فطيرة اليقطين النباتية هي وجبة لذيذة لا تحتوي على أي منتجات حيوانية على الإطلاق. تستخدم فطائر اليقطين عادة مكونات الألبان والبيض، ولكن مع بعض البدائل البسيطة، يمكن بسهولة تحويل هذه المفضلة التقليدية إلى حلوى مناسبة للأنظمة الغذائية النباتية.
أساسيات فطيرة اليقطين النباتية
تتكون فطيرة اليقطين مما هو في الأساس كاسترد اليقطين المخبوز، الموجود في قشرة فطيرة حلوة. كلا العنصرين في هذه الحلوى يمكن أن يشكلا مشاكل للنباتيين. قد تحتوي قشور الفطيرة على زبدة أو شحم الخنزير، وهي منتجات حيوانية.أما الحشوة فهي أكثر صعوبة، لأنها تعتمد على البيض لربط كل شيء معًا، والحليب أو الكريمة لمنحها القوام الكريمي.
يتمثل التحدي في إيجاد بدائل للمكونات الحيوانية التي ستظل تضفي نفس النكهات والقوام مثل فطيرة اليقطين التقليدية. العديد من بدائل الخبز التقليدية والشائعة في المطابخ النباتية يمكن أن تعطي نتائج أقل من المرغوب فيها.
قشرة فطيرة نباتية
يصر العديد من الخبازين على أن قشرة الفطيرة يجب أن تُصنع من شحم الخنزير أو الزبدة للحصول على نتيجة قشارية ولكن ليست متفتتة بشكل مفرط. والخبر السار هو أن الدهون الموجودة في قشور الفطيرة لا يجب أن تأتي من مصادر حيوانية.
يمكن استخدام السمن غير المهدرج بشكل فعال في وصفات قشرة الفطيرة، مما يضيف طعم زبداني قليلاً. ومع ذلك، فإن السمن النباتي يعطي ملمسًا أفضل بكثير بشكل عام. للحصول على نكهة الزبدة والملمس الرائع، جرب مزيجًا من جزأين من السمن إلى جزء واحد من السمن غير المهدرج.
يمكن أيضًا استخدام الزيوت النباتية لصنع قشرة الفطيرة، لكن الملمس سيتأثر وقد تكون النتيجة النهائية دهنية قليلاً. إذا قررت استخدام الزيوت، مثل زيت الكانولا، أضف ما يصل إلى كوب واحد من الدقيق الإضافي عما هو مطلوب في وصفتك لامتصاص بعض الزيت والدهون. جميع المكونات الأخرى، مثل الملح والماء، يجب أن تظل كما هي.
الصويا والتوفو
يمكن تحضير حشوة فطيرة اليقطين النباتية باستخدام التوفو المخلوط كعامل ربط، ولإضفاء قوام كريمي على الحشوة. نظرًا لأن التوفو يأخذ نكهة أي شيء يتم طهيه أو خبزه، فهذه طريقة جيدة للحفاظ على طعم الحشوة سليمًا.
الجانب السلبي لاستخدام التوفو في الحشوة هو أن قوام الفطيرة بمجرد خبزها يمكن أن يكون مختلفًا كثيرًا عن فطيرة اليقطين التقليدية. سيكون من الصعب تمرير الحلوى الجاهزة إلى غير النباتيين كبديل مقبول.
حليب الصويا هو إضافة شائعة أخرى للفطائر النباتية. إذا قررت استخدام حليب الصويا، فاختر النوع المحلى وأضف القليل من الملح. يحتوي حليب البقر على نسبة سكر وصوديوم أعلى من حليب الصويا، وسوف تحتاج إلى إضافات إضافية لإبراز نكهة الفطيرة النهائية.
الجوز والأرز وأنواع الحليب الأخرى
اعتمادًا على ما هو متوفر لديك وتفضيلاتك الخاصة، يمكن استخدام حليب الجوز أو حليب الأرز كسائل في فطيرة اليقطين. هذه الأنواع من الحليب لها نكهات مميزة، لذا اختر بحكمة، مع الأخذ في الاعتبار أنه سيتم دمجها في حشوة الفطيرة النهائية.
قد يكون العثور على حليب القنب أصعب من العثور على حليب الصويا أو حليب الجوز، لكنه أكثر سمكًا وله نكهة أقل تميزًا. منتج حليب أكثر كثافة يحسن القوام الكريمي للفطيرة.
نصائح وحيل
قد يستغرق الأمر بعض التجارب للعثور على وصفة فطيرة اليقطين النباتية التي تحقق المذاق والملمس الذي تبحث عنه. فيما يلي بعض الطرق لتغيير وتحسين جوانب مختلفة من فطائرك:
- شراب الأرز البني- شراب الأرز البني سميك جدًا، وله نكهة الكراميل الغنية. يمكن أن تؤدي إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين إلى حشوة الفطيرة إلى إبراز طعم اليقطين والتوابل، وربط الحشوة معًا، وإضافة لمسة من الحلاوة الإضافية.
- بدائل البيض - يمكن أن تأتي بدائل البيض على شكل سائل أو مسحوق. عادةً ما يتم خلط بدائل البيض المسحوق، مثل Ener-G Egg Replacer، مع الماء قبل الاستخدام. ومع ذلك، عند حفظ الفطائر، لن تحتاج حقًا إلى الرطوبة الزائدة من الماء، لذا قم بإضافة المسحوق مباشرةً إلى الخليط.
- وجبة الدقيق والحبوب - سيؤثر اختيار الدقيق على كل من القشرة والحشوة. يمكن استخدام دقيق القمح الكامل في الحشوة، لأنك ستحتاجين فقط إلى ملعقتين كبيرتين. ومع ذلك، فإن قشرة الفطيرة مع دقيق القمح الكامل ستكون كثيفة وثقيلة للغاية. ستضفي وجبات الحبوب، مثل دقيق الكتان أو الذرة، نسيجًا محببًا على حشوتك، ويجب تجنبها.
وصفات عبر الإنترنت
إليك بعض الأفكار الرائعة لوصفات فطيرة اليقطين المناسبة للأنظمة الغذائية النباتية:
- مطبخ كارينا - فطيرة بدون قشرة باستخدام دقيق الحنطة السوداء.
- وصلة نباتية - حشوة فطيرة اليقطين الحارة.
- بوتل - يتضمن وصفة قديمة لقشرة الفطيرة وحشوة باستخدام التوفو.
