بمجرد أن تتقن تقنية إعداد ديك رومي مشوي ذو لون بني ذهبي ومقرمش، قد يبدو الأمر مخيفًا أو حتى من الحماقة إصلاح ما لم ينكسر. ما لم يكن الوقت مشكلة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك فرن حراري، فيمكنك شواء نفس الديك الرومي في جزء صغير من الوقت.
أوقات التحميص ودرجات الحرارة
يجب تحميص الديك الرومي المطبوخ في فرن حراري عند درجة حرارة 325 فهرنهايت. إذا كنت تستخدم مقلاة تحميص داكنة أو كيس شواء بالفرن، خففي الحرارة إلى 300 فهرنهايت. يُقترح أوقات التحميص العامة ودرجات الحرارة التالية لمختلف الأحجام الديك الرومي الكامل المحشو وغير المحشو والصدور واللحوم الداكنة.
قد تقرأ أن درجات الحرارة الداخلية المناسبة يجب أن تكون 180 فهرنهايت للحم الفخذ، و170 فهرنهايت للحم الصدر، و165 فهرنهايت للحشو. ومع ذلك، تغيرت الأمور. وفقًا للاتحاد الوطني التركي، بغض النظر عن الوزن، فإن درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي عند إدخال مقياس حرارة سريع القراءة بين الفخذ وجانب الثدي دون لمس العظام يجب أن تتراوح الآن من 165 إلى 170 فهرنهايت. ويظل هذا صحيحًا بالنسبة والحشوة كذلك.
ديك رومي كامل محشي
استخدم الإرشادات التالية لشواء ديك رومي محشو كامل.
- 6 إلى 10 جنيه - 1 3/4 إلى 2 1/2 ساعة
- 10 إلى 18 جنيه - 2 1/2 إلى 3 1/4 ساعات
- 18 إلى 22 جنيه - 3 1/4 إلى 3 3/4 ساعات
- 22 إلى 24 جنيه - 3 3/4 إلى 4 1/4 ساعات
ديك رومي كامل غير محشي
أوقات التحميص التالية مخصصة للديك الرومي غير المحشو. يجب أن يسجل مقياس الحرارة الذي يتم إدخاله في الجزء الأكثر سمكًا من الثدي دون لمس العظام 165 درجة فهرنهايت، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
- 6 إلى 10 جنيه - 1 1/2 إلى 2 ساعة
- 10 إلى 18 جنيه - 2 إلى 2 1/2 ساعة
- 18 إلى 22 جنيه - 2 1/2 إلى 3 ساعات
- 22 إلى 24 جنيه - 3 إلى 3 ساعات ونصف
صدر ديك رومي محشي كامل
تنصح وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا بشوي صدر ديك رومي كامل محشو باتباع الأوقات الموضحة أدناه حسب الوزن أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الأكثر سمكًا من لحم الصدر ويسجل 165 درجة فهرنهايت.
- 3 إلى 5 1/2 جنيه - 1 3/4 إلى 2 1/2 ساعة
- 5 1/5 إلى 9 جنيه - 2 1/2 إلى 3 1/4 ساعات
صدر ديك رومي كامل غير محشو
إذا قررت ترك الثدي بدون حشوة، فإليك أوقات التحميص. يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 165 فهرنهايت.
- 3 إلى 5 1/2 جنيه - 1 1/2 إلى 2 ساعة
- 5 1/2 إلى 9 جنيه - 2 إلى 2 1/2 ساعة
أرجل الديك الرومي، وأفخاذه، وأجنحةه
إذا كانت عائلتك تفضل أجزاء إضافية من لحم الديك الرومي الغامق أو الأجنحة، اضبط الفرن الحراري على درجة حرارة 325 فهرنهايت واطبخه على النحو التالي:
- ضعها في المقلاة وقم بتغطيتها. اخبزيها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب الحجم.
- اكشف الغطاء واخبزه لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يتحرك العظم بسهولة وتسجل درجة الحرارة على مقياس حرارة سريع القراءة لا يلمس العظم 165 درجة فهرنهايت.
اعتبارات الطبخ
الطهي بالحمل الحراري، سواء كان ديكًا روميًا كاملاً أو صدر دجاج منزوع العظم والجلد، يتضمن بعض التعديل في الوقت ودرجة الحرارة لأن الطعام ينضج أسرع بنسبة 25% من الفرن التقليدي. في حين أن تقديرات وقت التحميص الأساسية جيدة، ويجب عليك دائمًا قراءة درجة الحرارة للسلامة، فإن الإجابات على هذه الأسئلة يمكن أن توفر تعليمات إضافية لتوقيت الديك الرومي بشكل صحيح أثناء الطهي.
- ما هو حجم الديك الرومي؟ كلما كان حجم الديك الرومي أكبر، كلما زادت مدة طهيه.
- هل تقومين بطهي ديك رومي كامل أم صدر ديك رومي أم أرجل وأفخاذ فقط؟ يتم طهي اللحوم البيضاء بسرعة أكبر من اللحوم الداكنة، لذلك إذا كنت تطبخ صدرًا فقط، فسيستغرق طهي اللحم إلى درجة حرارة آمنة وقتًا أقل.
- هل الديك الرومي محشي؟ تستغرق الديوك الرومية المحشوة وقتًا أطول في الطهي حتى تصل الحشوة إلى درجة حرارة التقديم الآمنة (165 درجة فهرنهايت) وتجنب التسمم الغذائي.
- ما مدى لون صينية التحميص لديك؟ عادةً ما تقوم المقلاة ذات اللون الداكن بطهي الطعام بسرعة أكبر من المقلاة المعدنية اللامعة.
- هل ستقوم بطهي الديك الرومي في الكيس؟ إن طهي الديك الرومي في كيس الدواجن يقلل من وقت الطهي. تحقق من تعليمات الشركة المصنعة للأكياس لمعرفة أوقات الطهي المحددة.
- كم مرة ستطعم الديك الرومي؟ في كل مرة تفتح فيها الفرن لحشو الديك الرومي، تنخفض درجة حرارة الفرن قليلاً.إذا كنت تطبخ كثيرًا، فقد يؤدي ذلك إلى فترات طهي أطول قليلًا. استخدم مقياس حرارة الديك الرومي للتأكد من طهي الديك الرومي إلى درجة الحرارة المناسبة.
نصائح لتحضير أفضل ديك رومي في الفرن الحراري
اجعل الديك الرومي القادم أفضل ديك رومي لديك بهذه النصائح.
- ابدأ بديك رومي مذاب بالكامل.
- إذا كنت ترغب في ذلك، قم بتتبيل الديك الرومي في اليوم السابق بفركه الجاف للحصول على نكهة إضافية.
- دع الديك الرومي يصل إلى درجة حرارة الغرفة أو على الأقل اتركه خارج الثلاجة لبضع ساعات قبل الطهي.
- يحتاج الهواء الساخن الناتج عن الفرن الحراري إلى اختراق الأجزاء السميكة من الديك الرومي، لذا لا تربطه بإحكام وتترك الأجنحة تطير بحرية. بدلاً من ذلك، أدخل سيخًا طويلًا بين أفخاذ الديك الرومي لمنع الديك الرومي من الانقلاب.
- تأكد من أن صينية الشواء غير عميقة وضع الديك الرومي على الرف حتى يتمكن الهواء الساخن من الدوران بسهولة حول الطائر.
- أخرج الديك الرومي من الفرن عندما تصل درجة حرارته إلى حوالي 160 درجة فهرنهايتفقط إذا كان غير محشو(يحتاج الحشو إلى الوصول إلى 165 درجة فهرنهايت) واتركه في الخيمة لمدة 20 دقيقة تقريبًا مع احباط. سيستمر الديك الرومي في الطهي ليصل إلى درجة الحرارة الآمنة البالغة 165 درجة فهرنهايت. وهذا ما يسمى الطبخ المرحل. يؤدي وقت الانتظار هذا إلى الحصول على ديك رومي أكثر عصارة.
الطهي بالحمل الحراري يسرع الأمور
يعد طهي الديك الرومي في الفرن الحراري طريقة رائعة لتحضير طائرك في العطلة القادمة. من خلال اتباع الإرشادات المذكورة أعلاه ومراقبة درجة حرارة الديك الرومي الخاص بك بعناية، سيكون لديك ديك رومي لذيذ وعصير يتم طهيه بسرعة أكبر مما كنت تتخيله. وإذا كان لديك فرن بخاري يعمل بالحمل الحراري، فإن الأوقات تكون سريعة بشكل مذهل.
