غنية بالنكهة والزبدة والجبن، يوصى بوصفات فيتوتشيني ألفريدو لأي شخص يبحث عن عشاء لذيذ ومرضي للغاية.
يمكنك مناداتي بألفريدو
فيتوتشيني (أو "فيتوتشيني" كما يمكن تهجئتها في كلتا الحالتين) هي معكرونة مسطحة أعرض قليلاً من اللينجويني ولكنها ليست بعرض المعكرونة. فيتوتشيني كلمة إيطالية تعني "الشرائط الصغيرة" وهذا هو بالضبط ما يبدو عليه. وهي مصنوعة من البيض والدقيق متعدد الأغراض.
فيتوتشيني ألفريدو له تاريخ مثير للاهتمام. كان استخدام الجبن لتكثيف الكريمة للحصول على صلصة لذيذة أكثر ممارسة شائعة في إيطاليا. بشكل عام، كان الطبق الإيطالي يسمى "Fettuccine al burro e panna" ، والذي يعني فيتوتشيني بالزبدة والكريمة.
كما تقول الأسطورة، كان نجما السينما ماري بيكفورد ودوغلاس فيربانكس يقضيان شهر العسل في روما عام 1927 عندما توقفا في مطعم يملكه ألفريدو دي ليليو يُدعى ألفريدو ألا سكروفا. قام ألفريدو بتغيير الوصفة المعتادة لـ فيتوتشيني البورو (فيتوتشيني بالزبدة)، والتي كانت تستخدم جرعة مضاعفة من الزبدة وكمية جيدة من جبن بارميجيانو ريجيانو. تولى ألفريدو ممارسة تحضير الطبق على جانب المائدة، ليقدم عرضًا استعراضيًا للتحضير.
عندما عادت ماري ودوغلاس إلى أمريكا، أحضرا معهما وصفات فيتوتشيني ألفريدو إلى المنزل، وقدماها لأصدقائهما ونشرا شعبيتها.
بحلول عام 1977، افتتح ابن ألفريدو (المسمى أيضًا ألفريدو) مطعمًا في مركز روكفلر بمدينة نيويورك يُدعى ألفريدو. انطلقت شعبية فيتوتشيني ألفريدو حقًا مع توفر فيتوتشيني ألفريدو (فيتوتشيني على طراز ألفريدو) في كل مطعم إيطالي في البلاد. وسرعان ما بدأت الصلصة تظهر في مرطبانات على أرفف السوبر ماركت، على الرغم من أن الوصفة بسيطة للغاية لدرجة أنني مندهش من أن المزيد من الناس لا يصنعونها بأنفسهم في المنزل.
وصفات فيتوتشيني ألفريدو
تجدر الإشارة إلى أن استخدام أفضل أنواع جبن بارميجيانو-ريجيانو التي يمكنك العثور عليها أمر مهم للغاية. قد تطلب منك بعض وصفات فيتوتشيني ألفريدو استخدام أجبان أخرى، ولكن سيتم الحصول على أفضل نكهة باستخدام جبن البارميجيانو ريجيانو فقط.
بمجرد تحضير صلصة ألفريدو، فإن وصفات فيتوتشيني ألفريدو لا حصر لها. يمكن إضافة الروبيان أو الدجاج المقطع أو الخضار المطبوخة على البخار أو أي شيء تفضله إلى فيتوتشيني ألفريدو.
المكونات
- ¾ كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو
- 1 رطل فيتوتشيني
- ملح وفلفل
- بقدونس طازج مفروم ناعم
تعليمات
- سخن جالونًا واحدًا من الماء على الأقل حتى الغليان.
- عندما يغلي الماء، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح على الأقل.
- أضيفي المعكرونة إلى الماء المغلي.
- ضعي الزبدة في قدر على نار متوسطة وذوبيها.
- أضيفي جبن البارميجيانو ريجيانو إلى الزبدة، واخفقي حتى تحصلي على صلصة كريمية.
- تذوق الملح والفلفل.
- بمجرد أن تنضج المعكرونة إلى درجة النضج، صفيها، واحتفظي بالقليل من ماء السلق.
- أضيفي القليل من ماء السلق إلى الصلصة ثم أضيفي المعكرونة مع الصلصة.
- تُقدم فيتوتشيني ألفريدو مع رشة من البقدونس المفروم.
ألفريدو البديل
إليكم وصفة أخرى لفيتوتشيني ألفريدو باستخدام الكريمة. هذه الوصفة تكفي من 8 إلى 10 أشخاص.
المكونات
- 2 كوب كريمة ثقيلة
- 2 أونصة زبدة
- 6 أوقية جبن بارميجيانو-ريجيانو
- 1 ½ رطل فيتوتشيني
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات
- يُمزج كوب واحد من الكريمة مع الزبدة في مقلاة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُخفض بمقدار الربع ثم يُرفع عن النار.
- أسقط النودلز في الماء المغلي المملح، ثم ارجعها إلى درجة الغليان الكامل، ثم صفيها ولكن احتفظ ببعض سائل الطهي. يجب أن تكون المعكرونة غير مطبوخة جيدًا قليلاً لأنها ستنضج أكثر في الكريمة.
- ضعي المعكرونة المصفاة في المقلاة مع الكريمة الساخنة والزبدة. على نار هادئة، قلّبي النودلز بواسطة شوكتين حتى تتغلف بالكريمة جيداً.
- أضيفي ما تبقى من الكريمة والجبن واخلطيهم جيدًا (إذا بدت المعكرونة جافة في هذه المرحلة، أضيفي المزيد من الكريمة أو بعضًا من سائل الطبخ).
- يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- طبق ويقدم فوراً. قم بتقديم المزيد من الجبن المبشور على المائدة.
