الفلفل الحار، المعروف أيضًا باسم الفلفل الحار، يمكن أن يضفي لمسة من الجرأة على الطهي، ولكن بعضها لاذع جدًا لدرجة أنه قد يتطلب استخدام قفازات وأقنعة خاصة لحمايتك. الفلفل الحار الأكثر سخونة في العالم هو حار جدًا، والأجرأ فقط هم من هم على استعداد لتحمل الحرارة.
استخدام مقياس سكوفيل
يتم تصنيف الفلفل الحار من حيث الحرارة باستخدام مقياس سكوفيل، الذي يقيس حدة الفلفل (وهو ما يعني في الأساس حرارته الحارة). يتم قياس الفلفل بوحدات حرارة سكوفيل (SHU)، والتي تصف مدى تركيز الكابسيسين في كل فلفل.
كابسيسين
الكابسيسين هو المركب الذي يمنح الفلفل حرارته. وهو قلويد يرتبط بمستقبلات الألم في اللسان، ولهذا السبب فإنه يوفر إحساسًا بالحرقان. كمرجع، يحتوي الكابسيسين النقي على 16 مليون شو، ورذاذ الفلفل البوليسي يحتوي على حوالي 5 ملايين شو، والهالابينو يحتوي على ما بين 2500 و8000 شو.
حيث تختبئ الحرارة
بينما يعتقد الكثير من الناس أن الحرارة تكمن فقط في بذور الفلفل، إلا أن هذه خرافة. تمتص البذور بعضًا من الحرارة، لكنها لا تنتج الكابسيسين بنفسها. وبدلا من ذلك، توجد مركبات الكابسيسين في أغشية مشيمة الفلفل، التي تحمل البذور. وبدرجة أقل، تحتوي الأنسجة الخارجية للفلفل على بعض الكابسيسين أيضًا.
أفضل 10 أنواع فلفل حار
توفر القائمة التالية أفضل عشرة أنواع من الفلفل الحار المتوفر حسب تصنيف SHU على مقياس سكوفيل. وفقا لورين كولينز من نيويوركر، فإن الفلفل الحار الحار يتطور بسرعة مع استمرار البحث عن فلفل أكثر سخونة وأكثر توابلا.قبل بضع سنوات فقط، كان ريد سافينا هابانيرو هو الفلفل الحار الأكثر سخونة حتى ظهور الفلفل الشبح. والآن تغير مرة أخرى.
قام معهد الفلفل التشيلي في جامعة ولاية نيو مكسيكو بدراسة مكثفة للحرارة في الفلفل الحار. صدرت قائمتهم لأفضل عشرة أنواع من الفلفل الحار في فبراير 2012، ولكن سرعان ما تم اغتصاب أفضل الفلفل الحار بواسطة مجموعة متنوعة جديدة. ما لم يُذكر خلاف ذلك، فإن تقييمات سكوفيل مأخوذة من معهد تشيلي بيبر.
1: كارولينا ريبر
في عام 2012، أطلق كتاب غينيس للأرقام القياسية على كارولينا ريبر لقب أكثر أنواع الفلفل الحار سخونة في العالم، بمتوسط 1.57 مليون SHU وذروة SHU تبلغ 2.2 مليون. الحرارة المقاسة في هذا الفلفل حلت محل الفلفل الأكثر سخونة في معهد تشيلي للفلفل، والذي يحتل المرتبة الثانية في هذه القائمة.
يُزرع الفلفل الأحمر الصغير المستدير في ولاية كارولينا الجنوبية ويستخدم في شركة Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. قامت شركة Pucker Butt Pepper Company بإنتاج Carolina Reaper خصيصًا لصلصاتها الساخنة. وتقوم الشركة أيضًا ببيع البذور على موقعها الإلكتروني.
2: ترينيداد موروجا سكوربيون
يبدو هذا الفلفل الحار المستدير ذو القشرة المرصوفة بالحصى مثل حبة فلفل أحمر صغيرة مجعدة، ولكن هناك اختلافًا كبيرًا في الحرارة (يحتوي الفلفل الأحمر على SHU يساوي 0). تم تتويج ترينيداد مورغوا سكوربيون كبطل كبير للفلفل الحار الحار في فبراير من عام 2012 من قبل معهد الفلفل التشيلي، حيث يبلغ متوسط درجة الحرارة 1.2 مليون شو، لكن الفلفل يختلف حتى 2 مليون شو. نبات الفلفل موطنه الأصلي ترينيداد وتوباغو. مثل أنواع الفلفل الحار الأخرى، يُستخدم الفلفل بشكل أساسي في الصلصة الحارة، بالإضافة إلى توفير البذور للأشخاص الذين يسعون إلى زراعة الفلفل الحار الأكثر سخونة قدر الإمكان.
3: وعاء شوكولاتة 7
فلفل مستطيل ملون بلون شوكولاتة الحليب مع سطح مليء بالفوهات (يشبه التين المجفف)، الاسم السليم لوعاء الشوكولاتة 7 يكذب متوسط الفلفل الحار 1.تصنيف 17 مليون SHU (1.85 مليون كحد أقصى). يُستخدم الفلفل الحار، موطنه الأصلي ترينيداد وتوباغو، في المأكولات الكاريبية الحارة للغاية، على الرغم من أن القليل منه يقطع شوطًا طويلًا. كما أنها تستخدم في الصلصة الحارة، ويشتري محبو الفلفل الحار في كل مكان البذور حتى يتمكنوا من زراعة عيناتهم النارية.
4: ترينيداد سكوربيون
مع وجود آخر من بين الخمسة الأوائل القادمين من ترينيداد، فمن الواضح أن الدولة الكاريبية تتمتع بمناخ جيد لزراعة الفلفل الحار الحار. في عام 2011، صنف كتاب غينيس للأرقام القياسية هذا الفلفل الحار على أنه الأكثر سخونة في العالم، حيث حصل على تصنيف 1.5 مليون شو. الطبخ بهذا الفلفل وإخوانه الأكثر سخونة هو عمل خطير يتطلب استخدام الأقنعة والملابس الواقية! بسبب حرارته، يستخدم الفلفل بشكل أساسي في الصلصة الحارة والبذور.
يبلغ حجم هذا الفلفل الأحمر البرتقالي حجم كرة الجولف تقريبًا، ولكن له شكل مشابه للفانوس ذو قمة مستديرة أوسع ونهاية مدببة.
5: شبح الفلفل
يُعرف أيضًا باسم فلفل بهوت جولوكيا الحار، وهو فلفل شبح برتقالي مستطيل الشكل، وله تصنيف بمقياس سكوفيل يبلغ مليون شو. يحمل هذا الفلفل الهندي عددًا من الأسماء المختلفة، بما في ذلك Naga Jolokia وRed Naga Chili وBih Jolokia وغيرها. حصلت على الرقم القياسي العالمي للحرارة في عام 2007.
يستخدم الفلفل في أطباق الكاري والصلصات الهندية، وكذلك في مسابقات تناول الفلفل. يمكنك أيضًا العثور على الفلفل كمكون رئيسي في الصلصة الحارة.
6: وعاء أحمر 7
أيضًا من ترينيداد، سُمي هذا الفلفل بسبب لونه والأسطورة المحلية القائلة بأن هناك حاجة إلى فلفل واحد فقط لتتبيل سبعة أوعية من الحساء. يتراوح لون الفلفل من الأحمر البرتقالي إلى الأحمر النابض بالحياة مع قشرة وعرة. يبلغ معدل الحرارة فيها حوالي 780.000 إلى 1 مليون SHU. يتم استخدامه في الطبخ الكاريبي، وكذلك في الصلصة الحارة.
7: شوكولاتة هابانيرو
هذا الفلفل البني على شكل اليقطين هو الأكثر سخونة بين أنواع فلفل الهابانيرو. موطن الهابانيروس هو المكسيك والأمازون، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في منطقة البحر الكاريبي. يمكن العثور على الفلفل، الذي يبلغ تصنيف سكوفيل حوالي 700000 شو، في مطبخ يوكاتان، وكذلك في الصلصة الحارة.
8: ريد سافينا هابانيرو
لم يمض وقت طويل على اعتبار فلفل سافينا الأحمر هابانيرو الأكثر سخونة في العالم. وفي عام 2007، خسرت الرقم القياسي العالمي في موسوعة غينيس لصالح فلفل غوست بيبر الأكثر توابلًا. هذا الفلفل الحار أحمر فاتح ومستدير قليلاً وله بشرة ناعمة نسبيًا. مثل شوكولاتة الهابانيرو، يتم استخدامها في ولاية يوكاتان وغيرها من المأكولات المكسيكية، بالإضافة إلى الصلصة الحارة. تحب النباتات الحرارة وأشعة الشمس، وموطنها الأصلي هو الأمازون والمكسيك، ويمكن العثور عليها أيضًا في منطقة البحر الكاريبي.تصنيف سكوفيل للفلفل حوالي 500000.
9: بونيه سكوتش
يرجع المطبخ الجامايكي بنكهاته الحارة إلى فلفل سكوتش بونيه، الذي يبلغ تصنيف سكوفيل حوالي 350.000 شو. يشبه الفلفل البرتقالي الجوز، وموطنه الأصلي جامايكا وجزر الكاريبي. على الرغم من أنها قد تبدو خفيفة مقارنة ببعض أنواع الفلفل المذكورة أعلاه، فمن المهم أن تتذكر أن غطاء المحرك الاسكتلندي لا يزال أكثر سخونة بحوالي 40 مرة من الهالبينو.
10: أورانج هابانيرو
هذا الفلفل الحار البرتقالي اللامع المستدير لديه تصنيف سكوفيل يبلغ حوالي 250000. في حين أنه قد يكون أكثر اعتدالًا من ألوان الهابنيروس الأخرى، إلا أنه لا يزال فلفلًا حارًا جدًا يستخدم في المطبخ المكسيكي، وكذلك الصلصة الحارة. مثل الهابنيرو الأخرى، موطن الهابانيرو البرتقالي هو المكسيك والأمازون ومنطقة البحر الكاريبي، ويمكن العثور عليه في طعام تلك المناطق، وكذلك في تكس مكس وغيرها من مطابخ أمريكا الشمالية.
التغلب على الحرارة
لأن الكابسيسين يتفاعل مع مستقبلات الألم على لسانك، فإنه يمكن أن يسبب إحساسًا بالحرقان يستمر لمدة دقائق أو ساعات، أو في حالة الفلفل الحار، قد يستمر لأيام! لحسن الحظ، هناك مساعدة للحرق. وفقا لـ Bon Appetite، هناك عدد من الطرق التي قد تساعدك على الاسترخاء من حرق الفلفل الحار بما في ذلك شرب الحليب كامل الدسم، وتناول الزبادي، وتناول الأرز الأبيض.
ماذا عن فلفل الزينة؟ قد تكون حارة، لكنها ليست حلوة المذاق، لذا التزم بهذه الفلفل الحار بدلاً من ذلك.
