شريحة لحم الخاصرة الخالية من العظم ذات الحجم الجيد كبيرة بما يكفي لإطعام عائلة. الجانب السلبي هو أنه إذا تم تحضيرها بشكل غير صحيح، فقد تكون قطعة لحم قاسية جدًا. لحسن الحظ، فإن طهي شريحة لحم الخاصرة بشكل صحيح ينتج عنه وجبة لذيذة مع لحم طري جيدًا.
الخطوة 1 - الموسم
تتبيل شريحة لحم الخاصرة الخالية من العظم يضيف نكهة إلى لحمك. يمكنك القيام بذلك باستخدام التوابل المهروسة أو التتبيلة. على عكس الاعتقاد الشائع، لا يتغلغل المخلل في اللحم بشكل أعمق من التتبيلة الجافة. كلاهما يضيف نكهة إلى السطح.للحصول على أفضل النتائج، ضع اللحم في التتبيلة أو في الفرك الجاف لمدة أربع ساعات تقريبًا.
تتبيلة
يمكنك استخدام ماء مالح مُجهز تجاريًا أو صنعه بنفسك. إذا كنت تفضل صنعها بنفسك، قم بتضمين المكونات التالية.
- قاعدة سائلة -خلافًا للاعتقاد الشائع، لا يلزم أن تكون هذه حمضًا. في الواقع، إن نقع اللحم البقري لفترات طويلة في الحمض يسمح للحمض بطهي اللحم البقري جزئيًا ويمنحه ملمسًا طريًا. تتضمن بعض القواعد السائلة الجيدة للتتبيلة النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري، أو مزيج من السوائل، مثل القليل من عصير الحمضيات أو صلصة الصويا أو صلصة رسيستيرشاير.
- ملح - إضافة الملح أو المكونات المالحة إلى التتبيلة تسمح للنكهة بالامتصاص في اللحم. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا أو نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر إلى التتبيلة. لا يتطلب الأمر الكثير من الملح لتنكيه اللحم عند توزيعه في سائل.
- التوابل والمنكهات الأخرى - يمكن أن تشمل هذه النكهات مثل الثوم والفلفل والبصل والكراث والزعتر والعسل والسكر البني وإكليل الجبل والطرخون وخردل ديجون وصلصة السمك، أو أي شيء يبدو جيدًا بالنسبة لك في الوقت الحالي.
فرك جاف
بدلاً من ذلك، يمكنك تتبيل اللحم بالفرك الجاف. يمكنك شراء فرك اللحوم من قسم التوابل في متجر البقالة الخاص بك أو مزج فرك جاف بسيط يضيف نكهة هائلة.
الخطوة الثانية - تجفيف اللحم
إذا كنت قد نقعت اللحم، فسيكون رطبًا تمامًا. من أجل تحضيره للطهي، تحتاج إلى مسح أي ماء مالح زائد بمنشفة ورقية. بعد التنشيف (وهو أمر غير ضروري إذا كنت قد استخدمت فركًا جافًا)، اترك اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة لترتفع درجة حرارته قليلًا. هذا يجهز سطح اللحم للطهي.
الخطوة الثالثة - الطبخ
شريحة اللحم اللذيذة مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل، لذا عليك اختيار طريقة الطهي المناسبة لتحقيق أقصى قدر من الطراوة والنكهة.
شواية غاز
من أفضل الطرق لطهي هذا النوع من شرائح اللحم على الشواية. من أجل تطوير النكهة، سوف تحتاج إلى استخدام شواية ساخنة للغاية لتحمير اللحم، يليها الشوي على درجة حرارة معتدلة لطهي اللحم.
- أشعل جميع الشعلات على درجة حرارة عالية وقم بالتسخين المسبق مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- أخفض شعلة واحدة إلى متوسطة.
- ضع شريحة اللحم على الموقد الساخن. قم بشويها حتى تكتسب اللون البني جيدًا على جانب واحد لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا. من المهم لتطور القشرة عدم تحريك اللحم أثناء عملية الحرق هذه.
- اقلب شريحة اللحم واشويها على الجانب الآخر لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- انقل شريحة اللحم إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية. ضع الغطاء لأسفل وقم بالشواء وفقًا لمخطط الطبخ أدناه.
شواية فحم
يضيف الفحم نكهة دخانية إلى اللحوم التي لن تحصل عليها من شواية الغاز. لاستخدام شواية الفحم:
- قم بإشعال نار ذات مستويين حيث تكون الشواية أقرب إلى الفحم من جهة (كومة الفحم أعلى) وأبعد على الجانب الآخر.
- عندما يصبح الفحم جاهزًا، قم بشوي شريحة اللحم على الجانب الساخن من النار لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب - حتى تكتسب شريحة اللحم اللون البني جيدًا على كلا الجانبين.
- انقل شريحة اللحم إلى الجزء الأكثر برودة من الشواية. استمر في الشوي حسب جدول الطبخ أدناه.
القلي
يمكنك قلي شريحة اللحم من البداية إلى النهاية إذا كان سمكها بوصة واحدة أو أقل، أو قليها من البداية والنهاية في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت إذا كان سمكها أكثر من بوصة واحدة. اختر مقلاة سميكة القاع مقاومة للفرن، مثل مقلاة الحديد الزهر.
- سخني ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزيت أو الزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
- أضيفي شريحة اللحم واطهيها دون تحريك، لمدة ثلاث دقائق لكل جانب.
- إذا كان سمك شريحة اللحم بوصة واحدة أو أقل، أطفئ النار. قم بتغليف المقلاة بورق الألمنيوم واترك شريحة اللحم ترتاح لمدة سبع دقائق تقريبًا. ستحتفظ المقلاة بالحرارة الكافية لمواصلة طهي شريحة اللحم.
- للحصول على شريحة لحم أكثر سمكًا، انقل المقلاة إلى فرن محمى على حرارة 350 درجة فهرنهايت واطهيها لمدة 10 دقائق، أو حتى يقيس مقياس الحرارة الفوري درجة الحرارة المطلوبة، المذكورة في مخطط الطهي أدناه.
الشوي
لشواء شرائح اللحم، قم بتسخين شواية الفرن على درجة عالية باستخدام مقلاة الشواء في الفرن المُسخن مسبقًا. ثبتي رف الفرن على الوضع الأوسط.
- بعد حوالي 10 دقائق، ضعي شريحة اللحم في صينية الشواء في الفرن.
- شوي لمدة خمس دقائق لكل جانب.
تحميص
يمكنك أيضًا تحميص شريحة اللحم في فرن مُسخن مسبقًا. إن إضافة القليل من السائل إلى المقلاة يسمح للحوم بالاحتفاظ برطوبتها وطراوتها. للتحميص:
- سخني الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت.
- أضيفي كوبين من التتبيلة إلى طبق الخبز وأضيفي شريحة اللحم.
- غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم. تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى تصبح طرية جداً.
طباخ بطيء
الطباخ البطيء هو وسيلة سهلة لطهي شرائح اللحم.
- أضف الخضار، مثل شرائح البصل والجزر، إلى وعاء الطهي البطيء.
- أضف كوبين من التتبيلة أو سائل آخر.
- أضف شريحة لحم. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثماني ساعات أو على نار عالية لمدة أربع ساعات.
جدول الطبخ
يعرض الرسم البياني التالي أوقات الطهي التقريبية على الشواية أو في مقلاة متوسطة إلى عالية للحصول على شريحة اللحم إلى درجة النضج المطلوبة.
| مدة الطهي | درجة الحرارة | الحنان | |
|---|---|---|---|
| نادر | 5 إلى 6 دقائق | 120 درجة | الأكثر عطاءً |
| نادر متوسط | 6 إلى 7 دقائق | 125 درجة | عطاء |
| متوسطة | 7 إلى 8 دقائق | 130 درجة | الأقل عطاء |
الخطوة الرابعة - دعها ترتاح
إذا قمت بتقطيع شريحة اللحم في وقت مبكر جدًا، فسوف تتخلص من العصارة. لذلك، بمجرد طهي شريحة اللحم، اتركها مغطاة بورق الألمنيوم على لوح التقطيع لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الخطوة الخامسة - قطع شريحة اللحم
للحصول على أقصى قدر من الطراوة، قم بتقطيع شريحة اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا مقابل الحبوب. يؤدي ذلك إلى تقصير ألياف شريحة اللحم، مما يجعلها أقل مطاطية.
تناول الطعام
هناك العديد من الطرق لطهي شريحة لحم الخاصرة الخالية من العظم كما هو الحال لإضافة النكهة إليها. أضف بعض المكونات المفضلة لديك وطريقة الطبخ التي تختارها لجعل شريحة لحمك لذيذة ولا تنسى.
هل لديك بقايا طعام؟ جرب الوصفات اللذيذة لشرائح اللحم المتبقية.
