غامضة، مما يترك الشيف يتساءل "من فعل ذلك؟" من غير المعروف من اخترع هذه الوصفة اللذيذة من المعجنات المنتفخة، على الرغم من أن الطهاة يعرفون القرن الذي تم فيه ذكر هذه الحلوى اللذيذة لأول مرة في كتب الطبخ وقوائم المطاعم.
سر تاريخ نفخات الكريمة
نقل العديد من الطهاة وطهاة المعجنات الوصفات شفهيًا. يمكن تسمية الوصفات بشيء ما في فرنسا وآخر في إنجلترا، شيء في مطبخ الملكة وآخر في مطبخ العمدة.وهذا يجعل من الصعب تتبع تاريخ نفخات الكريما ويخلط الأسطورة بالحقيقة.
كاثرين دي ميديشي
إحدى الأساطير المحيطة بتاريخ نفخات الكريمة هي أن طباخة كاثرين دي ميديشي اخترعتها. كاثرين دي ميديشي، ابنة عائلة ميديشي الإيطالية الشهيرة في عصر النهضة، كانت ملكة فرنسا. ترجع الأساطير المحيطة بتاريخ نفخة الكريمة إلى طباخة كاثرين في البلاط الملكي الفرنسي في اختراع هذه الحلوى اللذيذة. ولأن كاثرين كانت راعية للفنون، يفترض الكثيرون أن ذوقها الرفيع في الفن ركض إلى الفن الرفيع في المطبخ.
لسوء الحظ، ربما تكون هذه الأسطورة مجرد أسطورة. في حين أن كاثرين كانت تستمتع بالمعجنات اللذيذة، إلا أن طباخها لم يخترع المعجنات المنتفخة ولم يخترع فطيرة الكريمة. يمكن إرجاع أصل نفخة الكريم إلى العصور الوسطى.
معجنات الجبن
قبل وقت طويل من وصول طباخة كاثرين دي ميديشي إلى الأراضي الفرنسية، ابتكر الطهاة في جنوب ألمانيا وفرنسا خلال القرن الثالث عشر معجنات منفوخة مليئة بخليط الجبن الغني.تُطهى عجينة المعجنات في فرن ساخن حتى تنتفخ، ثم تُقطع إلى شرائح ويُضاف إليها الجبن. ذابت المعجنات الدافئة وسط الجبن. غالبًا ما تمت إضافة الأعشاب لمزيد من النكهة.
فنون المعجنات الفرنسية
خلال الفترة نفسها التي كانت فيها كاثرين ملكة في عصر النهضة في فرنسا، بدأ طهاة المعجنات في جميع أنحاء فرنسا وإنجلترا بتجربة خليط العجين من الدقيق والماء والدهون والبيض. الخليط الدقيق يسمى معجنات choux. إنه خليط بسيط ونتائجه مبهجة: عندما ينتفخ، يخلق فجوة هوائية في المنتصف يمكن ملؤها بالحشوة الحلوة أو المالحة.
تم تداول وصفات الكعك الكريمي التي تسمى بات فيوليتي في فرنسا ونفث الزبدة في إنجلترا من الطهي إلى الطهي في أوائل القرن السادس عشر على الأقل. تستخدم هذه الكعك نفس العجينة الأساسية المكونة من دقيق المعجنات والماء والبيض والدهون. تم طهيها في كعك يبلغ طوله حوالي ثلاث أو أربع بوصات. بعد خبزها في الفرن، يتم إخراجها وتدهن بمزيج من ماء الورد والسكر أو الليمون وماء الورد والسكر ولصقها معًا لتشكيل طبقات من المعجنات.ثم تُغطى العجينة بالكامل بطبقة أخرى من السكر ونكهة الليمون أو ماء الورد. على الرغم من أنها لا تشبه تمامًا حلوى اليوم المنتفخة والكريمية، إلا أن هذه الحلويات كانت موضع إعجاب كبير وسعى إليها النبلاء والأثرياء في ذلك الوقت. لقد كانت خطوة مهمة على طريق نفخة الكريمة اليوم.
خليط من المصطلحات والوصفات
يتعمق سر التاريخ الحقيقي للنفخة بفضل المصطلحات العديدة المستخدمة لوصف المعجنات المنتفخة. في حين أن الوصفة الأساسية المكونة من أربعة مكونات تظل كما هي، فإن كيفية تحضير المكونات وخبزها أدت إلى العديد من الأسماء - تشو، باف، بروفيترول، وكعك. بحلول القرن السابع عشر، كان يشار إلى وصفة المعجنات عادة باسم وصفة الشو، لأن الكعك الذي كانت تصنعه يشبه الملفوف. الكلمة الفرنسية للملفوف هي choux.
البروفيترول أو كريمة النفخة
بحلول القرن التاسع عشر، طورت الأنواع المختلفة من المعجنات النفخة أتباعًا خاصين بها. الآن أصبح لكل اسم معنى وخصائص مميزة.أصبحت الحلوى المعروفة والمحبوبة باسم كريمة النفخة معروفة في دوائر المعجنات باسم البروفيترول. لا يزال هناك بعض الفسحة في صنع الحلوى. ما طلبته في أحد المطاعم الفرنسية المسمى بروفيترول قد يكون مذاقه مختلفًا تمامًا عن الحلوى التي تحمل نفس الاسم في إنجلترا.
فن نفخة الكريمة
بحلول منتصف القرن التاسع عشر في كل من فرنسا وإنجلترا، أصبحت كعكة الكريم تُعرف باسم البروفيترول. غالبًا ما يتم صنعها بأشكال متقنة من قبل طهاة المعجنات المهرة، يمكن لرواد المطاعم الفيكتوريين الأنيقين العثور على نفخات كريمة على شكل البجع أو الأهرامات من الشوكولاتة الصغيرة الهشة أو الفانيليا المملوءة بالنبيذ أو الشاي أو القهوة. في الولايات المتحدة، يعود أول ذكر مسجل لنفخة الكريمة في قائمة المطاعم إلى عام 1851 في مطعم ريفير هاوس في بوسطن.
نفخات الكريم اليوم
قطعت فطيرة الكريمة المتواضعة شوطا طويلا من مطابخ القرن الثالث عشر كمعجنات مليئة بالجبن إلى غرفة الطعام الفيكتورية المفضلة.ما كان في السابق من اختصاص الملوك أصبح الآن عنصرًا أساسيًا في ممر المخابز. يمكنك حتى شراء نفث الكريمة المجمدة من معظم محلات السوبر ماركت. حتى أن هناك سلسلة من مخابز الكريمة المخبوزة تسمى Beard Papa's، ولها 300 متجر حول العالم. ولكن لا شيء يضاهي طعم المعجنات المنتفخة الطازجة من الفرن والمحشوة بالكريمة الحلوة. استمتع بواحدة منها وتخيل أنك عدت إلى البلاط الملكي الفرنسي، أو تجلس بين رواد المطعم الأنيقين في مطعم Revere House. على الرغم من أن الأصول تظل غامضة، إلا أن الطعم يجيب على جميع الأسئلة: إنه ببساطة إلهي.
