يمكن أن يكون تحضير الجمبري الخام المجمد سهلاً إذا كنت تعرف التقنيات الصحيحة. الجمبري منخفض في الدهون المشبعة والسعرات الحرارية، وغني بالبروتين، وغني بالنكهة. كما أنها متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في مجموعة واسعة من الوصفات بمجرد طهيها، بدءًا من الروبيان العملاق وحتى الأرز المقلي بالروبيان.
تقنيات طبخ الجمبري الخام المجمد
الجمبري النيء أكثر رطوبة ونكهة لأن قشرته تحمي اللحم أثناء التجميد. تشمل تقنيات الطبخ الشائعة للروبيان الخام المجمد ما يلي:
الصيد الجائر
في كثير من الحالات، يعد السلق غير المشروع طريقة أفضل لطهي الجمبري من السلق.يعتبر الغليان الكامل أمرًا صعبًا للغاية بالنسبة لهذه المأكولات البحرية الرقيقة؛ درجة الحرارة مرتفعة جدًا ومن السهل الإفراط في طهيها. بدلا من ذلك، الصيد الجائر هو ألطف. أضف الروبيان المسلوق الساخن أو البارد إلى السلطة الخضراء للحصول على طبق صحي.
جرب هذه الطريقة لصيد الجمبري:
- ضع الجمبري المذاب والمنظف في سائل يغلي على نار هادئة، مثل الماء أو الصلصة. يمكنك الاحتفاظ بالأصداف الموجودة على الجمبري إذا رغبت في ذلك.
- يجب أن يصل السائل إلى درجة الغليان تقريبًا، لكن دون أن يغلي.
- اترك الجمبري ينضج على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يتحول إلى اللون الوردي وتلتف ذيوله.
- إذا تم طهيه في الماء، صفيه واشطفيه بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. إذا كنت تطبخ في صلصة، أضفها في نهاية وقت طهي الصلصة، حتى لا تنضج أكثر من اللازم.
القلي
القلي يتم طهيه بسرعة في قليل من الزيت الساخن أو الزبدة. أضف بعض النكهة إلى مقليتك من خلال تجربة الوصفة التالية.
جمبري بالثوم المقلي: المقادير
- 6 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 رطل جمبري خام كبير (مذاب ومقشر ومنظف)
- 4 فصوص ثوم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- 1/3 كوب بقدونس طازج مفروم
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- ربع ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
- سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة 45 ثانية.
- أضيفي الجمبري والثوم وقلّبي حتى يبدأ الجمبري في التحول إلى اللون الوردي. يستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
- خففي النار وأضيفي البقدونس وعصير الليمون والملح.
- قلب جيدًا حتى يتغطى الروبيان.
- ارفعي المقلاة عن النار ثم انقلي الجمبري إلى طبق وقدميه فوراً.
الشوي
الشوي طريقة سريعة ولذيذة لطهي الجمبري. أضيفي القليل من التوابل لتحصلي على طبق رئيسي سريع ولذيذ.
جمبري مشوي على الأسياخ: المقادير
- 12 جمبري خام مذاب (منظف ومقشر ومنزوع العروق)
- 1 ليمونة طازجة مقطعة إلى شرائح
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف
- أسياخ خشبية
تعليمات
- نقع الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 20 دقيقة لمنعها من الاحتراق أثناء شويها.
- ادخل السيخ في طرفي كل جمبري لتثبيته في مكانه ولمنع دوران الجمبري أثناء الشواء. يمكنك ترك ذيول الجمبري.
- ادهني كل سيخ من الروبيان بزيت الزيتون ورشيه بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحريف.
- استخدمي نار متوسطة واشوي الجمبري لمدة 6 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون الوردي.
- ارفعيه عن النار واعصري ليمونة طازجة على الوجه.
القلي
محبوب لدى الأطفال، الجمبري المقلي سهل التحضير. لتحضير الجمبري المقلي:
- يُقشر الروبيان ويُنظف ويُذاب ويُذاب في خليط أو نشاء، مثل دقيق جوز الهند أو الدقيق متعدد الأغراض.
- سخني نصف بوصة من الزيت في مقلاة حتى يسخن.
- ضعي الجمبري في المقلاة، واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
- قم بإزالتها وصفيها على المناشف الورقية.
بمجرد أن تتقن قلي الجمبري باستخدام العجينة الأساسية أو الطبقة الجافة، حاول صنع جمبري جوز الهند أو عجينة التمبورا للروبيان.
القلي السريع
للقلي السريع، ضع الجمبري غير المقلي في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت. يُحرَّك المزيج باستمرار لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونه ورديًا ثم يُرفع عن النار. أضيفي الخضار والأرز البني لعشاء سريع وسهل.
شراء وتحضير الجمبري الخام
ليس كل الجمبري المجمد نيئًا. تقوم بعض الشركات المصنعة بطهي الجمبري المجمد مسبقًا كوسيلة راحة. عادة ما يتم تقشيرها وربما فقدت بعضًا من نكهتها ورطوبتها أثناء عملية التجميد. يتم طهيها أكثر من اللازم بسهولة، مما يجعلها قاسية. يتيح لك شراء الجمبري المجمد الخام التحكم في عملية الطهي. غالبًا ما يكون الجمبري الخام ذو لون رمادي، وقد يتم تقشيره أو إزالة عروقه أو لا؛ عادة ما يكون للروبيان المطبوخ مسحة وردية فاتحة. ومع ذلك، بمجرد تجميدها، قد يكون من الصعب تمييزها من خلال النظر وحده. تحقق من الملصق الموجود على الكيس قبل الشراء للتأكد من حصولك على الجمبري المجمد الخام.
ذوبان
قم بإذابة الجمبري المجمد طوال الليل في وعاء مغطى في أبرد جزء من الثلاجة. للحصول على ذوبان أسرع، ضعها تحت الماء البارد حتى تصبح مرنة.
لا تذوب أبدًا في الماء الدافئ أو الساخن أو في الميكروويف لأن ذلك سيبدأ عملية الطهي. لا تقم أبدًا بتذويب الجمبري في درجة حرارة الغرفة، لأن ذلك يشكل خطرًا على سلامة الغذاء.
تنظيف
اشطف الروبيان جيدًا بالماء البارد بعد ذوبانه. تختلف الآراء حول ما إذا كان يجب عليك تقشير الجمبري وتنظيفه قبل أو بعد الطهي، إذا كان يجب ذلك على الإطلاق. انها مسألة تفضيل شخصي. إذا كنت تفضلها مقشرة ومنزوعة العروق، فالمهمة بسيطة.
كيفية تقشير الجمبري
- قم بتغطية حوض المطبخ بورق الجرائد للاحتفاظ بالأصداف لمرق السمك لاحقًا، إذا رغبت في ذلك.
- اثبت مع جعل الجانب السفلي لأعلى. اقرص الساقين.
- ضع إبهامك على جانبي الصدفة وقشر القشرة باتجاه الجانب العلوي. يجب أن تنزع القشرة بسهولة.
- اسحب الذيل إذا رغبت في ذلك.
- اشطفه جيدًا بالماء البارد لضمان إزالة القشرة بالكامل.
كيفية تنظيف الجمبري
الوريد هو في الواقع الجهاز الهضمي. وهو عبارة عن خط داكن أسفل الجزء العلوي من الجمبري، من الرأس إلى الذيل. في حين أنه ليس من الضروري إزالته، إلا أن بعض الناس يجدون العرق غير فاتح للشهية، خاصة في الجمبري الكبير. لإزالة الوريد:
- خذ سكينًا حادًا واقطعها على طول الظهر بجوار الوريد.
- استخدم أصابعك أو سكينًا غير حادة لإخراج الوريد.
- القيام بذلك تحت الماء البارد الجاري يساعد في الإزالة.
- مع الجمبري الكبير يمكنك سحب الوريد قطعة واحدة.
- شطف تحت الماء البارد.
الجمبري الفراشة
تستدعي بعض الوصفات الروبيان الفراشة، أو الروبيان المقطّع. للفراشة، لا تقم بإزالة الذيل. بعد التقشير، اقطعي الجزء السفلي بعمق من الرأس إلى الذيل، حتى النهاية تقريبًا. ينتشر ويتسطح.
طرق طبخ الجمبري الأساسية تجعل الوجبات سريعة
عندما تتعلم الطرق الأساسية لطهي الجمبري الخام المجمد، يمكنك الحصول على وجبة لذيذة وسريعة بمكونات بسيطة موجودة بالفعل في مخزن المؤن. ابدأ بكوكتيل جمبري بسيط وانتقل إلى وصفات أكثر تعقيدًا مثل حساء الجمبري. هناك أنواع لا حصر لها من وصفات الجمبري التي تناسب جميع الأذواق والتي سوف تنال إعجاب جميع أفراد عائلتك.
