يعد صنع الجيلي في المنزل طريقة رائعة لحفظ كميات كبيرة من الفاكهة. مذاق الجيلي محلي الصنع أفضل بكثير من الأصناف المعدة تجاريًا. كما أنها تقدم هدايا رائعة للأصدقاء والعائلة.
جيلي أم مربى أم مربى البرتقال؟
يستخدم العديد من الأشخاص المصطلحين "جيلي" و" مربى" بالتبادل. ومع ذلك، هناك في الواقع فرق بين الاثنين. يُصنع الجيلي بشكل صارم من عصير الفاكهة بينما يُصنع المربى من الفاكهة الكاملة. يُصنع مربى البرتقال من نوع معين من البرتقال وهو يشبه المربى أكثر من الجيلي.
استخراج العصير
أفضل طريقة لاستخراج العصير من الفاكهة لصنع الجيلي هي عن طريق غليها مع بعض الماء حتى تتحول الفاكهة إلى هريسة، ثم تصفية المواد الصلبة باستخدام مصفاة أو قطعة قماش قطنية أو مصفاة الجيلي. يعد تحضير العصير أمرًا بسيطًا إلى حد ما.
- استخدم الفاكهة الناضجة - ليست أكثر أو أقل من النضج.
- تنظيف الفاكهة وإزالة أي سيقان أو أوراق.
- إذا كنت تستخدم التوت، يمكنك وضعه مباشرة في وعاء. بالنسبة للتفاح والفاكهة ذات النواة، تحتاج إلى تقشيرها وإزالة البذور منها أو تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- املأ الوعاء بحوالي 2/3 بالفاكهة وغطيه بقليل من الماء.
- يُغلى القدر ثم يُخفف النار حتى ينضج.
- يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- صفي العصير من خلال مصفاة أو قطعة قماش قطنية أو كيس جيلي. إذا أردت تصفية العصير، يمكنك تصفيته مرة ثانية بمادة أدق من المرة الأولى.
تحضير الجيلي
بمجرد تناول العصير، تصبح جاهزًا لتحضير الجيلي.
المعدات
سوف تحتاج إلى عدة أشياء لتحضير الجيلي.
- وعاء كبير غير متفاعل
- مصفاة أو مصفاة الجيلي
- عدة مرطبانات وأغطية معقمة
- علبة أو وعاء حساء كبير جدًا
المكونات الأساسية
فيما يلي المكونات والنسب الأساسية لصنع الجيلي.
- عصير
- السكر: النسبة النموذجية للعصير إلى السكر هي حوالي ربع كوب سكر لكل كوب عصير، ولكن هذا يمكن أن يختلف، ولهذا السبب من المهم اتباع الوصفة إذا لم تقم بتحضير الجيلي من قبل.
- البكتين: تبلغ نسبة البكتين إلى العصير حوالي 3/4 إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البكتين لكل كوب من العصير.
- عصير الليمون: العنصر الرئيسي الآخر في الهلام هو الحمض. عادةً ما يأتي هذا على شكل عصير ليمون أو عصير ليمون. وهذا مهم بشكل خاص للفواكه منخفضة الحموضة لإضافة التوازن وزيادة الكثافة. أضف حوالي ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل كوب عصير.
الطريقة الأساسية
إليك طريقة سريعة وبسيطة لصنع الجيلي.
- اصنع العصير كما هو موضح أعلاه.
- أضف العصير والبكتين إلى قدر كبير واتركه حتى يغلي.
- غلي العصير والبكتين على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
- أضيفي السكر واستمري في الغليان والتحريك حتى يذوب السكر تماماً.
- ارفعيه عن النار واغرفيه بعناية في مرطبانات، مع ترك مساحة حوالي نصف بوصة في الأعلى.
- امسح حواف الجرار نظيفة.
- الختم بالأغطية والحلقات.
- اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتماسك.
- إما أن يتم تبريد الجيلي أو الاستمرار في عملية الغلق باستخدام علبة أو وعاء كبير مع حمام مائي. اتبع تعليمات التعليب بعناية.
وصفة جيلي النبيذ
بينما يمكنك صنع الجيلي بالفواكه الطازجة، يمكنك أيضًا استخدام مكونات أخرى مثل النبيذ لصنع جيلي لذيذ. جرب جيلي النبيذ الرائع مع الجبن والبسكويت.
المكونات
- 3 1/2 كوب من النبيذ
- نصف كوب عصير ليمون
- 2 أونصة من البكتين الجاف
- 4 1/2 كوب سكر
الطريقة
- في وعاء كبير، اخلطي النبيذ والليمون والبكتين.
- يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.
- يضاف السكر مع التحريك حتى يذوب.
- ارفعيه عن النار واسكبيه في مرطبانات معقمة واتركي نصف بوصة في الأعلى. امسح الحواف وأغلقها بالغطاء والخاتم.
- يعمل في حمام مائي أو معلب لمدة 10 دقائق.
وصفة جيلي القهوة
بمساهمة من ليندا جونسون لارسن، ب.س. علوم الأغذية والتغذية، مؤلف كتاب الطبخ
إليك وصفة هلامية أخرى غير عادية مصنوعة من القهوة. إذا كنت تشعر بالمغامرة، جربها.
المكونات
- 1 عبوة (1/4 أونصة) من الجيلاتين غير المنكه
- ربع كوب ماء بارد
- 2 كوب قهوة قوية ساخنة
- ربع كوب سكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرة عسل
- رشة ملح
تعليمات
- اخلطي الجيلاتين مع الماء البارد في وعاء متوسط الحجم واتركيه لمدة 5 دقائق.
- أضف القهوة الساخنة والسكر. نستمر بالتحريك حتى يذوب الجيلاتين والسكر.
- خذي كمية قليلة من الخليط في ملعقة وضعيها في الضوء. إذا رأيت حبيبات السكر أو الجيلاتين، فهذا يعني أنها لم تذوب تمامًا. نستمر بالتحريك حتى يصبح الخليط صافياً.
- اخلط العسل والملح مع خليط القهوة.
- صب الخليط في قالب زجاجي مربع مقاس 8 بوصة.
- يغطى ويبرد لمدة 3 إلى 5 ساعات أو حتى يتماسك الخليط.
- للتقديم، قطع جيلي القهوة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة. تطفو في كوب من الحليب أو القهوة المثلجة للتقديم.
نصائح
عند تحضير الجيلي، ضع في اعتبارك النصائح التالية:
- لا يكتمل نمو البكتين إلا بعد أن تقترب الثمرة من النضج. النضج يغير طبيعة البكتين كما يفعل الإفراط في طهي العصير مع السكر.
- الفواكه الحمضية تصنع أفضل أنواع الجيلي.
- يجب غلي الفاكهة الكبيرة والثابتة، مثل التفاح والتفاح والسفرجل، في الماء حتى تصبح طرية لاستخراج العصير.
- تجنب تحريك الفاكهة أثناء الطهي لأن ذلك قد يجعل الجيلي غائما.
- كيس من الفانيلا سيعطي هلامًا صافيًا، لكن الكيس المصنوع من القطن الجديد سيفي بالغرض أيضًا.
الجيلي الحلو والمالح
يكون مذاق الجيلي أفضل عندما يكون مصنوعًا من الفاكهة الطازجة، ولكن هناك جميع أنواع الجيلي الأخرى اللذيذة أيضًا. بعد اتباع العديد من وصفات الجيلي، ستصبح محترفًا وقد تتمكن من التوسع بمفردك لإنشاء جيلي لذيذ من إبداعك.
