وفقًا لمراكز مكافحة الأمراض بالولايات المتحدة (CDC)، يصاب كل عام واحد من كل ستة أشخاص في الولايات المتحدة بالمرض بسبب الأطعمة الملوثة. توفر كتيبات سلامة الأغذية معلومات أساسية حول كيفية الحفاظ على سلامتك أنت وعائلتك من الكائنات الحية الملوثة والسموم والمواد الكيميائية الموجودة في الغذاء.
التثقيف في مجال سلامة الغذاء
يقلل التثقيف والممارسة في مجال سلامة الأغذية من خطر الإصابة بالمرض أو الوفاة بسبب الأمراض المرتبطة بالغذاء ويعزز صحة الفرد والأسرة والمجتمع والصحة العامة. يمكن لهذه القائمة من كتيبات سلامة الأغذية تثقيف البالغين والأطفال حول العديد من جوانب سلامة الأغذية، مثل النظافة السليمة والتعامل مع الطعام، وإعداد الطعام وتخزينه، وما هو موجود في طعامك.
نظرة عامة على سلامة الأغذية
تعطي هذه الكتيبات الثلاثة نظرة عامة على أساسيات اختيار الطعام وتداوله وتخزينه وإعداده بشكل آمن.
- كن آمنًا للغذاء من حملة كن آمنًا للغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) تغطي أربعة جوانب لسلامة الأغذية في المنزل: التنظيف، والفصل، والطهي، والبرد. يمكنك طباعة أو تنزيل كتيب إضافي عن كل خطوة من الخطوات الأربع لمزيد من التفاصيل.
- خمسة مفاتيح لغذاء أكثر أمانًا تلخص العادات الخمس الرئيسية لمنظمة الصحة العالمية التي يجب عليك ممارستها من أجل سلامة الغذاء.
- سلامة الأغذية من تحالف سلامة الأغذية في مقاطعة ثورستون في ولاية واشنطن يعطي نظرة عامة مفيدة عن سلامة الأغذية أثناء التسوق والتعامل والتخزين والذوبان والتحضير والطهي وتقديم الطعام.
المناولة والتخزين
غسل اليدين والتعامل السليم وتخزين المنتجات الطازجة واللحوم وغيرها من الأطعمة سوف يقلل من خطر نمو البكتيريا والتلوث المتبادل.
- توفر الرعاية المناسبة والتعامل مع الفواكه والخضروات معلومات عن اختيار الفواكه والخضروات ونقلها وتخزينها وإعدادها وتقديمها من كلية العلوم الزراعية بولاية بنسلفانيا.
- ProducePro من الشراكة من أجل التثقيف في مجال سلامة الأغذية، والتي تضم الوكالات الحكومية والمستهلكين المعنيين بسلامة الأغذية، تشرح العلم الكامن وراء نصائح السلامة المتعلقة بالفواكه والخضروات.
- نصائح للسلامة للتعامل مع الأطعمة الشائعة وإعدادها من مركز السيطرة على الأمراض تقدم نظرة عامة على التعامل السليم وإعداد اللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان والبيض والخضروات.
التخزين البارد
التبريد غير الكافي للحوم ومنتجات الألبان وبقايا الطعام وغيرها من المواد القابلة للتلف يسمح للبكتيريا بالازدهار. حافظ على درجة حرارة ثلاجتك أقل من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) والفريزر أقل من 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) للحفاظ على الأطعمة الباردة باردة.
- كتيب Go 40 أو أقل من شراكة التثقيف في مجال سلامة الأغذية يوفر معلومات حول التبريد الآمن والتجميد وإزالة الجليد عن الأطعمة
- الحفاظ على سلامة الغذاء عند انقطاع التيار الكهربائي من كلية العلوم الزراعية بولاية بنسلفانيا تقدم معلومات عن سلامة الثلاجة والفريزر وما يجب فعله في حالة انقطاع التيار الكهربائي
الطبخ والإمساك
طهي الطعام وحفظه في درجة الحرارة المناسبة أثناء انتظار تقديمه يقتل الكائنات الحية المعدية أو يمنعها من التكاثر. حافظ على الأطعمة الساخنة ساخنة.
- درجة حرارة الطهي الدنيا الآمنة من موقع FoodSafety.gov، وهو رابط لمعلومات سلامة الأغذية الفيدرالية بالولايات المتحدة، يسرد الحد الأدنى لدرجات حرارة الطهي للحوم ولحم الخنزير والدواجن والمأكولات البحرية والبيض وبقايا الطعام.
- هل تم ذلك بعد من خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) تستعرض كيفية طهي اللحوم إلى درجة الحرارة المناسبة ومعرفة متى يتم طهيها.
- شوي آمن من وزارة الزراعة الأمريكية يحتوي على خطوات للشواء الآمن للحوم والدواجن والأسماك.
- الطهي على درجة الحرارة المناسبة في أفران الميكروويف من أكاديمية التغذية وعلم التغذية وشركة ConAgra Foods تقدم نصائح حول ضمان سلامة الأغذية عند الطهي بواسطة فرن الميكروويف.
تناول الطعام خارج منزلك
تستمر الممارسات الغذائية الآمنة خارج منزلك، سواء كنت في مطعم أو في نزهة، أو عند التخييم أو ركوب القوارب.
- احمِ نفسك عند تناول الطعام خارج المنزل، يقدم مركز السيطرة على الأمراض (CDC) أربع نصائح حول سلامة الطعام عند تناول الطعام بالخارج في أحد المطاعم.
- سلامة صندوق الغداء من مركز الصحة والنظافة في المنزل والمجتمع لديه نصائح حول تحضير وجبات الغداء وحفظها في المنزل بشكل آمن.
- نصائح حول سلامة الأغذية عبارة عن كتيب قابل للتنزيل من كلية العلوم الزراعية بولاية بنسلفانيا حول إعداد الطعام وتعبئته وشويه وتقديمه بشكل آمن في تجمع الباب الخلفي. يمكنك أيضًا طلب الكتيب المكون من صفحتين عبر الإنترنت.
متعاملو الطعام
توفر هذه الكتيبات التثقيف الأساسي لمتداولي الأغذية الذين يمكن أن يكونوا مصدرًا للأمراض المنقولة بالغذاء عندما يفشلون في اتباع الإجراءات الأساسية لسلامة الأغذية.
- سلامة الأغذية للعاملين في مجال الأغذية، التي طورتها شراكة ماساتشوستس لتعليم سلامة الأغذية لمديري خدمات الأغذية ومتعاملي الأغذية، تقدم نصائح مفصلة حول سلامة الأغذية بما في ذلك النظافة الشخصية والتنظيف وإعداد الطعام والطهي وتقديم الطعام.
- كيفية التعقيم باليد، والتي تقدم تفاصيل حول التنظيف والتطهير المناسبين لأسطح العمل والمعدات والأواني والأطباق وأدوات التقديم الأخرى، يتم توفيرها أيضًا من خلال شراكة ماساتشوستس لتعليم سلامة الأغذية.
- "إبعاد الآفات" ، كتيب آخر من إدارة التثقيف في مجال سلامة الأغذية بولاية ماساتشوستس يعلم متداولي الأغذية كيفية إبقاء الآفات التي تنشر الجراثيم خارج المطبخ.
السموم والمواد الكيميائية التي تنقلها الأغذية
يجب أن تتضمن التوعية بسلامة الأغذية أيضًا معلومات عن العديد من البكتيريا والفيروسات والفطريات والطفيليات، والسموم التي تحدث بشكل طبيعي والمواد المضافة والمواد الحافظة المعتمدة التي تدخل في الإمدادات الغذائية. تعطي الكتيبات التالية نظرة عامة على الكائنات الحية والمواد المضافة.
- الكائنات الحية المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة هو مخطط أعدته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) للكائنات الحية الشائعة المنقولة بالغذاء ومصادر غذائها والأمراض التي تسببها.
- مقاومة المضادات الحيوية من المزرعة إلى المائدة من مركز السيطرة على الأمراض هو ملخص لكيفية أن تغذية حيوانات المزرعة بالمضادات الحيوية يؤدي إلى انتشار البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية ويزيد من خطر العدوى التي تنتقل عن طريق الأغذية.
- مكونات وألوان الطعام من مؤسسة المجلس الدولي لمعلومات الأغذية هو كتيب متقن الصنع مكون من ثماني صفحات يلخص المواد المضافة إلى الأطعمة في الولايات المتحدة، بالإضافة إلى مراقبة السلامة من قبل إدارة الغذاء والدواء.
الصحة العامة العالمية
تحمل المسؤولية عن سلامة الأغذية يعزز الصحة العامة الشخصية والعائلية والمجتمعية والعالمية. استخدم كتيبات سلامة الأغذية هذه لفهم محتويات طعامك وكيفية تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء.
