جنوكتشي عبارة عن فطائر صغيرة من البطاطس تعتبر عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإيطالي. إنها لذيذة ببساطة، حيث يتم خلطها بالزبدة ورشها بالقليل من الملح والفلفل، أو يمكنك استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية.
وصفة الجنوكتشي التقليدية
هناك بالتأكيد فن في صنع الجنوكتشي، لكن هذه الوصفة ستكون بمثابة بداية جيدة جدًا.
المكونات
- حوالي 2 كيلو بطاطس كبيرة الحجم غير مقشرة ومغسولة
- 1 إلى 1 1/2 كوب دقيق غير مبيض، دقيق لجميع الأغراض
- 2بيضة مخفوقة
- 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- ملح
الاتجاهات
- ضعي البطاطس في قدر مرقة، واغمريها بالماء، وأضيفي إليها بعض الملح.
- يُغلى القدر، وتُطهى البطاطس لمدة 40 دقيقة تقريباً.
- باستخدام مصفاة يدوية، قم بإزالة البطاطس واحدة تلو الأخرى في وعاء كبير أو طبق خزفي، واتركها تبرد لفترة كافية حتى تتمكن من التعامل معها دون أن تحرق نفسك. احتفظ بالماء لطهي الزلابية لاحقًا.
-
أخرج كل حبات البطاطس من الوعاء. استخدمي سكين الزبدة لكشط القشور بلطف، ثم ضعي كل حبة بطاطس في مضرب البطاطس ثم ضعيها مرة أخرى في الوعاء.
وضع البطاطس من خلال المصفاة - اترك البطاطس المغطاة بالأرز تبرد حتى تصبح دافئة ولكن ليست ساخنة.
- نخلط الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح معًا، ونتركهم جانبًا.
- يخلط البيض المخفوق مع زيت الزيتون ويسكب فوق البطاطس ويقلب بملعقة معدنية كبيرة.
- رشي 3/4 كوب من خليط الدقيق فوق خليط البطاطس والبيض، واخلطيهم معًا بيديك حتى تحصلي على عجينة متفتتة. أضف المزيد من الدقيق حسب الحاجة للوصول إلى هذا القوام.
-
اقلب العجينة على لوح معجنات مرشوش بالدقيق، ثم اعجنها معًا وابدأ في عجنها بلطف لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اعمل بكميات صغيرة من خليط الدقيق مع تقدمك حتى تصبح العجينة غير لزجة. تجنب الإفراط في عجن العجينة وإلا ستصبح قاسية ولن تصبح فطائرك خفيفة ورقيقة.
عجن العجين -
تأكد من أن لوحك لا يزال مطحونًا قليلًا، ثم اقطع قطعة من العجين بحجم كرة البيسبول.قم بتغطية العجين المتبقي بقطعة من الغلاف البلاستيكي لمنعه من الجفاف أثناء العمل. شكلي قطعة العجين على شكل كرة بين يديك، ثم ضعيها على اللوح ولفيها على شكل حبل سمكه 3/4 بوصة تقريبًا.
قطع الجنوكتشي - قطع الحبل إلى أقسام بحجم 3/4 بوصة، وتكرار هذه العملية حتى تتشكل كل العجينة على شكل وسائد صغيرة.
-
على لوح جنوكتشي، استخدم إبهامك للضغط برفق على كل قطعة زلابية على لوح جنوكتشي بحركة متدحرجة للأسفل قليلاً. سيؤدي ذلك إلى تجعيد الزلابية قليلاً وإنشاء الأخاديد في الخارج. إذا لم يكن لديك لوح جنوكتشي، يمكنك الضغط على الزلابية ولفها أسفل أسنان الشوكة.
مجلس جنوكتشي - أعد تسخين ماء البطاطس حتى يغلي، واطهي الزلابية على دفعات حوالي 20 لمدة دقيقتين. سوف ترتفع إلى أعلى الماء عند الانتهاء، ويجب عليك تصفيتها على الفور من الماء إلى وعاء نظيف. غطي الوعاء، وكرري الأمر حتى تنضج جميع قطع النوكيتشي.
- بمجرد الانتهاء من الزلابية، تصبح جاهزة للاستخدام في أطباقك المفضلة.
اختلافات النكهة
جنوكتشي البطاطس العادي لذيذ، ولكن قد تستمتع أيضًا بهذه الاختلافات. ما عليك سوى اتباع الوصفة الأصلية، ولكن قم بإجراء التغييرات التالية.
- جنوكتشي السبانخ: أضف 1 1/2 كوب من السبانخ المفرومة جيدًا إلى البطاطس الأرز قبل إضافة خليط البيض مباشرة.
- جنوكتشي الطماطم: أضف ثلث كوب معجون الطماطم إلى خليط البيض قبل سكبه فوق البطاطس الأرز. قد تحتاج إلى إضافة القليل من خليط الدقيق مع هذا الاختلاف لمنع العجين من أن يكون لزجًا جدًا.
- جنوكي القمح: استبدل نصف كوب دقيق القمح بنصف كوب من الدقيق متعدد الأغراض في خليط الدقيق. هذا يعني أنك ستستخدم كلا النوعين من الدقيق لتعويض الحجم الكامل في الوصفة، لكن من الأفضل عادةً استخدام بعض الدقيق متعدد الأغراض لإنتاج القوام المناسب في الزلابية. استخدمي الدقيق متعدد الأغراض لتنظيف لوح المعجنات أيضًا.
- جنوكتشي البطاطا الحلوة: استبدل 2 رطل من البطاطا الحلوة بالروسيت، واخبزها بدلاً من غليها قبل تقشيرها. هذا يعني أنك ستحتاج إلى قدر من الماء المملح لطهي الزلابية.
طرق تقديم الجنوتشي
يمكنك استخدام هذه الزلابية الصغيرة تمامًا كما تستخدم المعكرونة. إنها رائعة ومغطاة بالصلصة المفضلة لديك، ويمكنك إضافتها إلى اللحوم أو الخضار أو الخضار أو أي شيء آخر تفضله لجعل جنوكتشي وجبة حقيقية. أنت لا تحتاج حتى إلى وصفة؛ ما عليك سوى إضافة القدر الذي تريده من المكونات التي اخترتها، وما يكفي من الصلصة حتى تُغطى الزلابية ولكن لا تغرق.يمكنك أيضًا إضافة الزلابية المطبوخة حديثًا إلى أوعية الحساء قبل التقديم مباشرة.
جرب:
- كرات اللحم والجنوكتشي مع صلصة الطماطم
- سجق إيطالي مفتت وجنوكي مع صلصة ألفريدو
- جنوكتشي مع البيستو ورشها بجبنة البارميزان المبشورة الطازجة والبقدونس المفروم
- جنوكتشي، سبانخ صغيرة، جزر مقطعة إلى شرائح، وشرائح فطر مغطاة بصلصة ألفريدو أو السباغيتي
التدريب يجعل من الكمال
يتطلب الأمر القليل من التدريب لإتقان تقنية صنع الجنوكتشي، ولكن يجب أن تتدرب عليها بعد عمل دفعة أو اثنتين. بمجرد القيام بذلك، يمكنك استخدام هذه الزلابية في أطباقك المفضلة أو التجربة حتى تقوم بإنشاء طبق التوقيع الخاص بك.
