تقليد جنوبي غني بالتاريخ كما هو في النكهة، كعكة الريد فيلفت تحصل على اللون والطعم من مسحوق الكاكاو.
كعكة كلاسيكية تكتسب بعض الألوان
علامة الكعكة الحمراء المخملية الحقيقية هي اللون الأحمر العميق الذي يعطي الكعكة اسمها. لم تكن وصفة كعكة المخمل الأحمر الأصلية تتطلب تلوين طعام أحمر، واشتقت الكعكة لونها من تفاعل مسحوق الكاكاو مع الأحماض والخل واللبن، التي تشكل جزءًا من الوصفة. قبل إدخال الكاكاو الهولندي المعالج. يعتبر الكاكاو الهولندي المعالج أكثر قلوية ولا يعطي الكعكة لونًا أحمر واضحًا مثل الكاكاو المعالج العادي.منذ ذلك الحين، تضمنت وصفات كعكة المخملية الحمراء تلوين الطعام الأحمر لإضافة لون أحمر مذهل إلى الكعكة. في حين أن وصفة الكعكة الحمراء المخملية ستكون حمراء ولذيذة تمامًا بدون إضافة تلوين الطعام الأحمر، فإن متعة الكعكة هي التناقض الصارخ بين الكعكة الحمراء والزينة البيضاء التقليدية، لذلك أشجع على استخدام اللون الأحمر لصنع هذه الكعكة كعكة.
الكعكة تجد منزلاً
أصبحت كعكة المخمل الأحمر تحظى بشعبية كبيرة في الولايات الجنوبية وأصبحت عنصرًا أساسيًا في حفلات الزفاف حيث تعتبر كعكة العرسان التقليدية. يتم تقديم كعكة العريس إما على طاولة منفصلة عن كعكة العروس، أو الكعكة الكبيرة التي توضع فوقها نماذج مصغرة للعروس والعريس، أو يتم تقديمها بعد عشاء البروفة. في حين أن الكعكة المخملية الحمراء عادة ما تكون مخصصة لكعكة العريس، فقد اكتسبت شعبية مثل كعكة العرائس أيضًا.
كعكة أسطورية تلهم أسطورة حضرية
كعكة ريد فيلفيت أصبحت محط اهتمام أسطورة حضرية في ستينيات القرن الماضي عندما بدأ تداول رسالة متسلسلة تحتوي على وصفة لكعكة ريد فيلفيت.زعمت الرسالة أن امرأة كانت تزور مدينة نيويورك وتناولت العشاء في فندق والدورف أستوريا. كجزء من وجبتها طلبت الكعكة المخملية الحمراء. وعندما عادت إلى المنزل كتبت إلى الفندق تطلب الوصفة. من المفترض أن الفندق أرسل لها الوصفة مع فاتورة بقيمة 350.00 دولارًا للوصفة. نظرًا لأنها لم تتمكن من دفع الفاتورة، قررت إرسال الوصفة إلى كل شخص تعرفه، حتى لا يضطر أحد أبدًا إلى دفع مثل هذا السعر الباهظ للحصول على الوصفة. طلبت الرسالة من المستلم نسخ الوصفة وإرسالها إلى كل شخص يعرفه المستلم. على الرغم من أن القصة كانت كاذبة، إلا أنها ساعدت مرة أخرى في الترويج للكعكة المخملية الحمراء. وبسبب هذه الأسطورة الحضرية تُعرف الكعكة أحيانًا باسم كعكة والدورف الحمراء.
وصفة كعكة ريد فيلفيت
هذه الوصفة تصنع كعكة غنية ورطبة للغاية. أقترح أن تحاول صنعه على شكل كب كيك أيضًا. يمكنك تزيينها بأي كريمة زينة بيضاء تفضلها، أقدم لك وصفة أساسية لكريمة الزينة البيضاء في الأسفل.
المكونات
- 3 1/3 كوب دقيق الكيك
- 1 1/2 قالب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 2 1/4 كوب سكر
- 3بيضات بدرجة حرارة الغرفة
- 2 أونصة من ملون الطعام الأحمر (6 ملاعق كبيرة)
- ½ كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى (يعمل بشكل أفضل إذا كان معالجًا بشكل منتظم وليس بالطريقة الهولندية.)
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/2 كوب حليب مخيض
- 1 1/2 ملعقة صغيرة خل
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
تعليمات
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- حضري ثلاث قوالب دائرية مقاس 9 بوصة أو قالبين مربعين مقاس 9 × 13 بوصة، وذلك بدهن القوالب بالزبدة ثم رشها بالدقيق.
- يجب أن تبطن قاع المقالي بورق البرشمان ولكن هذا ليس ضروريًا تمامًا.
- ينخل الدقيق والملح.
- باستخدام الخلاط، اضبطي السرعة المتوسطة، واخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا.
- أضف الفانيليا.
- أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع التأكد من دمج كل بيضة بالكامل قبل إضافة البيضة التالية.
- اخلطي مسحوق الكاكاو وملون الطعام الأحمر معًا.
- أضيفي خليط الكاكاو إلى الخليط.
- خفض سرعة الخلاطات إلى أقل.
- أضيفي نصف كمية اللبن. انتظر حتى يتم دمج اللبن بالكامل.
- أضيفي نصف كمية الدقيق. انتظر حتى يندمج الدقيق تمامًا.
- أضيفي باقي كمية اللبن. انتظر حتى يتم دمج اللبن بالكامل.
- أضف باقي الدقيق.
- اخلط صودا الخبز مع الخل.
- اخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
- صب الخليط في القالب.
- اخبزيها لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا.
- برّدي الكيك في القوالب لمدة 15 دقيقة أو حتى يبرد عند اللمس.
- أخرجي الكيك من القالب واتركيه ليبرد لمدة ساعة على الأقل.
الوصفة الأساسية للزينة البيضاء
المكونات
- 1½ قالب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
- 2 رطل سكر الحلويات
- ¼ كوب حليب (قد تكون هناك حاجة للمزيد)
- 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
تعليمات
- باستخدام الخلاط اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة.
- أضيف كوبين من السكر ببطء.
- أضيفي الحليب ببطء.
- أضف الفانيليا.
- أضف السكر المتبقي كوبًا تلو الآخر.
- أضف المزيد من الحليب إذا لم تكن الزينة طرية بدرجة كافية لتنتشر بسهولة.
