الانتشيلادا هي علاج لذيذ ولأولئك الذين يتطلعون إلى مراقبة وزنهم، وصفة الانشيلادا بالجبن قليل الدسم هي خيار صحي للعشاء.
الانتشيلادا الكاملة
الإنتشلادا سهلة الصنع لدرجة أنني فوجئت بأنها لم تحل محل الكسرولة على مائدة العشاء الأمريكية. كل ما تحتاجه حقًا لتحضير الانشيلادا هو وصفة جيدة لصلصة الانشيلادا وبعض رقائق تورتيلا الذرة. الباقي متروك لك لأنه يمكنك ملء الإنتشلادا بما تريد.
قبل انتقالي إلى كاليفورنيا، لم تكن لدي خبرة كبيرة في الانتشلادا.لقد كنت دائمًا أخلط بينها وبين التاماليس، وعندما ذهبت إلى أحد المطاعم لأتناولها، كنت أطلب واحدة أو أخرى وأتمنى الأفضل. ومنذ ذلك الحين، قمت بإعدادها عدة مرات وأدركت متعة الانتشيلادا. فهي لذيذة للغاية ومتعددة الاستخدامات. يمكن تحضير صلصة الانشيلادا من الصفر إذا أردت، وطالما أنك تضيف الفلفل الحار إليها، فأنت في المنطقة. كلمة الانشيلادا تعني "بالفلفل الحار" حيث يتم طهيها في صلصة الفلفل الحار.
تجميع الأجزاء معًا
كنا نتطلع إلى البقاء تقليديًا قدر الإمكان ومع أخذ ذلك في الاعتبار، بحثنا عن جبن كويسو بلانكو قليل الدسم، وهو الجبن الذي يستخدم عادةً لصنع الانتشلادا. السبب وراء كون كيسو بلانكو هو جبن الإنشيلادا المفضل هو أنه لا يذوب عند تسخينه، ولكنه يصبح طريًا فقط. لذا، تحافظ الإنشيلادا على شكلها ولا يتدفق الجبن من التورتيلا فحسب، ويترك لك طبق من الجبن وتورتيلا فارغة.
لقد تمكنت من العثور على نسخة قليلة الدسم من queso blanco في السوبر ماركت المحلي الخاص بي ولكني أردت تجربة نوعين آخرين من الجبن لمعرفة ما إذا كانت ستلبي احتياجات وصفة الانشيلادا بالجبن قليل الدسم.
للحفاظ على الطبيعة الحارة للوصفة الأصلية، قمت بتجربة جبن بيبر جاك وجبن مونتيري جاك من أجل المتعة فقط. كل هذه الأجبان كانت تعمل بشكل جيد، لكننا وجدنا أننا أحببنا جبنة الكيزو بلانكو للحشوة والفلفل جاك كطبقة علوية.
تتضمن القائمة النهائية للمكونات البصل والثوم والفلفل الأحمر والأخضر وتورتيلا الذرة وصلصة الإنشيلادا الخاصة بنا.
تجهيز الجبن
أردت إضافة بعض النكهات الممتعة إلى الجبن واستخدمت البصل الأحمر والأبيض والفلفل الأحمر والأخضر وبعض الثوم. كنت أرغب في استخدام الكراث أيضًا ولكن تم أخذه مني مع التحذير "هذه ليست وصفة فرنسية، لن تتمكن من استخدام الكراث هذه المرة." باستخدام المكونات المتبقية، قمت بتعرق الفلفل مع الثوم ومعظم البصل في زيت الزيتون. قمت بخلط خليط البصل / الفلفل المتعرق مع الجبن المبشور ثم أضفت البصل غير المطبوخ إلى الجبن للحصول على بعض القرمشة.
أرادت شيفيت قلي التورتيلا، وبالشكل المعتاد، أصررت على استخدام المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر للقلي. لقد توصلنا إلى طريقة لغمس رقائق تورتيلا الذرة في الزيت (واحدة تلو الأخرى، من فضلك) لفترة كافية حتى تبدأ في الغليان. ثم رفعناها وغمسناها بسرعة كبيرة مرة أو مرتين ووضعناها على رف التجفيف لتبرد. قامت شيفيت بقلي خبز التورتيلا وأخذتها عندما أصبحت باردة بدرجة كافية للتعامل معها، ثم دحرجت الجبن فيها.
وصفة الانشيلادا بالجبنة قليلة الدسم
النسخة النهائية من وصفة الانشيلادا بالجبن قليل الدسم تبدو كالتالي:
المكونات
- رطل واحد من جبنة الكيزو بلانكو قليلة الدسم (أو مونتيري جاك)، مبشورة
- ربع رطل فلفل قليل الدسم، مبشور للزينة
- 1 حزمة من خبز تورتيلا الذرة (حوالي اثنتي عشرة أو نحو ذلك)
- ربع كوب بصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
- ربع كوب بصل أحمر، مقطع مكعبات صغيرة
- ربع كوب فلفل أحمر مقطع مكعبات صغيرة
- ربع كوب فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- حصة واحدة من صلصة الانشيلادا دافئة
- زيت نباتي لقلي التورتيلا
- زيت الزيتون لتعرق الخضار
التعليمات
- في مقلاة بحجم 12 بوصة، ضعي كمية كافية من زيت الزيتون بحيث تغطي قاع المقلاة بالكاد.
- يوضع على نار متوسطة إلى منخفضة.
- أضف الفلفل وكل البصل تقريبًا.
- تقليب البصل والفلفل ببطء حتى يصبح البصل شفافًا.
- أضف الثوم واستمر في العرق حتى تفوح رائحته.
- ارفعه عن النار واتركه ليبرد.
- بمجرد أن يبرد مزيج البصل والفلفل، اخلطيه مع الجبن المبشور قليل الدسم.
- أضف البصل غير المطبوخ واخلط جيدًا.
- أضف بوصة من الزيت النباتي إلى مقلاة لا يقل عمقها عن بوصتين وسخنها إلى 350 درجة فهرنهايت على الأقل.
- باستخدام الملقط، اغمس رقائق تورتيلا الذرة في الزيت واحدة تلو الأخرى حتى تبدأ في الفقاقيع.
- أخرج التورتيلا من الزيت واغمسها مرة أو مرتين بسرعة كبيرة.
- ضعه على رف تجفيف أو منشفة ورقية لتصفيته وتبريده.
- بمجرد أن تبرد التورتيلا المقلية بدرجة كافية للتعامل معها، ضع حوالي أونصة من خليط الجبن في منتصف التورتيلا، بما يكفي لتمرير التورتيلا بهامش حوالي نصف بوصة على كلا الجانبين وارتفاع حوالي بوصة واحدة.
- يجب أن يكون لديك ما يكفي من الجبن لحوالي 12 إنشيلادا.
- يُدهن قاع طبق جاهز للفرن مقاس 9×13 بالقليل من صلصة الإنشيلادا.
- ضع الانشيلادا الملفوفة في الطبق بحيث يكون جانب التماس لأعلى.
- غطي الإنشيلادا بالكامل بالصلصة.
- رش القليل من جبن بيبر جاك على كل إنشيلادا.
- اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة في فرن على حرارة 350 درجة.
