المريمية (Salvia officinalis) هي واحدة من أعشاب الطهي الأكثر شعبية في أمريكا الشمالية. إنها نباتات معمرة سهلة النمو، سواء في أصيص بجانب باب المطبخ، أو كجزء من حديقة أعشاب رسمية، أو ممزوجة بحدود الزهور.
أساسيات سيج
شجيرة معمرة دائمة الخضرة، يبلغ طولها من قدم إلى ثلاثة أقدام، وهي قوية التحمل في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 5 إلى 10، على الرغم من أنه يمكن زراعتها سنويًا في المناخات الباردة.
يبلغ طول أوراقها الناعمة عادةً بوصتين وعرضها نصف بوصة وتتنوع في ظلال اللون الأخضر أو الرمادي أو الأرجواني أو الأصفر.قد تكون أزهارها بيضاء أو أرجوانية أو مزرقة وتتفتح من أوائل إلى منتصف الصيف، وترتفع على مسامير رفيعة من 10 إلى 12 بوصة فوق أوراق الشجر. مثل العديد من الأعشاب ذات الرائحة القوية، توجد المريمية في عائلة النعناع، الشفوية.
ظروف النمو
تفضل المريمية الشمس الكاملة والتربة جيدة التصريف. إنه يتحمل الجفاف بمجرد إنشائه ويتكيف على نطاق واسع مع نوع التربة، وينمو بشكل جيد على قدم المساواة في تربة الحديقة الغنية أو الأماكن الجافة والصخرية ذات الخصوبة المنخفضة.
استخدام المناظر الطبيعية
إضافة المريمية بعدة ألوان مختلفة تمثل إضافة جذابة لحديقة الأعشاب أو زراعة الحاويات.
بصرف النظر عن قيمتها كعشبة حديقة، فإن الميرمية فعالة باعتبارها نباتًا حدوديًا، خاصة إذا سمح لها بالإزهار.
شكلها المرتب دائم الخضرة يجعلها فعالة كحواف على طول الممرات أو حول النباتات المعمرة الأطول.
بسبب درجة تحملها العالية للجفاف، تتواجد المريمية في المنزل مباشرةً في حدائق جافة، حيث تتزاوج جيدًا مع أعشاب الزينة والنباتات ذات أوراق الشجر الفضية مثل الشيح (الأرطماسيا) وآذان الحمل (ستاشيس).
زراعة
ازرع المريمية في الربيع، مع ترك مسافة بين النباتات تتراوح بين 12 إلى 18 بوصة. قم بالتقليم بمقدار 1/3 في منتصف الصيف بعد أن تزهر. في أواخر الخريف، قم بتغطية التربة المحيطة بطبقة من المهاد، مثل رقائق الخشب أو الأوراق الجافة. قم بالتقليم لتشكيله في الربيع، وإزالة النمو الميت أو غير المرتب.
يمكن زراعة المريمية من العقل أو من البذور التي تبدأ في الداخل. ويمكن أيضًا تقسيم النباتات في أوائل الربيع.
نادرًا ما تتأثر هذه العشبة بالآفات أو الأمراض، ولكن عند زراعتها كنبات منزلي يمكن أن تكون عرضة لعث العنكبوت. وللعلاج، اغسل النباتات المصابة بانتظام بالماء الفاتر.
منوعات
تتوفر الأنواع الشائعة والعديد من الأصناف المحسنة على نطاق واسع في المشاتل، إما مع الأعشاب أو مع النباتات المعمرة المزهرة.
- 'أوريا' لها أوراق صفراء ذهبية؛ مناطق وزارة الزراعة الأمريكية 6-9
- تحتوي 'Crispa' على أوراق شجر مجعدة بشكل ناعم؛ مناطق وزارة الزراعة الأمريكية 4-9
- يحتوي 'Tricolor' على أوراق منقوشة باللون الأرجواني والوردي والأبيض؛ مناطق وزارة الزراعة الأمريكية 5-10
- تحتوي 'Beergarten' على أوراق بيضاوية عريضة بدلاً من الشكل الضيق النموذجي؛ مناطق وزارة الزراعة الأمريكية 5-9
الحصاد والاستخدام
يُنظر إليه منذ فترة طويلة على أنه منشط للعقل والجسم، ويأتي اسم سالفيا من الكلمة اللاتينية "salvere" ، والتي تعني "الحفظ" مع دلالة "أن تكون بصحة جيدة". ومن الاستخدامات الطبية للميرمية علاج نزلات البرد والسعال والقلق واضطرابات المعدة والجهاز الهضمي.
ومع ذلك، غالبًا ما يتم الاستمتاع بهذه العشبة في الطهي. يمكن استخدام الأوراق طازجة أو مجففة. غالبًا ما تكون بمثابة نكهة للنقانق والحشوة والمعكرونة وأطباق الخضار، وهي جيدة بشكل خاص مع الفاصوليا. الزهور صالحة للأكل أيضًا - استخدمها كزينة للسلطات أو التيمبورا.
الحصاد والتجفيف
لزراعة أفضل الأوراق للطهي، احصد النموات الجديدة بشكل متكرر وقم بإزالة سيقان الزهور عند ظهورها.للتجفيف، قم بقص السيقان من الثلث العلوي للنبات في الربيع قبل بدء الإزهار. علقها رأسًا على عقب في منطقة جيدة التهوية حتى تجف أو ضعيها على صينية خبز وضعها في فرن دافئ لعدة ساعات.
الأعشاب اللذيذة المطلقة
القدرة على حصاد المريمية الطازجة من الحديقة واستخدامها في المطبخ هي إحدى الكماليات البسيطة في الحياة. غصن صغير مزروع اليوم سوف ينتج أوراقه الغنية بالنكهة لسنوات قادمة.
