تعتبر أرجل السلطعون الملك من الأطعمة الشهية في ألاسكا، وعندما يتم إعدادها جيدًا، فهي اختيار لذيذ لعيد المأكولات البحرية. اللحم خفيف وحلو وطري ويمكن أن يأتي في قطع كبيرة بسبب حجم الأرجل. في بعض الحالات، يشكل عدد قليل من أرجل السلطعون رطلًا كاملاً.
طرق طبخ أرجل الكابوريا
في كل عام، ينطلق صيادو السلطعون لاصطياد قوارب من السرطانات العملاقة اللذيذة في بحر بيرينغ الخطير في شمال ألاسكا.تتوفر أحيانًا أرجل السلطعون الملك طازجة خلال موسم السلطعون، والذي يقام خلال أشهر الخريف. وبقية العام، تتوفر أرجل السلطعون المجمدة. يمكن أيضًا أن يكون King crab باهظ الثمن ويصعب العثور عليه إلى حد ما في غير موسمه، لذا فإن معرفة كيفية طهي أرجل السلطعون بشكل صحيح سيجعل الاستثمار جديرًا بالاهتمام.
قبل الطبخ
هناك بعض الأشياء التي يجب معرفتها قبل طهي أرجل السلطعون:
- طعم السلطعون أفضل طازجًا أو مجمدًا.
- يتم عمومًا طهي أرجل السلطعون المجمدة مسبقًا على متن القارب، بواسطة المعالج، لذلك تحتاج فقط إلى إذابتها وتسخينها.
- يجب طهي أرجل السلطعون الطازجة في يوم الشراء أو تجميدها على الفور.
- يجب إذابة أرجل السلطعون المجمدة قبل الطهي. قم بإذابة أرجل السلطعون طوال الليل في الثلاجة أو ضع أرجل السلطعون في كيس بلاستيكي محكم الغلق وانقع الأكياس في الماء البارد، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة حتى تذوب تمامًا.قم دائمًا بطهي أرجل السلطعون المذابة خلال 48 ساعة من ذوبان الجليد.
- يجب دائمًا طهي أرجل السلطعون في القشرة. لكل من الطرق المذكورة أدناه، لا تقشر السرطانات، بل قم بطهيها تمامًا كما تأتي من المتجر.
- إذا كنت تعد أرجل السلطعون كطبق رئيسي، قم بطهي 8 أونصات مقابل رطل واحد للشخص الواحد.
- كن حذرًا للغاية حتى لا تبالغ في طهي السلطعون لأنه سرعان ما يصبح قاسيًا وعديم النكهة.
تبخير
يتطلب تبخير أرجل السلطعون الملكي قدرًا كبيرًا بما يكفي ليناسب أرجل السلطعون الكبيرة بالإضافة إلى سلة بخارية. إذا لزم الأمر، قم بقطع الساقين عند المفاصل باستخدام مقص المطبخ. فكر في طهيه على دفعات صغيرة حسب الحاجة. التبخير هو طريقة طهي غير مباشرة تحافظ على نكهة اللحم وملمسه الشهي.
-
طبخ أرجل السلطعون ضع الماء في قاع قدر البخار، على مستوى أقل من المكان الذي ستوضع فيه سلة البخار، ثم ضعه على الموقد على نار عالية.
- اترك الماء حتى يغلي تمامًا.
- أضف أرجل السلطعون إلى سلة الطهي بالبخار حتى لا يلامس الماء الأرجل وقم بتغطية الوعاء.
- تبخير أرجل السلطعون بالبخار لمدة 6 إلى 8 دقائق.
- بمجرد أن يتحول لون السلطعون إلى اللون الأحمر الزاهي وتنبعث منه رائحة مطبوخة - حتى ولو بشكل طفيف - يصبح جاهزًا.
فرن
يعد خبز السلطعون في الفرن خيارًا جيدًا للحفاظ على النكهة الدقيقة وقوام لحم السلطعون دون السماح للماء الزائد بالدخول إلى اللحم وجعله رطبًا. لطهي أرجل السلطعون في الفرن، ستحتاج إلى صينية خبز كبيرة وبعض ورق الألمنيوم.
- سخني الفرن على حرارة 350 درجة.
- رتبي أرجل السلطعون في طبقة واحدة في صينية الخبز، ثم قطعيها إلى قطع أصغر إذا لزم الأمر.
- أضف 1/8 بوصة من الماء الساخن إلى صينية الخبز.
- غلفي صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم، مع عمل بعض الثقوب للسماح للبخار بالخروج.
- اخبزيها لمدة 7 إلى 10 دقائق.
الميكروويف
يعد طهي أرجل السلطعون في الميكروويف حلاً سريعًا وسهلاً لطهي اللحم بأقل قدر من الإعداد والوقت. غالبًا ما تستخدم وصفات الميكروويف المناشف الورقية للمساعدة في الطهي. تأكد من فحص السلطعون كل بضع دقائق لتجنب الإفراط في طهي اللحم، وإلا فقد يصبح مطاطيًا.
- ضع السلطعون في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف.
- لف اثنين إلى ثلاثة من المخالب في منشفة ورقية مبللة. إذا كنت ترغب في إضافة نكهة، قم بإدراجها قبل لفها بالمناشف الورقية.
- لف المخالب الورقية في غلاف أو كيس بلاستيكي.
- ضعي مجموعة من الأرجل المغلفة بالبلاستيك في الميكروويف لمدة دقيقتين في كل مرة.
- قم بفك الغلاف بحذر، مع مراعاة البخار والحرارة.
الغليان
لا يُنصح بغلي أرجل السلطعون لأن اللحم رقيق جدًا في النكهة لدرجة أن طهيه مباشرة في الماء أو استخدام توابل سلق السلطعون يمكن أن يدمر المنتج.يمكن أيضًا إتلاف الملمس الرقيق للسلطعون عن طريق ترك الماء في اللحم، وهو ما يحدث عندما يتم تقطيع المخالب إلى قطع أصغر لتناسب الوعاء.
خدمة كينج كراب
الإجماع العام هو أنه من الأفضل إبقاء الأمور بسيطة. يُقدم الطبق مع القليل من الزبدة المصفاة، وشريحة من الليمون، وسلطة بسيطة، وذرة على قطعة خبز، وشاردونيه مقرمش. من خلال تعلم طهي السلطعون بهذه الطرق البسيطة للتحضير، سيكون من السهل الحصول على وجبة لذيذة ستبقى في الأذهان لفترة طويلة قادمة.
