إن تاريخ الكريم بروليه معقد ومثير للجدل بشدة. يزعم الطهاة في إنجلترا وإسبانيا وفرنسا أنهم صنعوا النسخة الأولى من هذه الحلوى اللذيذة. يشير مؤرخو الطعام إلى أن الكسترد كان شائعًا في العصور الوسطى، وانتشرت وصفات الكسترد على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. لذلك يكاد يكون من المستحيل العثور على الوصفة الأولى لهذه الحلوى. والسؤال هو: من أول من كرمل السكر فوق الكاسترد وقدمه كتحلية؟
مساهمة إنجلترا في تاريخ كريم بروليه
يقول لور أنه في وقت ما خلال القرن السابع عشر، من المفترض أن طالبًا جامعيًا شابًا قدم لموظفي المطبخ وصفة جديدة: كاسترد كريمي غير محلى مع طبقة من السكر بالكراميل.لكن هذه الحلوى الجديدة تم رفضها من قبل الموظفين حتى أصبح الطالب زميلًا. ومع إثبات مصداقيته، اهتم الآخرون في المطبخ بإبداعه. أطلق عليه اسم "كريم ترينيتي المحروق" وازدادت شعبيته.
على الرغم من أنه لا يمكن إثبات أن كلية ترينيتي في كامبريدج هي التي اخترعت بالفعل هذه الحلوى الرائعة التي لاحظوا أيضًا أنها غير محتملة، إلا أن نسختهم من الكريم بروليه هي عنصر أساسي في قائمتهم. يمتلك طاقم المطبخ مكواة عليها شعار الكلية تستخدم لصنع الطبقة المحروقة.
البريطانيون ينفون بشدة أن يكون كريم Trinity Brunt وCrème brûlée نفس الطبق. في حين أن النسخة الفرنسية حلوة جدًا، فإن كريمة ترينيتي البريطانية غير محلاة، وطبقة السكر أكثر سمكًا وقشرة.
كريما كاتالانا: مطالبة إسبانيا بكريم بروليه
يدعي الإسبان أن نسختهم من الكريما كاتالانا هي السلف الحقيقي للكريم بروليه. ومع ذلك، لا يتم خبز كريما كاتالانا في حمام مائي، أو في حمام مائي، مثل الكريم بروليه. يتم تقديم كريما كاتالانا في عيد القديس يوسف (19 مارس).
وصفة كريم بروليه الفرنسية
يفترض معظم الناس أن الكريم بروليه هو طبق فرنسي. بعد كل شيء، الاسم فرنسي. ومع ذلك، فإن اسم كريم بروليه لم يصبح شائعًا حتى القرن التاسع عشر. ربما يكون كريم بروليه مجرد نسخة أخرى من وصفة الكسترد التي تم تناقلها عبر العصور الوسطى.
النسخة الفرنسية من هذه الحلوى تُخبز في وعاء من الماء وتُبرد لعدة ساعات. يُرش الكاسترد بالسكر ثم يُكرمل بمشعل المطبخ ويُقدم بسرعة، بحيث يتم الحفاظ على التباين بين الكاسترد الناعم والبارد والطبقة المقرمشة والساخنة.
الوصفة من إعداد ليندا جونسون لارسن
المكونات
- 5 صفار بيض
- بيضة كاملة
- 2 كوب كريمة خفق ثقيلة
- نصف كوب سكر حبيبات
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
- ربع كوب سكر حبيبات
تعليمات
-
حرق السكر على كريم بروليه سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- زبدة 4 قوالب (6 أونصة) أو أكواب كاسترد صالحة للفرن مع زبدة غير مملحة وتوضع جانبًا.
- في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع البيضة الكاملة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- أضف الكريمة.
- صفي هذا الخليط من خلال منخل في وعاء آخر كبير نظيف.
- أضف نصف كوب من السكر والفانيليا والملح بالمضرب السلك حتى يذوب السكر.
- أسكبي الخليط في القالب المجهز.
- ضع القوالب في طبق خبز زجاجي مقاس 9 × 13 بوصة.
- صب الماء المغلي بحذر حول القالب، مع الحرص على عدم وصول أي ماء إلى الكاسترد.
- اخبز الكاسترد لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى ينضج الكاسترد.
- أخرج القوالب بعناية من المقلاة وضعها على رف سلكي. اتركيه ليبرد لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
- عندما تصبح جاهزًا للتقديم، أخرج القوالب من الثلاجة وضعها على سطح عازل للحرارة.
- اكشف الغطاء ورش كل الكاسترد بالتساوي مع ملعقة كبيرة من السكر. باستخدام شعلة المطبخ، قم بتحمير السكر، ثم قم بتحريك الشعلة بالتساوي فوق الجزء العلوي من كل كاسترد. احذر من حرق السكر.
- يقدم على الفور. يستخدم كل عشاء ملعقة لكسر طبقة السكر الصلبة والاستمتاع بالكاسترد والطبقة المقرمشة معًا.
يخدم 4
اختلافات ونصائح
من نواحٍ عديدة، يعد الكريم بروليه وصفة كلاسيكية وخالدة. من سابقتها من الكاسترد الحلو في العصور الوسطى، إلى الاختلافات الموجودة اليوم، يمكن تعديل هذه الحلوى الشعبية بعدة طرق.
نكهة الكاسترد
بعض إصدارات هذا الطبق حلوة جدًا وبعضها أكثر مذاقًا. يميل الفرنسيون إلى إضافة الكثير من السكر إلى الكاسترد بينما تتطلب الإصدارات الأخرى نكهة الفانيليا. ومع ذلك، هناك مجموعة متنوعة من الاختلافات في نكهة الكاسترد:
- قشر البرتقال أو الليمون هو أحد الأنواع الشائعة، وعادةً ما يتم إضافته إلى الكاسترد الأكثر حلاوة.
- تستخدم حبة الفانيليا أو الكاكاو أو حتى خلاصة جوز الهند في بعض الوصفات.
- تعتبر الفاكهة الطازجة إضافة مرحب بها أحيانًا لهذا الطبق. التوت أو التوت الأزرق لذيذ مع الكاسترد الغني.
- يمكن إضافة المشروبات الكحولية. أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من جراند مارنييه أو أماريتو أو كاهلوا أو الكريمة الأيرلندية إلى الكاسترد قبل الخبز.
- يتم أحيانًا رش الشوكولاتة المبشورة الحلوة والمرة فوق الكاسترد قبل إضافة طبقة السكر.
التنوعات المميزة
التعريف الأساسي للكريم بروليه هو الكسترد الناعم والكريمي المغطى بالسكر بالكراميل. ومع ذلك، يمكن أن يختلف نوع السكر أو الإضافات الأخرى المستخدمة وطريقة كراميله.
- في بعض الأحيان يضاف الخمور إلى الطبقة العلوية ويتم إشعال النار فيه لتقديم عرض درامي.
- يمكنك وضع الكاسترد على صينية الخبز وشوي طبقة السكر لبضع دقائق بدلاً من استخدام الشعلة.
- يمكنك استخدام السكر البني بدلا من السكر المحبب للتزيين.
الأصول جانبًا، هذا طبق كلاسيكي
قد لا يعرف العالم أبدًا من اخترع الكريم بروليه أو من أين جاء. ومع ذلك، يمكن للجميع أن يتفقوا على أن هذه الحلوى اللذيذة تستحق مكانًا في كتب الطبخ حول العالم. قدمها في حفل العشاء القادم. إنها الحلوى المثالية التي يمكنك إعدادها مسبقًا!
