أدوات الطبخ تعادل علبة فرش الرسام. من المهم أن يمتلك الطهاة في المنزل أدوات جيدة كما هو الحال بالنسبة للطهاة المحترفين. مجموعة جيدة من الأدوات تجعل الطهي ليس أسهل فحسب، بل في كثير من الأحيان أكثر كفاءة. من خلال الاختيار المدروس، يمكن للشيف الطموح إنشاء مجموعة كاملة من أدوات الطبخ القيمة التي ستوفر سنوات من المساعدة والنجاح في المطبخ.
السكاكين
تشير راشيل شيروود، مؤلفة كتاب "The Pretty Plate and Culinary Strategy and Food Stylist" مع موقع Impressionsathome.com، إلى أن السكاكين هي أداة المطبخ الأكثر أهمية، لذا من المهم الحصول على سكاكين عالية الجودة يمكنك استخدامها بأمان.
تعتبر السكاكين الفولاذية المطروقة هي الأفضل، وهو بيان صدق في اختبار تقارير المستهلك. يقول لوكا مانفي، الفائز بالموسم الرابع من برنامج MasterChef وسفير الطهاة لدى Bauli، "الفولاذ المطروق أغلى ثمنًا، لكنه يستحق الاستثمار. أنفق أكثر قليلًا ويمكن أن يدوم معك مدى الحياة."
إنشاء مجموعة السكاكين الخاصة بك
تعد مجموعة متنوعة من السكاكين عالية الجودة ضرورية لإنشاء مجموعة رائعة من أدوات الطبخ. يوصي شيروود بثلاثة سكاكين أساسية يمكن استخدامها في معظم مهام المطبخ كنقطة بداية لبناء مجموعة السكاكين الخاصة بك.
سكين الطهاة: يجب اقتناؤها في كل مطبخ، سكين الطهاة هي سكينة متوسطة الحجم تعمل بشكل جيد للتقطيع والتقطيع السريع. يمكن استخدامه في المهام الشائعة مثل تقطيع اللحوم وتقطيع الخضار
- سكين التقشير: بشفرة أقل من أربع بوصات، يُستخدم هذا النوع من السكين في المهام الدقيقة مثل نزع بذور الفراولة أو صنع الزينة. كما أنه يعمل بشكل جيد لتقطيع الطماطم والفواكه الأخرى والجبن وما إلى ذلك.
-
سكين الخبز/المسنن: بفضل نصله الطويل المستقيم، يعتبر هذا النوع من السكين مثاليًا لتقطيع المخبوزات مثل الكعك والخبز.
سكين الخبز
أنواع السكاكين الإضافية
بالطبع، هذه ليست الأنواع الوحيدة من السكاكين التي قد ترغب في تضمينها في مجموعتك. إن مطابقة السكين بشكل صحيح للعمل لن يساعد فقط في النجاح والسرعة، ولكن أيضًا سيحمي يديك ومعصميك من التعب. تشمل الأنواع الأخرى التي يجب مراعاتها ما يلي:
- سكين نزع العظم: استخدم هذا النوع من السكين لقطع العظام عن اللحوم أو الدواجن.
- سكين النحت: هذا النوع من السكين مفيد في تقطيع قطع كبيرة الحجم من اللحم مثل المشوي أو الديك الرومي.
- سكين شرائح اللحم: استخدم هذه السكين الحادة ذات الحجم الشخصي بشكل عام لتقطيع لحم البقر أو لحم الخنزير. تأتي سكاكين شرائح اللحم عمومًا في مجموعات من أربعة.
-
الساطور: هذه السكين شديدة التحمل لها شفرة كبيرة مستطيلة الشكل وتستخدم لتقطيع اللحوم أو الخضار الكبيرة مثل الملفوف أو الباذنجان.
الساطور
اكسسوارات السكاكين
تكتمل مجموعة السكاكين الخاصة بك بقطعتين إضافيتين من المعدات: فولاذ للشحذ وكتلة سكاكين لتخزين سكاكينك وحمايتها بأمان.
ألواح التقطيع
لتحقيق أفضل استفادة من سكاكينك، ستحتاج أيضًا إلى لوح تقطيع عالي الجودة أو أكثر. يحذر شيروود من استخدام الألواح الزجاجية، مشيرًا إلى أنها يمكن أن تؤدي إلى تلف السكين. تشمل المواد التي توصي بها ما يلي:
- البلاستيك: ألواح التقطيع البلاستيكية خيار جيد لأنها سهلة التنظيف ولا تمتص الروائح بسهولة مثل المواد الطبيعية.
- الخيزران: ألواح التقطيع المصنوعة من الخيزران، وهي مادة متجددة، سهلة الصيانة وأكثر مقاومة للندبات من الألواح الخشبية.
- الخشب: رغم أنه لا يُنصح بألواح التقطيع الخشبية للحوم (لأنه من الصعب تعقيمها)، إلا أنها خيار جيد للخضراوات والجبن.
- مركب: لوح التقطيع المصنوع من مواد مركبة متين بشكل لا يصدق ويدوم لفترة طويلة.
أدوات أخرى لإعداد الطعام
لا يمكن تحضير جميع الأطعمة بشكل صحيح باستخدام السكين ولوح التقطيع. تشمل الأدوات المهمة التي يجب مراعاتها عند إنشاء مطبخ مجهز جيدًا ما يلي:
- المبشرة: وصفها الشيف مانفي بأنها "ضرورية" لمطبخ مجهز جيدًا، وهي مفيدة لتقطيع الجبن والخضروات مثل الكوسة والجزر.
- مقشرة الخضار: يشير شيروود إلى أن مقشرة الخضار مفيدة "لإزالة قشر الخضروات مثل البطاطس والجزر ويمكنها أيضًا صنع "شرائط نباتية" وحلاقة العناصر مثل الشوكولاتة والجبن."
- المبشرة: على الرغم من أن الجميع لا يحتاجون إلى مبشرة، إلا أن هذه الأداة يمكن أن تكون في متناول اليد. يذكر شيروود أن المبشرة "تضيف النكهة بسهولة إلى العناصر عن طريق إزالة القشرة من الحمضيات، وتبشر التوابل الطازجة مثل جوزة الطيب، ويمكنها بشر الشوكولاتة والأجبان الصلبة جيدًا."
-
عصارة الثوم: إذا كنت تطبخ غالبًا باستخدام الثوم الطازج، فقد تكون عصارة الثوم أداة مفيدة. وفقًا لشيروود، توفر هذه الأداة "طريقة سريعة لإضافة الثوم بسهولة إلى أي شيء دون استخدام لوح التقطيع والسكين."
مقشرة الخضروات الدوارة الفاخرة من سبرينج شيف
أدوات الطبخ والخلط
بالطبع، بمجرد تقطيع طعامك أو بشره أو تقطيعه، ستحتاج أيضًا إلى خلطه وطهيه - وستحتاج إلى مجموعة متنوعة من أدوات الطبخ لهذه المهمة. بالنسبة للطهي والخلط والتقليب، يجب أن تبدأ مجموعتك بالأساسيات فقط.عندما تطبخ أكثر وتكتشف أنك لا تستطيع العيش بدون شوكة لحم كبيرة أو ملعقة معكرونة، فهذا هو الوقت المناسب للوصول إلى أدوات متخصصة. الأساسيات التي يجب أن يمتلكها كل مطبخ تشمل:
- المخفقات: قم بتجهيز مطبخك بمجموعة متنوعة من المخفقات، بما في ذلك المخفقة البالونية للخفق والمخفقة المسطحة لأشياء مثل المرق. يفضل الشيف مانفي أن يكون المخفق والمقبض من الفولاذ المقاوم للصدأ، مشيرًا إلى أنه عليك الحرص على عدم حرق أصابعك. يمكن أن يكون المخفق السلكي بمقبض السيليكون بمثابة حل وسط جيد. يحذر مانفي قائلاً: "تجنب المخفقات البلاستيكية: ففي درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تذوب ويجب عليك دائمًا توخي الحذر حتى لا تتركها بالقرب من الموقد."
- ملاعق الخلط: ستحتاج إلى أحجام متعددة من ملاعق الخلط لتقليب الحساء وخلط مكونات الخبز وما إلى ذلك. يقول الشيف مانفي: "أحب الطبخ باستخدام الملاعق الخشبية، لكن كل هذا يتوقف على ما عليك القيام به" سواء كان الخشب أو الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبًا للعديد من الأشياء المختلفة.أنا لا أوصي بالبلاستيك." يجب أن تتضمن مجموعتك الملاعق الصلبة والمثقوبة بالإضافة إلى مغرفة لتقديم الحساء واليخنات.
- ملاعق الخلط: لخلط مكونات المخبوزات، يوصي الشيف مانفي بملاعق السيليكون أو المطاط. يقول: "أنا أحب السيليكون أكثر لأنه سهل الاستخدام وسهل التنظيف. بحجم متوسط، يمكنك استخدامه في كل شيء تقريبًا."
- مقلبة طعام: يجب أن يكون لديك على الأقل مقلب واحد صغير ومسطح كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النايلون (يشار إليها أحيانًا باسم الملاعق) لتقليب الأطعمة، مثل الفطائر والبرغر.
- الملاقط: يحتاج كل مطبخ إلى ملقط جيد. يذكر شيروود أن الملقط "يُستخدم لالتقاط الأشياء بسهولة أو تقليبها مثل شرائح اللحم أو الدجاج أو النقانق أو سحب العناصر الأكبر حجمًا من وعاء مثل الذرة."
-
مصفاة/مصفاة: المصفاة أو المصفاة ضرورية لتصريف سائل الطهي من الطعام. سوف تستخدمه في أي وقت تقوم فيه بغلي شيء ما، مثل المعكرونة أو البطاطس أو الخضار.يشير شيروود إلى أن المصفاة يمكن أن تكون مفيدة أيضًا "لإزالة الجزيئات من الصلصات أو الحساء".
ملقط قفل من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة من OXO Good Grips
أدوات القياس
تعلم كيفية القياس سيضمن نجاحاً كبيراً ليس فقط في الخبز، ولكن في العديد من أنواع الطهي الأخرى أيضًا. استخدم أدوات جيدة ودقيقة ومصنوعة من مواد متينة. بالنسبة لأدوات الطبخ التي تدوم طويلاً، قم بشراء الأكواب المعدنية ذات الخطوط المنقوشة بدلاً من الأكواب البلاستيكية ذات الخطوط المطبوعة التي تتآكل بمرور الوقت. يمكن أيضًا العثور على العديد من أكواب القياس الزجاجية بأحرف بارزة بدلاً من الطباعة. يجب أن تتضمن المجموعة الأساسية لأدوات القياس ما يلي:
- مجموعة أكواب القياس: ستحتاج إلى مجموعة من أكواب القياس الفردية لاستخدامها في قياس المكونات الجافة. ابحث عن مجموعة تحتوي على قطع ستساعدك على تقسيم 1/4 و1/3 و1/2 و1 كوب من المكونات الجافة.
- كوب قياس السوائل: يجب أن يحتوي كل مطبخ على كوب قياس سائل من الزجاج أو البلاستيك الشفاف عليه علامة واضحة للقياسات الإضافية. لديك عدد قليل: واحد بمقاسات من 1/4 إلى 1 كوب، وواحد بمقاسات تصل إلى 2 كوب، وحجم كبير يصل إلى 6 أكواب.
-
ملاعق القياس: مجموعة ملاعق القياس يجب أن تحتوي على 1/8، 1/4، 1/3، 1/2، و1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة.
أكواب القياس
الاستثمار في أدوات الطبخ عالية الجودة
هناك الكثير من الأشياء غير المرغوب فيها والكثير من أدوات الطبخ غير الضرورية. من الأفضل بناء مجموعة من الأدوات عالية الجودة بدلاً من التركيز على الكمية. اسأل نفسك عما إذا كان من الضروري حقًا الحصول على قشر الفراولة الذي تستخدمه مرة واحدة سنويًا عندما يمكنك الاستثمار في سكين التقشير عالي الجودة الذي يتم استخدامه كل يوم؟ ابدأ بالأساسيات وسيكون لديك أساس يمكنك من خلاله تطوير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأدوات، بما في ذلك التحديدات المتخصصة.
