المقبلات عبارة عن قطع صغيرة من الطعام بحجم فاتح الشهية، وعادةً ما تحتوي على خبز أو قطعة بسكويت في الأسفل وزينة زخرفية في الأعلى. يمكنك تمييز المقبلات عن غيرها من المقبلات لأنها مخصصة للأكل بالأصابع، بينما تتطلب العديد من المقبلات الأخرى استخدام شوكة أو عود أسنان.
المقبلات التقليدية
غالبًا ما يتم تقديم هذه اللقمات الصغيرة في حفلات الكوكتيل وغالبًا ما تكون لذيذة جدًا. تحتوي المقبلات التقليدية على قاعدة من الخبز الأبيض القديم المحمص أو المقلي.الطبقة التالية من المقبلات التقليدية عبارة عن طبقة ناعمة ولذيذة مثل الزبدة المركبة أو الجبن الكريمي العشبي. الطبقة التالية عادة ما تكون عبارة عن شيء تم هرسه ووضعه في كيس المعجنات بطريقة زخرفية. وأخيرًا، يتم تزيين المقبلات بشيء جميل ومزخرف، مثل الفلفل الحلو أو الكافيار.
أساسات الكانابيه
في حين أن الخبز الأبيض هو الأساس التقليدي الذي تُبنى عليه المقبلات، إلا أنه يمكنك استخدام قواعد أخرى أيضًا، بما في ذلك:
- خبز خالي من الغلوتين
- دوائر الخبز المجفف
- المفرقعات
- فطيرة صغيرة أو بلينتز
- الخبز متعدد الحبوب
- خبز الحبوب
- خبز الجاودار
لكي تكون أساسًا فعالاً للمقبلات الخاصة بك، يجب أن يكون المكون الأساسي صلبًا وأنيقًا عندما تمسكه بأصابعك، وقادرًا على التماسك حتى تتمكن من نشر شيء ما فوقه.بمجرد تحديد مكون الأساس الخاص بك، يمكنك تسطيحه قليلاً وتقطيعه إلى شكل باستخدام قواطع البسكويت أو يدويًا. بعد ذلك، تحتاج إلى تثبيت كريم الأساس (ما لم يكن قطعة بسكويت) عن طريق تحميصه أو قليه عميقًا أو تقليبه.
كانابيه قابلة للدهن
الدهن التقليدي للمقبلات هو الزبدة المركبة أو الجبن الكريمي. ستعمل أنواع الجبن الأخرى القابلة للدهن بشكل جيد أيضًا. يمكنك العثور على العديد من أنواع الجبن الكريمي العشبي المجهز تجاريًا في متجر البقالة الخاص بك، أو يمكنك صنعه بنفسك. لتحضير جبن كريمي بالأعشاب، قم بتقطيع الأعشاب المفضلة لديك جيدًا واخلطها مع الجبن الكريمي الطري. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
من السهل أيضًا صنع الزبدة المركبة.
- تلي قطعة من الزبدة غير المملحة وتوضع في وعاء صغير.
- قطّع الأعشاب المفضلة لديك أو المكونات الأخرى (مثل الكمأة أو الفلفل المفروم أو نبات الكبر أو الزيتون) وأضفها إلى الزبدة.
- تهرس المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
- ضع الزبدة المركبة على غلاف بلاستيكي ولفها بإحكام. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
- لين قبل دهنه على المقبلات.
حشوات المقبلات
الطبقة الثالثة من المقبلات عادة ما تكون عبارة عن مكون مهروس يتم سكبه على كريم الأساس بطريقة زخرفية. يمكنك هرس المكونات في محضرة الطعام أو الخلاط، أو يمكنك تقطيع المكونات جيدًا يدويًا ثم مزجها للحصول على قوام متناسق. وبالمثل، إذا كنت تستخدم البروتين مثل الجمبري أو جراد البحر، يمكنك فقط وضع شريحة فوق كريم الأساس ثم تزيينها. هناك عدد من الحشوات التي يمكنك استخدامها للمقبلات، بما في ذلك:
- باتيه
- صفار بيض مسلوق ممزوج بالقليل من المايونيز
- سلمون مدخن
- المحار
- فطر مهروس وبصل مقلي
- ثوم مشوي
- جراد البحر
- خضار مشوية
- هام
زينة كانابيه
الزينة هي اللمسة النهائية والزخرفية فوق المقبلات الخاصة بك. يمكن أن تضيف الزينة أيضًا نكهة إضافية إلى المقبلات الخاصة بك، مثل لمسة من الحرارة مع قليل من الفلفل أو قليل من المحلول الملحي مع نبات الكبر. تتضمن اقتراحات الزينة ما يلي:
- كافيار
- الكورنيش
- الكبر
- الكمأة المحلوقة
- زيتون مقطع
- فلفل
- أعشاب مقطعة
- مكسرات
- الخضر مثل الجرجير أو الجرجير
- الأفوكادو
- طماطم كرزية
وصفات الكانابيه
مع العديد من المكونات الرائعة، يمكنك إعداد مجموعة كبيرة ومتنوعة من المقبلات.
مقبلات باتيه الفطر
المكونات
- 1 خبز باجيت، مقطع إلى شرائح رفيعة ومحمص
- 1 علبة جبنة كريمية، طرية
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة حلوة، مقطعة إلى مكعبات
- 1 رطل فطر كريميني، مقطع إلى شرائح
- 3 فصوص ثوم مفروم
- ربع كوب من النبيذ الأحمر الجاف
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 1 فلفل مشوي، مقطع إلى شرائح
الطريقة
- ادهني خبز الباجيت بالجبن الكريمي على شكل دوائر واتركيه جانباً.
- في مقلاة مقاس 12 بوصة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية.
- عندما يلمع زيت الزيتون، أضيفي البصل واطهيه حتى يصبح شفافاً، حوالي 4-5 دقائق.
- أضيفي الفطر واتركيه يلامس المقلاة دون التقليب لمدة 4-5 دقائق تقريباً، حتى ينضج من جهة واحدة.
- استمر في طهي الفطر مع التحريك حتى ينضج لمدة 2-3 دقائق أخرى.
- يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك حتى يخرج الثوم رائحته - حوالي 30 ثانية.
- أضف النبيذ الأحمر، وكشط قاع المقلاة لتحرير أي قطع بنية في النبيذ. أضف الزعتر.
- خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركي النبيذ ينضج حتى يقل بمقدار الثلثين تقريبًا.
- نقل خليط الفطر إلى محضرة الطعام. أضف الملح والفلفل. اترك المزلق العلوي للخارج حتى يتمكن البخار من الهروب وقم بتغطيته بمنشفة مطوية. نبض عدة مرات لمدة ثانية واحدة حتى يتم هرس المكونات.
- ضعي خليط الفطر في الثلاجة واتركيه ليبرد.
- عندما يبرد خليط الفطر تماما، انقليه إلى كيس المعجنات وشكليه على شكل دوائر من خبز الباجيت.
- ضع فوقها شريحة من الفلفل المشوي.
كانابيه السلمون المدخن
المكونات
- 1 خبز باجيت، مقطع إلى شرائح رفيعة ومحمص
- 1 قالب زبدة غير مملحة، طرية
- 3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
- 12 أونصة سلمون مدخن
- 1 برطمان كبر، مصفى ومشطف
الطريقة
- يُمزج الشبت والزبدة في وعاء ويُخلطا جيداً.
- ادهني الزبدة على دوائر الرغيف الفرنسي المحمص.
- ضع فوقها قطع السلمون المدخن.
- التزيين بالكبر.
وصفة مقبلات الجبن
المكونات
- 1 كوب جبن مبشور، نكهة/نكهات من اختيارك
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل
- قليل من حبات الفلفل الحار
- 6 شرائح خبز
الطريقة
- خبز محمص ومقطع إلى قطع دائرية.
- يرش طبقة سميكة من الجبن المبشور ويتبل بالملح والفلفل.
- ضع كل جولة على صينية خبز؛ اشويها حتى تذوب الجبنة وتظهر عليها فقاعات.
- الخدمة مرة واحدة.
وصفة مقبلات لحم الخنزير المفروم
المكونات
- 1/2 كوب لحم خنزير مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
- شرائح الخبز
الطريقة
- اخلط لحم الخنزير مع الزبدة والبقدونس للحصول على عجينة ناعمة.
- قطّعي الخبز إلى دوائر؛ تقلى الدوائر في قليل من الزبدة، وتحمر من الجانبين.
- وزعي خليط لحم الخنزير بالتساوي في كل دائرة وقدميها.
لقيمات صغيرة للحفلات
المقبلات سهلة الصنع ولها طريقة عرض جميلة، مما يجعلها وجبة صغيرة مثالية للحفلات. في المرة القادمة التي ستقيم فيها حفلًا راقصًا، حاول إعداد طبق من هذه الحلوى اللذيذة لضيوفك.
