لا شيء يشبه البيتزا التقليدية المصنوعة من الصفر، وبينما قد تعتقد أنه من الأسهل الحصول على فطيرة من مطعم البيتزا المحلي لديك، فمن السهل جدًا صنع بيتزا محلية الصنع. نظرًا لأن العجين يحتاج إلى الارتفاع، والصلصة تحتاج إلى أن تنضج، يمكنك فعلًا إعدادها في الصباح أو في الليلة السابقة، وتناول وجبة جاهزة بمجرد عودتك إلى المنزل.
عجينة البيتزا التقليدية
بالنسبة للكثيرين، يمكن للقشرة أن تصنع تجربة تناول البيتزا بأكملها أو تحطمها. عند طهيه، يجب أن يتميز قوامه بطبقة مقرمشة قليلاً من الخارج، ولكن يجب أن يكون مطاطيًا من الداخل، مثل الخبز الجيد الصنع.يتم صنع هذا الملمس الفريد عمومًا باستخدام الدقيق الإيطالي فائق النعومة "00".
ومع ذلك، فإن الدقيق الإيطالي "00" ليس بالضرورة متوفرًا بسهولة في المتاجر. وبالتالي، تستخدم هذه الوصفة نوعين مختلفين من الدقيق للمساعدة في تحسين نسيج العجين ومرونته ومنحه مظهرًا وطعمًا أكثر أصالة. تصنع الوصفة قطعتين بيتزا كبيرتين (حوالي 14 بوصة)، أو ثلاث إلى أربع بيتزا متوسطة (حوالي 10 بوصة). يجب أن تكون القشرة أرق من أن تكون سميكة… ولكنها ليست بيتزا "ذات قشرة رقيقة" حقيقية.
المكونات
- 3-1/2 كوب دقيق الخبز (إذا لم يكن لديك دقيق الخبز، يمكنك استخدام الدقيق متعدد الأغراض بالإضافة إلى 3 ملاعق صغيرة من جلوتين القمح الحيوي. لا يمكنك استخدام الدقيق متعدد الأغراض وحده والحصول على نتائج جيدة.)
- 1 كوب دقيق السميد الناعم - متوفر في ممر المخبوزات في معظم محلات البقالة الكبيرة
- نصف ملعقة صغيرة ملح بحري
- 2 كيس خميرة أو 4-1/2 ملعقة صغيرة خميرة
- 1-1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 2-1/2 كوب ماء دافئ
الاتجاهات
- نخل الدقيق والملح معًا في وعاء كبير.
- املأ وعاءً متوسط الحجم بالماء الدافئ. أضف السكر والخميرة والزيت إلى الماء. اتركها لبضع دقائق حتى تتفتح الخميرة.
- اصنعي حفرة في خليط الدقيق.
- صب السائل في البئر في خليط الدقيق.
- بالشوكة، قلبي بلطف، واخلطي الدقيق مع السائل تدريجياً.
- عندما يمتزج الدقيق، استخدمي الأيدي المرشوشة بالدقيق جيدًا واعجني العجينة. استمري في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية. يجب أن تكون العجينة مرنة وليست لزجة.
- تخرج على سطح مرشوش بالدقيق، ثم توضع في وعاء مغلف بالدقيق. قم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة ورطبة وضعها في مكان خالٍ من التيارات الهوائية. نتركها حتى يتضاعف حجمها حوالي ساعة.
- عندما يتضاعف حجم العجينة، نثقبها ونتركها ترتاح لمدة خمس دقائق. بعد ذلك تصبح جاهزًا لتشكيل البيتزا الخاصة بك.
صلصة البيتزا التقليدية
سوف يقسم خبراء البيتزا باستخدام المكونات الطازجة فقط للحصول على نتائج جيدة. في حين أنه من الأفضل بالتأكيد الحصول على المكونات الطازجة الممكنة، إلا أن الطماطم المعلبة وغيرها من الأطعمة الجاهزة ستكون كافية. تحتوي هذه الوصفة على مكونات طازجة وبدائل مقبولة وتنتج حوالي ثلاثة إلى أربعة أكواب من الصلصة (تكفي لبيتزا كبيرة.)
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم أو 2 إلى 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل أو 1/4 كوب بصل أصفر مفروم ناعم
- 2 رطل من الطماطم البرقوقية الطازجة أو علبتين (28 أونصة) طماطم سان مارزانو، مصفاة
- ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو أو 1 ملعقة كبيرة أوريجانو طازج
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف أو 1 ملعقة كبيرة ريحان طازج
- 1 كوب جبنة بارميزان (اختياري)
الاتجاهات
- في قدر ثقيل، يُقلى الثوم والبصل إذا كنت تستخدم الثوم والبصل الطازج. إذا كنت تستخدم مسحوق البصل والثوم، فما عليك سوى إضافتها إلى زيت الزيتون والانتقال إلى الخطوة التالية.
- في وعاء منفصل متوسط الحجم، اهرسي الطماطم باستخدام هراسة البطاطس. يمكنك أيضًا سحق الطماطم للحصول على نتائج جيدة باستخدام الخلاط. وبعد أن يتم هرسها، أضيفيها إلى زيت الزيتون. لا بأس أن يكون لديك قطع صغيرة من الطماطم، ولكن احرص على عدم ترك أي قطع كبيرة لأنها ستكون ثقيلة جدًا بالنسبة للعجين.
- اخلطهم مع التوابل الإضافية.
- إذا كانت الصلصة تبدو رقيقة (أو كنت تحب النكهة الإضافية) أضف كوبًا من جبن البارميزان.
يمكنك أن تغلي الصلصة على نار هادئة أو يمكنك ببساطة مزجها معًا واستخدامها كما هي. إذا اخترت أن تنضج، اتركها على نار هادئة لعدة ساعات.
تجميع كل شيء معًا
من الناحية المثالية، يجب عليك رمي الفطيرة عالياً في الهواء للحصول على تلك القشرة الرقيقة والمشكل بشكل مثالي، ثم خبزها في فرن من الطوب. ومع ذلك، إذا كانت هذه العملية تبدو شاقة بالنسبة لك، فإن ما يلي يسهل إدارته قليلاً بالنسبة لمعظم الأشخاص.
تشكيل البيتزا
خذي العجينة الكبيرة وقسميها بالتساوي إلى كمية البيتزا التي تريدينها. بعد تقسيمها، اتركيها ترتاح لبضع دقائق قبل البدء بتشكيل العجينة.
- ابدأي بفرد العجينة بظهر راحة يدك على سطح عمل مرشوش بدقيق السميد أو دقيق الذرة. استمري في فرد العجينة باستخدام شوبك مرشوش بالدقيق، مع التأكد من لف البيتزا في اتجاهات متعددة للحصول على الشكل الذي تريدينه.إذا كان لزجًا جدًا، أضف القليل من الدقيق.
- استمر في عملية فرد العجينة حتى تصبح أصغر قليلاً من حجر الخبز أو المقلاة التي تستخدمها لطهيها. رش دقيق الذرة على حجر الخبز أو المقلاة للمساعدة في منع العجين من التشحيم، ثم انقل العجين.
- استمري في فرد العجينة باستخدام أطراف أصابعك للدفع من المركز باتجاه أطراف العجينة. تحلى بالصبر واعمل بعناية وفي حوالي 10 دقائق، ستجد أن لديك قشرة سميكة تمامًا.
تجميع وطهي البيتزا
بمجرد أن تصبح قشرة البيتزا جاهزة، استخدم مغرفة مرق صغيرة واغرف صلصة الصلصة بلطف على البيتزا. أضف طبقة من جبن الموتزاريلا المبشور الطازج وجبن أسياجو ثم ضع فوقها طبقة البيتزا المفضلة لديك. تشمل الإضافات الشائعة التي قد تجدها في إيطاليا (على سبيل المثال لا الحصر):
- بيبروني
- بروسسيوتو
- سجق إيطالي، مقطع إلى شرائح رفيعة ومطبوخ
- فطر
- زيتون
- الخرشوف
- فلفل
- البصل
- باذنجان مقطع شرائح رفيعة
أثناء تزيين البيتزا، اضبط الفرن على درجة حرارة 550 درجة (أو على أقصى درجة حرارة ممكنة). حرك الرف إلى المنتصف. اخبز البيتزا لمدة تتراوح بين 8 إلى 15 دقيقة تقريبًا. تعتمد مدة الطهي على سمك القشرة، وكمية الطبقة العلوية لديك، والفرن الخاص بك، حيث أن بعض الأفران تكون أكثر سخونة من غيرها. يمكنك معرفة أنه قد نضج عندما تصبح الحواف بنية بشكل جيد ويذوب الجبن.
الاختلافات التقليدية التي يمكنك تجربتها
أحد الأشياء الرائعة في البيتزا هو أنها متعددة الاستخدامات بشكل لا نهائي مع خيارات لا حدود لها لتناسب ذوقك الشخصي. من الدجاج الجاموس إلى بيتزا السلطة، ليس هناك الكثير مما لم يتم وضعه فوق البيتزا. ومع ذلك، فيما يلي الاختلافات الكلاسيكية التي قد تجدها في معظم مطاعم البيتزا الإيطالية.
- مارجريتا- الصلصة العلوية مع شرائح الطماطم الرقيقة وجبنة الموزاريلا والريحان الطازج كطبقة إضافية.
- Napoli - أضف الأنشوجة والأوريجانو الطازج إلى أعلى هذه البيتزا. (تقليديًا، قد يشمل ذلك جبن أسياجو أو جبن البارميزان.)
- البروسسيوتو - أضف البروسسيوتو بعد نضج البيتزا، وليس قبلها.
- Mushroom - أضف العديد من أنواع الفطر المختلفة إلى البيتزا. تشمل الأنواع الشائعة موريلي، وبورسيني، وكريميني، وبورتوبيلو.
- السجق - أضف شرائح رقيقة من النقانق الإيطالية الحلوة أو الحارة.
- Cheese - بدلاً من تزيين البيتزا الخاصة بك بجبنة الموتزاريلا فقط، حاول مزج الفونتينا والموزاريلا والبارميجيانو والجورجونزولا للحصول على بيتزا الجبن الإيطالية الحقيقية.
مكونات رائعة تصنع بيتزا رائعة
السر في الحصول على بيتزا رائعة حقًا هو التأكد من أنك تطبخ باستخدام المكونات الطازجة وأفضل المتوفرة لديك.هذه هي بداية شريحة البيتزا اللذيذة وهي المفتاح لضمان حصولك على شريحة على الطريقة الإيطالية دون الحاجة إلى الذهاب إلى إيطاليا.
