البط هو أحد أعظم الأطعمة على الإطلاق، ويمكن لوصفة صدور البط الجيدة أن تبرز نكهاتها الغنية والمعقدة.
بطة
لأن البط أكثر نشاطًا من الدجاج، فإن لحم البط أقوى قليلاً من لحم الدجاج. لكن هذا النشاط نفسه يمنح لحم البط نكهة أكثر ثراءً وأعمق وأكثر تعقيدًا. هذا يعني أنه يجب استخدام المزيد من العناية في وصفتك حتى يصبح اللحم طريًا. وصفة صدر البط الجيدة ستمنحك وجبة رائعة المذاق. أنا شخصياً أعتقد أنه إذا جرب المزيد من الناس البط، فسيحبونه. أدرك أن البط يتطلب عملاً أكثر قليلاً من الدجاج وأنه يحتوي على دهون أكثر قليلاً من الدجاج، لكن هذا الدهن يعطي البط نكهته والعمل الإضافي يستحق دائمًا ذلك عندما يكون مذاق الطعام جيدًا.
جلب الدفء، جلب الحلو
بينما نستعرض وصفة صدور البط هذه، ستلاحظين أنني أطلب منك باستمرار الاحتفاظ بالدهون أو العصير. وذلك لأن دهن البط يعتبر محسنًا رائعًا للنكهة. إذا لم تكن باهظة الثمن، كنت سأستخدم دهن البط في كل شيء. في هذه الوصفة، سنستخدم بعضًا من دهن البط، وفلفل الأنشو الحار، والكراميل. مزيج الحلو والحار سوف يجسد ثراء البط.
وصفة صدر البط
المكونات
- 3 فلفل أنشو حار مجفف، منزوعة البذور
- 2 كوب ماء مغلي
- 1 فص ثوم، مفروم
- نصف كوب سكر
- نصف كوب ماء
- نصف كوب عصير برتقال طازج
- ربع كوب عصير ليمون طازج
- 6 أنصاف من صدور البط، مشطفة ومجففة بالتربيت
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
تعليمات
- يُحمص الفلفل الحار في مقلاة صغيرة وجافة وثقيلة على نار متوسطة حتى يصبح أغمق قليلًا، مع التقليب مرة واحدة باستخدام الملقط، لمدة 40 ثانية تقريبًا.
- ينقل إلى وعاء صغير عازل للحرارة، ويضاف إليه الماء المغلي، وينقع حتى يلين، لمدة 20 دقيقة تقريباً.
- بواسطة ملعقة مثقوبة، ضعي الفلفل الحار في الخلاط. أضف كوبًا واحدًا من سائل النقع والثوم واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- يُطهى السكر مع نصف كوب من الماء في قدر ثقيل سعة 1 1/2 لتر على نار متوسطة، دون تحريكه، حتى يبدأ بالتحول إلى الكراميل.
- استمر في الطهي حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل ذهبي عميق، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- أضف عصير البرتقال والليمون بعناية. سوف تتفاعل العصائر مع الكراميل وسوف تتصاعد منها البخار وتظهر فقاعات بعنف، لذا كن حذرًا هنا.
- يطهى مع التحريك على نار خفيفة إلى حد ما حتى يذوب الكراميل المتصلب، حوالي 5 دقائق.
- ارفعه عن النار.
- باستخدام سكين تقشير حاد، قم بتمرير الجلد من خلال الدهون الموجودة على كل صدر بطة بنمط التظليل المتقاطع، مع جعل علامات القطع على بعد حوالي بوصة واحدة. جففيها ثم رشيها بالملح والفلفل.
- ضعي 3 أنصاف من الثدي مع توجيه الجلد للأسفل في مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة. أحب استخدام حديد الزهر الخاص بي لهذا الغرض لأنه يحتفظ بالحرارة جيدًا وله غطاء محكم الغلق.
- تحويل الحرارة إلى متوسطة.
- عندما يذوب الدهن، اسكبه في وعاء عازل للحرارة واحتفظ به لاستخدام آخر.
- اطهي الصدور حتى يصبح لون الجلد بنيًا جيدًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- اقلبها بالملقط واطهيها حتى ينضج اللحم، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
- ينقل إلى طبق ويحمر باقي 3 أنصاف من الثدي بنفس الطريقة.
- أعيدي كل نصفي الثدي إلى المقلاة، وغطيها، واطهيه على نار متوسطة حتى يتم إدخال مقياس الحرارة أفقيًا في وسط الثدي ويسجل 135 درجة فهرنهايت لمدة متوسطة إلى نادرة، حوالي 6 دقائق.
- انقل البط إلى لوح التقطيع واتركه مكشوفًا أثناء تحضير الصلصة.
- تخلص من الدهون الموجودة في المقلاة باستثناء ملعقتين كبيرتين.
- أضف معجون الفلفل الحار وأي عصائر بط من الطبق واطهيها على نار عالية إلى حد ما، مع التحريك وكشط أي قطع بنية حتى تصبح سميكة، لمدة 6 دقائق تقريبًا.
- أضف الكراميل وأي عصائر متراكمة على لوح التقطيع واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- اخفقي الزبدة حتى تندمج، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة.
- تقطع صدور البط إلى شرائح وتقدم مع الصلصة.
أحب تقديم هذا مع بومس آنا، المصنوع من دهن البط بدلاً من الزبدة، والهليون المقلي.
