لا ينبغي أن يكون طهي لحم الغزال أو لحم الغزلان مدعاة للقلق. مثل أي لحم آخر، يجب تحضير القطع الطرية باستخدام طرق الطهي السريع، بينما تحتاج القطع الأكثر صرامة إلى طرق طهي بطيئة. قم بمطابقة القطع المناسبة من لحم الغزال مع طريقة الطهي الصحيحة للحصول على نتيجة لذيذة.
طرق الطبخ السريع
يجب تحضير القطع الطرية مثل لحم المتن، الخاصرة الخالية من العظم، الرف، شريحة لحم الخاصرة، شرائح الساق الخالية من العظم، الكباب، الفطائر المطحونة والنقانق بسرعة إلى درجة حرارة داخلية تتراوح بين 130 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت (نادرة أو متوسطة- نادر).
الشوي والتحميص
يعتبر الشوي على نار متوسطة إلى عالية من الأسفل والشوي بالحرارة المباشرة من الأعلى من الطرق الجيدة لطهي القطع الطرية.
- قم بتسخين الفحم في الشواية لمدة 30 دقيقة قبل الطهي أو قم بتشغيل شواية الغاز أو الشواية إلى درجة متوسطة إلى عالية. يمكنك أيضًا الطهي على الموقد في مقلاة شواء من الحديد الزهر عن طريق تسخينها على نار متوسطة إلى عالية ثم إضافة القليل من زيت الزيتون قبل إضافة اللحم.
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من طهيه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. تبلي شريحة اللحم من الجانبين بالملح والفلفل.
- أضف اللحم إلى الجزء الأكثر سخونة في الشواية أو الشواية. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق ويُقلب.
- ادهني القليل من الزبدة فوق اللحم للمساعدة في الحفاظ على رطوبته.
- احمر الجانب الثاني لمدة 3 إلى 4 دقائق ثم انقل اللحم إلى جزء أكثر برودة من الشواية أو خفف حرارة الشواية أو المقلاة.
- يجب أن ينضج اللحم بعد 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ولكن تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة. يجب أن تسجل 130 درجة فهرنهايت للنادرة و 140 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة.
- اترك اللحم يرتاح لمدة 5 إلى 7 دقائق قبل التقطيع.
القلي العميق بالدهون
الشرحات التي تم قصفها وغمسها في الخليط، تُطهى جيدًا في مقلاة عميقة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق أو أكثر حسب الحجم والسمك.
تبخير
التبخير هو العلاج الأكثر شيوعًا لنقانق لحم الغزال. أضف نصف بوصة من الماء والنقانق إلى المقلاة. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
طرق الطبخ البطيء
يجب طهي قطع لحم الغزال الأكثر صرامة مثل الرقبة والكتف والساق الأمامية والأضلاع والساق على درجة حرارة منخفضة وبطيئة (220 درجة فهرنهايت إلى 280 درجة فهرنهايت) لفترة طويلة لتكسير النسيج الضام.
تحميص
الخاصرة الخالية من العظم، ولحم المتن، ولحم الخاصرة، وشرائح الساق الخالية من العظم، والقطع، ولحم الدجاج المشوي، ولحم الكتف المشوي، والسيقان والأضلاع كلها مطبوخة بشكل جيد في الفرن دون إضافة أي سائل.
يمكن طهيها في الفرن بحرارة جافة وبدون إضافة أي سائل. سوف يحتاجون إلى شرائح من لحم الخنزير المقدد أو دهن الخنزير. تختلف درجات حرارة وأوقات الطهي حسب القطع.
التحميص
تصبح القطع القاسية مثل لحم تشوك المشوي والكتف المشوي والأضلاع والسيقان رائعة عندما يتم تحميصها لأول مرة ثم طهيها بالسائل على الموقد أو في الفرن في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة. اتبع نصائح الطهي المفيدة للتأكد من أن لحمك لذيذ.
إضافة بعض الدهون
لحم الغزال قليل الدهن ولكن يجب إزالة أي دهون موجودة على اللحم لأنه يمكن أن يكون له نكهة قوية. هذا يعني أنه سيتعين عليك تقطيع اللحم (إضافة دهون إضافية عن طريق الزبدة أو السمن أو الزيت أو لحم الخنزير المقدد).
كيفية عمل لحم الغزال البارد
في مقلاة أو على الشواية، تتم عملية السلق عن طريق لف اللحم في شرائح من لحم الخنزير المقدد، على سبيل المثال، أو دهن اللحم المطبوخ بالزبدة المذابة أو زيت الزيتون.
عند طهي لحم غزال كبير الحجم، يتم إجراء عملية اللحم عن طريق إدخال لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير الدهني في شقوق صغيرة مصنوعة في الأجزاء السميكة من اللحم.
وصفة لحم الغزال بالفلفل الحار على طريقة تكس مكس
بدلاً من استخدام اللحم المفروم كما تتطلب معظم أنواع الفلفل الحار، يتم إعداد هذه الوصفة بالفلفل الحار من مكعبات اللحم وفقًا لتقليد تكس مكس. نظرًا لأن هذا الطبق يتم طهيه ببطء لفترة طويلة لتكسير النسيج الضام، فهو مثالي لقطع اللحوم الأكثر صرامة مثل لحم الظرف، والدائرية العلوية، والدائرية السفلية، وشواء الردف. يمكنك جعلها خفيفة أو حارة حسب رغبتك.
العائد:8 حصص
مكونات تتبيلة التوابل
- ربع وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودر
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
- نصف ملعقة صغيرة أوريجانو مكسيكي
- نصف ملعقة صغيرة زعتر
مكونات الفلفل الحار
- 2 رطل من ردف لحم الغزال المشوي، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
- ربع كوب زيت محايد مثل الخضار أو الكانولا
- 2 كوب بصل مفروم
- 1 حبة كبيرة فلفل أحمر مع البذرة والمفروم
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 2 هالبينو كبير منزوع البذور ومفروم، أو حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة أو حارة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 2 ملعقة صغيرة أوريجانو مكسيكي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 (15 1/2 أونصة) علبة طماطم مطحونة وعصائرها
- 1 زجاجة بيرة (12 أونصة)
- 1 (14 أونصة) علبة فاصوليا سوداء مصفاة
- 1 علبة فاصوليا بينتو (14 أونصة) مصفاة
- 1 (14 أونصة) علبة فاصوليا كانيليني بيضاء مصفاة
- 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- ربع كوب ماء بارد
- ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
تزيين
- جبنة الشيدر المبشورة أو الكوتيجا المكسيكية البيضاء
- بصل أخضر مقطع
اصنع فرك التوابل
- اخلطي جميع المكونات جيدًا. ضعي مكعبات اللحم في كيس بلاستيكي بسحاب. أضف بعضًا من التتبيلة ورجها لتغليف اللحم بالكامل. أضف المزيد من الفرك إذا لزم الأمر.
- إذا كان لديك أي بقايا من الفرك، قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
اصنع الفلفل الحار
- في فرن هولندي كبير، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح ساخنًا ولكن لا يدخن. لمنع الحروق المتناثرة، أضف بعناية مكعبات لحم الغزال المجروفة، وتخلص من أي توابل زائدة، وحمرها من جميع الجوانب، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- أضيفي البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الهالبينو، مسحوق الفلفل الحار، رقائق الفلفل، البابريكا، الكمون، الأوريجانو والملح، واطهيه مع التحريك حتى ينضج البصل، حوالي 4 دقائق.
- أضف الطماطم وعصائرها والبيرة والفاصوليا المصفاة والمرق. يقلب جيدا ويغلي. خففي النار إلى درجة متوسطة-منخفضة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء حتى ينضج اللحم وينضج لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. أضف المزيد من المرق أو الماء حسب الحاجة.
- في وعاء صغير عازل للحرارة أو كوب قياس، اخفقي نشا الذرة مع الماء البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف بضع مغارف من سائل الفلفل الحار الساخن إلى خليط نشا الذرة، واخلط جيدًا وأضفه مرة أخرى إلى الوعاء، مع التحريك حتى يمتزج.يُطهى لمدة 30 دقيقة إضافية مع التحريك بين الحين والآخر. يُرفع عن النار ويُضاف الكزبرة المفرومة ويُقلب. ضبط التوابل.
- يُغرف في أوعية، ويوضع فوقه الجبن المبشور والبصل. يقدم مع البسكويت أو خبز الذرة أو الكعك أو خبز الثوم حسب الرغبة. البيرة الباردة اللذيذة مثالية لإبعاد الحرارة!
لحم الغزال بديل اللحوم الخالية من الدهون
إذا كان لديك صياد في العائلة، فلا تشمئز من عرضه لحم الغزلان الطازج. هذا البروتين الخالي من الدهون يستحق التجربة في الوصفات. إذا كنت تعرف كيفية إقران قطع اللحم مع طرق الطهي، فقد تتفاجأ بمدى روعة الطرائد البرية (أو المستأنسة).
