بمجرد أن تعرف كيفية طهي الضلع الرئيسي، ستلاحظ أنه طبق رئيسي سهل التحضير ويمكنه إطعام عائلتك بأكملها بالكثير من بقايا الطعام اللذيذة.
مثال رئيسي
في مقالتي Standing Rib Roast، قمت بتغطية أساسيات تصنيف وزارة الزراعة الأمريكية للحوم البقر والفرق بين المصطلحين "رئيسي" و" أولي". فقط لإعطائك ملخصًا سريعًا:
- Prime هو أعلى درجة من لحم البقر. سيكلفك شراء هذا النوع أكثر، ولكن في النهاية، ستكون التكلفة الإضافية تستحق العناء عندما تأكل لحم البقر الطري والعصير واللذيذ.
- القطعة الأولية هي قطعة أساسية من لحم البقر يتم تقطيعها بعد ذلك إلى قطع لحم البقر التي يسهل طهيها وتقديمها.
من الأسهل تصور حجم القطع البدائي عندما تفكر في الأمر على هذا النحو: يمكن تقطيع كل جانب من البقرة أو الثور إلى سبع قطع أولية أساسية. الآن، فكر في حجم البقرة وفكر في محاولة إدخال سُبع تلك البقرة في فرنك. يمكن للمرء أن يتخيل أنها مناسبة تمامًا، بالفعل. وإذا تمكنت من اكتشاف طريقة لطهي هذا القدر من اللحم البقري، فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً جدًا لطهي العشاء بشكل صحيح. لذا فإن القطع الأولية توفر أجزاء قابلة للطهي.
كيفية طهي الضلع المميز
يتمتع الضلع الرئيسي بسمعة مستحقة من حيث الرقة والنكهة. إذا كنت تتساءل عن كيفية طهي الضلع الرئيسي، فالإجابة هي ببطء. إذا كنت تتساءل عن كيفية تحضير الضلع الرئيسي، فالإجابة هي مجرد لمسة أكثر تعقيدًا. أول شيء تريد القيام به هو إجراء محادثة طويلة لطيفة مع الجزار.سيكون هو أو هي قادرًا على مساعدتك عن طريق تشذيب الضلع الرئيسي وربطه بشكل صحيح. فقط للتأكد من أنك تحصل على ما تدفعه مقابل، اطلب رؤية الضلع الرئيسي قبل أن يقوم الجزار بإعداده. يجب أن تكون مختومة بشكل واضح بختم USDA Prime.
سيقوم الجزار بعد ذلك بإزالة الدهون الزائدة، ويترك حوالي بوصة واحدة من الدهون على المشوي. سوف تذوب الدهون أثناء تحميص الضلع الرئيسي، مما يجعل اللحم أكثر طراوة ونكهة. سيتم قطع العظام من المشوي ثم ربطها بإحكام مرة أخرى. هذا يجعل النحت أسهل ولكنه يسمح للعظام بامتصاص وإشعاع تلك الحرارة، مما يساعد الضلع الرئيسي على الطهي بشكل صحيح.
يعتقد بعض الأصوليين أن التوابل الوحيدة التي يحتاجها الضلع الرئيسي هي الملح والفلفل. إذا كنت تريد اتباع هذه الوصفة الأساسية للغاية، فلن أحاول ثنيك عن ذلك. يمكنك الحصول على نتائج جيدة جدًا باستخدام الملح والفلفل فقط، لكني أقترح استخدام ملح جيد جدًا. أستخدم فقط ملح مالدون والفلفل الأسود المطحون الطازج.
الضلع الأساسي الأساسي
يطعم من 6 إلى 8 أشخاص
المكونات
- 1 3-ضلع ضلع مشوي
- ملح
- فلفل مطحون طازج
تعليمات
- أخرج الضلع الرئيسي من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من طهيه. يتم طهي الضلع الرئيسي بشكل أفضل عندما يبدأ في درجة حرارة الغرفة.
- سخن الفرن إلى 500 درجة (أو أعلى إعداد يصل إليه الفرن إذا لم يصل إلى 500 درجة).
- ملح وفلفل الضلع الرئيسي.
- ضع جانب دهون الضلع لأعلى (جانب العظم لأسفل) في مقلاة التحميص.
- إذا كنت تستخدم مقياس حرارة اللحوم، فهذا هو الوقت المناسب لإدخاله.
- اطهي الضلع الرئيسي لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 500 درجة.
- خفض درجة الحرارة إلى 350 درجة.
- قم بطهي الضلع الرئيسي لمدة 13-15 دقيقة لكل رطل للتحميص النادر أو 17-20 دقيقة لكل رطل للتحميص المتوسط النادر.
- اختبر اللحم باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية وقم بإزالة الضلع الرئيسي عندما يقرأ مقياس الحرارة 120 درجة للنادرة أو 135 للنادرة المتوسطة. قم بإزالة مقياس حرارة اللحوم.
- اترك المشوي يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم.
ضلع الثوم المقرمش
يطعم من 6 إلى 8 أشخاص
المكونات
- 1 3-ضلع ضلع مشوي
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- فلفل مطحون طازج
- 6-8 فصوص من الثوم، مهروسة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- ½ كوب بصل مقطع مكعبات
- 2 ملاعق كبيرة من الفجل الحار المبشور
- 2 ملعقة كبيرة أوريجانو مفروم إذا كان طازجاً أو يمكنك استخدام المجفف
- 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
- ربع كوب مايونيز
تعليمات
- أخرج الضلع الرئيسي من الثلاجة واتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- ابشر الفجل باستخدام مبشرة صغيرة أو مبشرة مربعة.
- اخلطي الفجل المبشور والثوم والأوريجانو والمايونيز والدقيق.
- اضغط خليط الثوم على جميع جوانب الضلع الرئيسي.
- مشوي حسب الوصفة الأساسية للضلع الرئيسي.
مرق الضلع المميز
يمكنك استخدام أي وصفة تريدها لعمل مرق اللحم من المرق. هذه وصفة أساسية جيدة:
المكونات
- مقطرات من مقلاة تحميص الأضلاع الرئيسية
- 1-½ كوب مرق أو مرقة لحم البقر
- ½ كوب من النبيذ الأحمر.
تعليمات
- اسكب المرق من وعاء التحميص في كوب أو وعاء كبير.
- باستخدام ملعقة، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون من المرق.
- ضع المقلاة على نار منخفضة إلى متوسطة على الموقد.
- أضف النبيذ إلى المقلاة، وعندما يسخن، استخدم ملعقة مطاطية لكشط الفوند. الفوند هو القطع اللزجة التي تكونت في المقلاة.
- تقليل كمية النبيذ إلى النصف ثم إضافة مرق اللحم البقري أو المرق.
- أضف المرق وأي عصير متجمع على الطبق الذي وضعت عليه الضلع الرئيسي.
- تخفف المرق إلى النصف وتقدم مع الضلع الرئيسي.
