مع كل الطرق الممكنة لطهي التوفو، يعد هذا المكون متعدد الاستخدامات عنصرًا أساسيًا في العديد من الأنظمة الغذائية النباتية.
لماذا يأكل النباتيون التوفو
إلى جانب تنوع التوفو، فإنه يوفر فوائد غذائية كبيرة. لا يعد التوفو مصدرًا رائعًا للبروتين النباتي عالي الجودة فحسب، بل يوفر أيضًا مصدرًا لفيتامينات ب. وهذا يجعلها البديل الأمثل للحوم.
التوفو أفضل لك من اللحوم بعدة طرق:
- مصدر الكالسيوم في النظام الغذائي النباتي
- سهل الهضم
- يخفض نسبة الكوليسترول
- مصدر رائع للإيسوفلافون
تخزين التوفو
بينما يمكن شراء التوفو من أي متجر للأغذية الصحية، إلا أنه يمكن العثور عليه أيضًا في متجر البقالة المحلي في قسم المنتجات. إنه متوفر في عبوات أو علب كرتون مملوءة بالماء ويمكن تخزينه في ثلاجتك حتى تستخدمه. بمجرد فتحه، إذا لم تستخدم العبوة بأكملها، تأكد من تصريف الماء كل يوم وإضافة الماء العذب لجعل التوفو طازجًا لفترة أطول. إذا قمت بهذه الخطوات، فمن المفترض أن يبقى التوفو المفتوح لديك لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة.
إذا وجدت قدرًا كبيرًا من التوفو وما يمكنك شراءه، فيمكنك تخزينه في الفريزر الخاص بك لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ومع ذلك، فإن تجميد التوفو يغير قوامه مما يجعله أكثر مضغًا لأنه يصبح أكثر مسامية. يمكن أن يكون هذا أمرًا جيدًا لأنه يسمح للتوفو بامتصاص التتبيلات والسوائل والنكهات بسرعة أكبر، ويمنح التوفو ملمسًا يشبه اللحم أكثر.
طرق شعبية لطهي التوفو
بينما يعتقد بعض الناس في البداية أن نكهة التوفو اللطيفة تمثل عيبًا، إلا أن هذه الميزة في الواقع هي التي تجعلها متعددة الاستخدامات. يمتص التوفو نكهات المكونات الأخرى ويمكن تحضيره بعدة طرق.
توفو متبل
إحدى الطرق لإضافة نكهة إلى التوفو قبل طهيه هي نقعه. إذا لم تخبرك وصفتك عن درجة الصلابة التي يجب استخدامها في تتبيلة التوفو، فاختر توفوًا قويًا أو أكثر صلابة. إذا كانت الوصفة تتطلب نقعها لمدة أقل من ساعة، فيمكن القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة في وعاء مغطى. ومع ذلك، إذا كانت الوصفة تتطلب نقع التوفو لفترة أطول، فيجب أن يتم ذلك في الثلاجة لمنع الفساد.
بسبب جودة الامتصاص التي يتمتع بها التوفو، خاصة إذا تم تجميده وإذابته، فإن التتبيلات الرقيقة تتشربه بسرعة. في كثير من الأحيان، كل ما عليك فعله هو غمس التوفو في التتبيلة على كل جانب حتى يتم امتصاصه. تتطلب التتبيلات السميكة مزيدًا من الوقت.
التوفو المسلوق
يعد التوفو إضافة رائعة إلى الحساء مثل الحساء الآسيوي الحار والحامض. يجب أن تعتمد مدة غليان التوفو على القوام المطلوب الذي تبحث عنه في وصفتك. على سبيل المثال، إذا كنت تريد قوامًا يشبه اللحم أكثر، اترك التوفو يغلي لفترة أطول قليلًا حتى تصبح الحواف الخارجية أكثر صلابة. يبلغ متوسط وقت الغليان حوالي 20 دقيقة، إلا أن تركه يغلي لفترة أطول لن يضره.
توفو مشوي
قم بتجميد التوفو شديد الصلابة لمدة 48 ساعة أو أكثر للحصول على القوام المناسب للشوي. كلما طالت مدة بقائه في الفريزر، أصبح أكثر صرامة. قم بتقطيعها وشويها باستخدام المخللات والشواء والصلصات الأخرى للحصول على النكهة. يعد هذا وجبة رائعة مع الخضار المشوية والأرز أو خبز الحبوب الكاملة.
خبز التوفو
يستخدم التوفو في الخبز ليحل محل مكونات الألبان مثل:
- الزبادي
- كريمة حامضة
- بيض
- اللبن
- حليب الصويا
- حليب البقر
التوفو المهروس
يمكن تحضير التوفو المهروس في الخلاط أو محضر الطعام ويستخدم في صنع الصلصات والتغميسات والصلصات والحلويات والحساء. تتضمن الطرق الأخرى لطهي التوفو المهروس أو المخلوط استخدامه على النحو التالي:
- بديل البيض أو الحليب في تحضير الخبز
- بديل البيض بعجينة البسكويت
- بديل الزبادي في العصائر
- بديل الحليب عند تحضير البودينغ
- بديل الكريمة عند تحضير الحساء المهروس
- تستخدم بدلا من الكريمة في الصلصات
- يستبدل القشدة الحامضة (أو الزيت) في تتبيلات السلطة محلية الصنع
- يستبدل بالمايونيز أو القشدة الحامضة
- بديل الحليب في البطاطس المهروسة
التوفو يُغير وصفاتك القديمة
التوفو يمكن أن يحول العديد من الوصفات المفضلة لديك مما يجعلها قليلة الدهون، وقليلة السعرات الحرارية، وأفضل لك من الناحية الغذائية، وخالية من اللحوم.عندما تتعلم كيفية العمل مع التوفو، ستلاحظ قريبًا أنه ليس عليك التضحية بالعديد من مفضلاتك التقليدية. تحتاج فقط إلى تعديلها. قبل أن تعرف ذلك، سيكون لديك قائمة بالمفضلات "القديمة" الجديدة.
