إن تاريخ الحلويات هو أكثر من مجرد سرد لأول مخروط آيس كريم أو أول مرة تم تقديم المرنغ فيها. يعود تاريخ الحلويات إلى الحضارات القديمة حيث كان الناس يستمتعون بالفواكه والمكسرات المحلاة بالعسل. ومع ذلك، أصبحت الحلويات كما هي معروفة اليوم شائعة من خلال تطور التكنولوجيا وتجارب الطهي.
قبل الحلويات
في العصور القديمة، كان الناس يستمتعون بالطعام المتوفر. تمتعت الحضارات القديمة بتناول الفاكهة أو المكسرات الملفوفة في العسل من حين لآخر.وهذا، في جوهره، يعتبر الحلوى الأولى. بشكل عام، لم يبدأ الناس في الاستمتاع بالمزيد من الحلويات إلا بعد تصنيع السكر خلال العصور الوسطى. وحتى في ذلك الوقت، كان السكر باهظ الثمن لدرجة أنه كان هدية مخصصة للأثرياء فقط في المناسبات الخاصة. ومع ذلك، بدءًا من حوالي 3000 قبل الميلاد، هناك تاريخ يمكن تمييزه وتتبعه للعديد من الأطعمة التي تُبهج محبي الحلويات.
آيس كريم
يمكن أن يعود تاريخ الآيس كريم إلى 3000 قبل الميلاد وربما كان أول "حلوى" بالمعنى الذي تُعرف به اليوم. كان الآيس كريم في الواقع اختراعًا للصينيين، ومع ذلك، كان عبارة عن ثلج منكه أكثر بكثير من كونه آيس كريم حقًا. في حين أن ماركو بولو ربما جلب تقنية صنع الآيس كريم إلى أوروبا من رحلاته، فإن كاثرين دي ميديشي هي التي صنعت الشربات على الموضة في إيطاليا.في حين أن النقطة الدقيقة التي تحول فيها الآيس كريم المنكه إلى آيس كريم كما يُعتقد عمومًا اليوم، غير معروفة؛ ومع ذلك، بحلول منتصف القرن التاسع عشر، كانت وصفات كيفية صنع الآيس كريم منتشرة على نطاق واسع.
فانيليا
على الرغم من أن الفانيليا ليست في حد ذاتها حلوى، إلا أنها تلعب بالتأكيد دور البطولة في العديد من الحلويات، وخاصة الآيس كريم. الفانيليا هي قرنة نوع معين من زهرة الأوركيد التي تنمو في المكسيك. بطريقة ما، اكتشف السكان الأصليون في تلك المنطقة أنه إذا التقطت القرنة، و" عرقتها" ، ثم تركتها تجف لعدة أشهر، فستحصل على الفانيلين - النكهة القوية التي تشتهر بها. خلافًا للاعتقاد الشائع، لم يستخدمه الهنود المكسيكيون لإضافة نكهة الكاكاو، بل فضلوا بدلاً من ذلك نكهة القرفة الحارة.
عجينة الفيلو
كان الورق الرقيق مثل المعجنات شائعًا في العصور القديمة وتم تسجيله في أوائل القرن الرابع عشر الميلادي. كانت مليئة عادة بالمكسرات والتوابل. ومع ذلك، يعتقد المؤرخون أنه ربما كان أكثر حارًا وليس حلوى.ويعتقد أن معجنات الفيلو المليئة بالمكسرات أو التمر أو البهارات كانت تقدم كمقبلات.
حلويات لم تكن
عندما تنظر إلى تاريخ الحلويات، من المثير للاهتمام ملاحظة الأطباق التي أصبحت الآن حلويات كانت ذات يوم شيئًا مختلفًا تمامًا.
الراوند
الراوند، "نبات الفطيرة" معروف على نطاق واسع بأنه نبات حامض يستخدم فقط مع الكثير من السكر - مما يجعله فاكهة الحلوى المثالية. ومع ذلك، كان الراوند يزرع في الأصل للأغراض الطبية. لم يكن الأمر كذلك إلا في أوائل القرن العشرين عندما بدأ نبات الراوند معروفًا باستخدامه في الفطائر.
الخطمي
مثل الراوند، الملوخية الأصلية كانت في الواقع زهرة بيضاء من نبات معين له خصائص طبية. أعشاب من الفصيلة الخبازية، النوع الذي يتم الاستمتاع به في السمور، لم يتم تسجيلها على أنها موجودة حتى منتصف القرن التاسع عشر.
عرق السوس
نبات طبي آخر، وهو عرق السوس يرتبط ببقوليات أخرى مثل البازلاء! ومع ذلك، فقد تم استخدامه أيضًا كنكهة في المشروبات مثل البيرة وفي الأطعمة الأخرى. كن مطمئنا، يتم تصنيعه هذه الأيام بمواد صناعية ليس لها أي خصائص طبية.
شوكولاتة
يُعتقد أن الشوكولاتة قد أُعيدت إلى أوروبا من الاستكشافات في المكسيك وأمريكا الوسطى. تم استخدامه في مشروب حار مع القرفة وفي الواقع حبوب الكاكاو نفسها مريرة للغاية. إن إضافة السكر (والحليب أحيانًا) هو ما يجعل الحلوى حلوة كما يتم الاستمتاع بها بشكل شائع اليوم.
الفطيرة والحلويات والكاسترد
الفطيرة كانت في الأصل مليئة بالحشوات اللذيذة مثل اللحوم أو الخضار. أحب المستعمرون الأمريكيون الأوائل إعداد الفطيرة بشكل متكرر لأن المعجنات التي صنعت بها كانت ثقيلة ويمكن تمديدها لملء المزيد من البطون.وبالمثل، كان الكسترد والحلويات لذيذة أيضًا حيث يتم صنعها من الخبز المنقوع ومختلف بقايا اللحوم والتوابل.
نبذة تاريخية عن الحلويات
إذًا متى أصبحت الفطيرة مليئة بالفواكه أو أصبح السكر مرتبطًا بالحلوى؟ قد يهتم محبو السكر ببعض التواريخ التالية:
- 1381-أول وصفة مطبوعة للتارتيز في أبليس أو فطيرة التفاح
- 1400-صنع خبز الزنجبيل عن طريق نقع فتات الخبز في العسل والبهارات
- 1600-تم صنع حلوى اللوز على يد أحد ضباط المائدة من النبلاء الفرنسيين
- 1700-اكليرس---مع كريمة مركزية وطبقة من الشوكولاتة تطورت ببطء على مدى عدة مئات من السنين
- 1740-تم تسجيل وصفات الكب كيك بشكل شائع بحلول هذا الوقت
- 1800-لم يتم اختراع فطيرة المرنغ بالليمون حتى القرن التاسع عشر، ولكن كان المرنغ وكسترد الليمون شائعين قبل ذلك الوقت.
مغامرة الطهي
إن تاريخ الحلويات المختلفة هو حقًا مغامرة في تطور الطهي. عندما تتتبع تاريخ بعض الحلويات، يمكنك بسهولة أن ترى مدى تأثير الاختراعات والاستكشافات في تمرير الوصفات والأفكار والمكونات لإنشاء حلويات جديدة وألذ.
