كان تقطيع الفاصوليا وتوترها مطلوبًا قبل استخدام الفاصوليا في الوصفات. اليوم، أصبحت "الفاصوليا الخيطية" الحقيقية شيئًا من الماضي. لقد قام المزارعون بتربية حبوب لم تعد تحتوي على خيوط قاسية، لذلك تسمى الفاصوليا الخيطية اليوم بالفاصوليا "المفاجئة". عندما تراها مطلوبة في وصفات الفاصوليا، يمكنك استخدام الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا بالتبادل.
وصفات بسيطة للفاصولياء
يمكن تناول الفاصولياء الخضراء سادة أو استخدامها في السلطات أو دمجها في طبق جانبي أو حتى في الحساء. جرب وصفات الفاصولياء التالية كطبق جانبي لذيذ وبسيط.
فاصوليا بالثوم
المكونات:
- 1 رطل فاصولياء
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم مفروم
- نصف كوب من النبيذ الأبيض
تعليمات:
- غسل الفاصولياء وتقطيعها.
- في مقلاة متوسطة الحجم، سخني زيت الزيتون.
- تشويح الفاصوليا على نار عالية لمدة دقيقتين.
- أضف الثوم والنبيذ إلى المقلاة وحرك المزيج.
- خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
فاصوليا باللوز والزعتر
المكونات:
- 2 رطل من الفاصولياء الطازجة
- نصف اصبع زبدة
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة صغيرة ملح ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
- 1/3 كوب لوز محمص خفيف ومقطع
تعليمات:
- اغسل الفاصولياء وقطّعها.
- في قدر كبير من الماء المملح، اطهي الفاصوليا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية.
- صفي الفول ونقله إلى وعاء به ماء مثلج حتى يبرد.
- صفي الفاصوليا واتركها حتى تجف.
- في مقلاة كبيرة، ذوّبي الزبدة.
- خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الزعتر والخردل وملح الثوم إلى الزبدة.
- أضيفي الفاصوليا إلى المقلاة وقلبيها حتى تتغلف وتسخن تماماً.
- ارفعيه عن النار ثم انقليه إلى وعاء كبير.
- يرش الفول باللوز ويزين بالزعتر.
الفاصوليا الصينية
المكونات:
- 1 رطل فاصولياء
- رذاذ الطبخ بالزيت النباتي
- 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة ماء
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة نشا
- نصف ملعقة صغيرة سكر بني
- نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
تعليمات:
- غسل الفاصوليا وتقطيعها.
- ضعها على البخار في مصفاة لمدة 5 دقائق.
- صفي الفاصولياء ثم انقليها إلى وعاء به ماء مثلج واتركيها لتبرد.
- في مقلاة كبيرة مرشوشّة برذاذ الطبخ، أضيفي جذر الزنجبيل والثوم.
- قلي الزنجبيل والثوم لمدة دقيقة ثم إضافة الفاصولياء.
- قلى لمدة 5 دقائق ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وباقي المكونات.
- يقلب جيدًا ويطهى لمدة دقيقة أخرى أو حتى يسخن تمامًا.
شراء الفاصولياء
عند شراء الفاصولياء الخضراء، ابحث عن القرون الطويلة والرفيعة الخالية من العيوب. يجب أن تكون هشّة ولها لون أخضر ساطع. تجنب الفاصوليا المكسورة أو الفاصوليا التي تبدو كما لو كانت متضررة من الحشرات. يجب أن تكون الفاصوليا ناعمة وليست متكتلة (الفاصوليا المتكتلة قديمة وناضجة جدًا)، ويجب ألا تتجعد. أفضل وقت لشراء الفاصوليا الخضراء الطازجة هو في الفترة من يونيو إلى أكتوبر.
تميل الفاصوليا الخضراء المعلبة إلى فقدان الكثير من نكهتها وملمسها في عملية التعليب. إذا لم تتمكن من العثور على الفاصوليا الخضراء الطازجة في السوبر ماركت الخاص بك، فحاول البحث عن الفاصوليا الخضراء الطازجة المجمدة لوصفاتك. أنها تأتي في مجموعة متنوعة من الأنواع والأحجام، من قطع الفرنسية إلى "فيرت الفاصوليا" الصغيرة والعطاء. اختر علامة تجارية جيدة وذات سمعة طيبة، فالفاصوليا الخضراء المجمدة يمكن أن تكون بنفس جودة أبناء عمومتها الطازجة.
أنواع الفاصولياء
هناك عدة أنواع من الفاصوليا شائعة الاستخدام. وهي تشمل:
- فاصوليا بوش: يشير هذا إلى الطريقة التي تنمو بها الفاصوليا. لا تحتاج فاصوليا الأدغال إلى الترصيص أو التعريشة، وهي متوفرة في العديد من الأصناف.
- الفاصوليا المقطعة على الطريقة الفرنسية: يتم تقطيع هذه الفاصوليا على طول الحبة، وليس عرضها. وهذا يجعلها طويلة ورقيقة للغاية. يمكن أن يشير هذا أيضًا في بعض الأحيان إلى الفاصوليا الخضراء العادية التي يتم تقطيعها بشكل قطري بدلاً من تقطيعها بشكل مستقيم عبر الحبة.
- فاصوليا الفاصوليا: هذه حبوب رفيعة جدًا وطرية للغاية؛ هذا هو المصطلح الفرنسي لهذه الفاصوليا. فهي أصغر بكثير من الفاصوليا الخضراء التقليدية ولها نكهة أكثر كثافة.
- فاصوليا القطب: يشير هذا الاسم أيضًا إلى طريقة نمو الفول. يجب أن تحظى هذه الفاصوليا بالدعم وهي تشق طريقها نحو السماء. إنها أسهل في قطفها من حبوب الشجيرات، لكن بخلاف ذلك، فهي تتمتع بنفس الخصائص.
- فاصوليا طويلة (فاصوليا طويلة): غالبًا ما تظهر هذه الفاصوليا في الوصفات التايلاندية أو الآسيوية الأخرى. كما أنها تحفظ بشكل أفضل في الثلاجة عنها في درجة حرارة الغرفة، كما أنها أكثر جفافاً وصلابة بعد الطهي من الأصناف الأخرى.
عائلة الفول
الفاصوليا الخضراء، وجميع أنواع الفاصولياء، هي جزء من عائلة النباتات البقولية، والتي تشمل البازلاء أيضًا. هناك نوعان من الفاصوليا - الطازجة والمجففة. الفاصوليا الخضراء تنتمي إلى عائلة الفاصوليا الطازجة ويتم حصادها بالفعل عندما تعتبر غير ناضجة. إذا كانوا ناضجين، فسوف يجفون وينضمون إلى جانب الفاصوليا الجافة من العائلة.
هناك نوعان عامان من الفاصوليا الخضراء ستجدهما في قسم المنتجات في متجر البقالة المحلي لديك. أحد الأنواع له قرون مستديرة رفيعة، بينما النوع الآخر له قرون مسطحة وعريضة. ويبدو أن الأنواع المسطحة تميل إلى الحصول على نكهة "الفاصوليا الخضراء" الأكثر قوة.
نشأت الفاصوليا الخضراء في الواقع في مناطق أمريكا الجنوبية والوسطى، وبما أنها نشأت في مناخات دافئة، فإنها لا تميل إلى الاحتفاظ بها جيدًا في الثلاجة.إذا قمت بتبريدها لاستخدامها في وصفات الفاصولياء، فتأكد من إبقائها مغلفة بإحكام بالبلاستيك. إنها طرية وحساسة نسبيًا ويجب أن تأكلها بسرعة بعد الشراء - يومين على الأكثر.
صحي ولذيذ
تحتوي الفاصوليا الخضراء على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والفيتامينات الأساسية، مثل فيتامين A وC وK، بالإضافة إلى المغنيسيوم والعديد من المعادن الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، لديهم أقل من 50 سعرة حرارية لكل كوب. بالإضافة إلى ذلك، الفاصوليا الخضراء لذيذة ولذيذة.
